开化各乡镇都私藏一道拿手土菜，外地人听都没听说过，全是妈妈的味道～ / 开普饭

开化

不仅是“风景这边独好”

还称得上“滋味这里独到”

生活在开化的饮食男女们是很安逸的

他们“安其处，美其食”

时至今日，开化菜自成一体

甚至还试着叫响“中国第九大菜系”的名号

正所谓

味觉的记忆，就是故乡的感觉

今天，小编就带你盘点

开化各乡镇的拿手菜

全是私藏美食

一道一道，全是妈妈的味道~

芹阳办事处

金村清水小龙虾

喝山泉水，吃生态食的金村清水小龙虾，通体洁净，肉质细嫩。无论是椒盐、红烧还是水煮，都是鲜辣嫩爽，口感紧实，金村清水龙虾还获得国字号“身份证”，关键是连《舌尖2》导演们都点赞过的清水小龙虾，作为吃货的您岂能错过？

华埠镇

金针菇炒蛋

开化是“金针菇之乡”，全县70%的金针菇都产自华埠镇。金针菇是一种地温性菌种，以其丝滑脆嫩而著名，深受大家的喜爱，也是健康营养的绿色食品。配上正宗土鸡蛋清炒，营养价值更高，爽滑脆嫩，美味可口。

马金镇

马金豆腐干

传说唐末黄巢领导的农民起义兵败，撤退至开化马金塘坞一带。唐军紧追不舍，双方混战之时，一名唐军竟从一个民军头颅上砍出“白血”来，当时吓得那个唐军边喊边逃：“不得了啦！杀出白血来了！”原来，那时封建迷信思想很严重，民间认为只有妖怪流的才是白血。所以当时这个唐军一喊，听到的唐军魂飞魄散，纷纷丢械溃散，顿时军心涣散。黄巢乘机挥戈反击，把唐军打得一败涂地。到后来才发现，所谓的白血，原来是民军刚食用过的豆腐花。黄巢以为这次能逢凶化吉，反败为胜，是豆腐花的功劳，于是就让随军的厨师跟当地的师傅学会了做豆腐，这道菜也成为黄巢军队中必备之美味。后来，这个故事也一传十，十传百地传开了。从此以后，马金豆腐也越来越出名了。

齐溪镇

齐溪捞汤菜

开化农村女人做月子，当地祖传饮食风俗餐餐要吃本地的“捞汤菜”。究其原因是此菜中含有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺相联系的雌激素，有利于催乳，产生更多的乳汁。

开化齐溪一带，地处钱江源头，山高地少。当地村民多喜欢利用房前屋后的小块山地种高山白菜，在冬季白菜旺收期，村民将白菜放置开水中烫熟捞出，然后放在太阳下晒干，“捞汤菜”也由此得名。

杨林镇

青菜豆腐煲

杨林镇盛产高山大豆，以前家家户户都会制作手工豆腐，现在也依然有许多农家传承着制作豆腐的手艺。跟平时吃的豆腐不同，土味儿更足一些，加上一大把青菜，用小火慢炖，直至豆腐煮成空心，就相当入味儿了。

池淮镇

素喜丸子

素肉丸子的制作过程有些复杂，将萝卜切成小丁，盐卤豆腐加地瓜粉，三种原料放在一起，加入适量盐、生抽、搅拌均匀，锅中加水烧沸，然后用手或小勺将拌好的原料捏成小丸子。池淮镇的家庭主妇向来心灵手巧，家家户户都会做这样一道菜，大多用来招待贵客。

苏庄镇

苏庄炊粉（系列）

苏庄蒸菜的起源难以考证，当地民间传说有二。一说起源于南宋，相传出生江西婺源的南宋大思想家、教育家、大理学家朱熹一次回家乡，当地正闹饥荒，他见农民挖野菜充饥，就弄来一些米，磨成粉，拌野菜蒸熟，让乡亲们吃。这样一是野菜好吃多了，第二也耐饥。从此当地就有了用米粉蒸菜而食的民俗。苏庄人祖籍多为婺源，故也有喜欢吃蒸菜的民俗。经典菜品有：炊粉肉、炊粉鱼、蔬菜炊粉、辣椒包等。

桐村镇

桐村三层楼

在开化，“三层楼”可以说是桐村的代名词。这道传统名菜每当过年过节、红白喜事、招待贵客，都会被热情的桐村人端上餐桌。明末清初，福建人移民到桐村——如今全镇10个人有8个是讲闽南方言的。这些移民大多延续着祖先的口味，烧制闽南菜，三层楼就是闽南菜中的一种。三层楼指的是这一道菜，最上面的是猪肝，第二层是粉丝，最下面还有萝卜片。

村头镇

村头白苦瓜

苦瓜是夏季最常见，也是很受欢迎的一种蔬菜搭配腊肉清炒，吃起来味道醇香，肥不腻口,瘦不塞牙，不仅风味独特,营养丰富，而且具有夏季清凉开胃等功效。

何田乡

何田清水鱼

据地方文献记载：开化何田乡人食鱼历史悠久，尤其是每逢中秋来临，家家户户都要在自家的水塘里捕捞一条最大的鱼，合家品尝鲜美的清水鱼，共享团圆之乐，这已是上百年来的习惯了，村民还会将鱼尾悬挂在堂前，以祈盼年年有余(鱼)。

何田乡清水鱼的养殖，始于明代。当时，为了躲避战乱和水灾，安徽安庆等地的部分百姓举家逃到开化何田。他们就因地制宜，利用村前屋后或居宅中充足的溪涧水源，挖塘养鱼，用石块砌成5-10平方米、水深0.8至1米的圆形或四方形水池。几百年岁月更迭，清水鱼养殖成了何田乡人代代相传的习俗。如果来了客人，好客的主人便会捋起裤管，抓只竹篓下塘，如同去屋后菜园掐菜一般。上桌的鱼每每是用脸盆盛的，主人会劝你吃个饱足。所以，这里还流传着这样一句俗语：“山坞里，没好菜，抓条活鱼把客待！”