木耳加上它,堪比“阿司匹林”!隔三差五吃一次,血管干净,血栓绕道走~

暖暖的老外婆已经八十二岁的高龄了,前两天暖妈带外婆去医院体检,其他一切都特别健康,就是有点高血压(外婆一直很注意饮食和运动,所以身体也很棒)。
医生说,冬天是血管疾病的高发期,像外婆这样年纪较大还有高血压的老人,平时就要多多走路,还有要吃一些通血管的食物,来预防“血栓”。
其中就有讲到一些咱们餐桌上常见的,但却不被我们所注意的食材,暖暖也来和暧粉们说一说。

这些“天然阿司匹林”

血栓绕道走

一、黑木耳。它的营养、功效就不用我多说了吧,光是清肠胃和补血气,就让人着迷,它还具有明显的抗凝作用,能防治胆固醇在血管上沉积和凝结。
二、生姜。生姜几乎家家户户都会有,冬天身上发冷,煮一杯生姜茶吃了全身都暖和了。但大家不知道的事,它还有姜辣素,对心脏和血管有一定的刺激作用,从而使络脉通畅
三、洋葱。洋葱中含有前列腺素a,能扩张血管、降低血液黏稠度预防血栓的形成
中国科学院生物物理研究所副教授陶宁博士就曾提出过,预防血栓,建议食用黑木耳、生姜、大蒜、洋葱、绿茶等,这些食物都是“天然阿司匹林”,有清洁血管的作用。
今天暖暖要带来的这道《姜汁木耳烧牛腩》,就用到了黑木耳、生姜、洋葱这三种“清血管”的食材,还配上了补血补气的牛腩,这一碗,最适合冬天吃!
牛肉不仅富含优质蛋白质和铁,而且脂肪含量也较低,不仅对人体生长发育有好处,而且吃着不油腻,不怕发胖,更能在寒冬提高咱们身体的抵抗力。
暖暖认为,牛腩是牛肉身上最好吃的部位之一。它是牛腹部靠近牛肋处的松散肌肉,带筋、有油花,肉质润,只要炖得软烂,吃起来口感非常丰富。
不过,牛腩肉质偏韧,短时间不容易稍软,想要炖得软烂,除了炖煮时间长,技巧也是有的。

巧用小妙招

炖出软烂入味的牛腩

在烹饪行业有一句老话羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”,炖煮牛肉的时候,最不可缺少的就是茶叶
茶叶要用到红茶,如果用了其他茶叶,就没啥明显的效果了。用纱布包好一小撮茶叶一起炖煮,既可以使牛肉炖软得快一些,也能起到一个增香的作用
炖煮的时候,要一次性加足水,如果中途要加水的话,也必须加开水而不是冷水,否则香味跑了不说,茶叶的效果也会大大减退
除了加茶叶,还有一个厨房神器,也可以让牛肉快速炖嫩,那就是高压锅!家家户户都有,就是高压炖出来的味道没有小火慢炖的香、有滋味
经过小火炖煮后,牛腩软糯酥烂,木耳要最后下锅,口感才会脆嫩清爽,配上汤底中微辣的姜汁,拌上米饭连吃2碗都不过瘾~
想知道具体的做法吗?就戳下面的视频,跟着大厨一起来看看怎么制作吧!
姜汁木耳烧牛腩
▲点我,我是视频

食材

牛腩 / 木耳 / 生姜 / 洋葱 / 西红柿 /葱蒜
各种香料 / 黄酱 / 蚝油 / 黄酒 /桂圆干
红栀子 / 红茶 / 青红彩椒

做法

- 1 -
炒香料:热锅凉油,将姜片拍碎下入锅中小火煸香,然后加入八角2颗、桂皮1片、香叶2片、7~8粒花椒、草果1颗略煸,最后加入葱蒜一起煸香。

大厨窍门:香料通过煸炒煎炸,才能激发出香味,如果省略这步,就算香料再多也达不到这种浓郁香味。

- 2 -
炒牛肉:牛肉切块直接下锅里煎炒至变色,然后下入洋葱、番茄一起翻炒。

大厨窍门:番茄会自带酸味,可以中和牛肉的腥膻异味。

- 3 -
调味:加入黄酱3勺、蚝油1勺、黄酒适量、老抽1小勺略炒,加入没过食材的清水,再加入桂圆干3~4颗、红栀子、红茶包、香葱、香菜、拍破的鲜辣椒2颗、7~8粒冰糖即可。

大厨窍门:红茶包可以使牛腩炖得更酥烂,也可以缩短炖煮的时间。

- 4 -
炖煮:需小火炖煮1小时20分钟,如果想要再加快速度,可以用高压锅来炖煮,上汽计时20分钟即可。

大厨窍门:炖菜讲究“紧火鱼慢火肉”,这道菜需要小火慢炖。炖到用筷子随意夹起一块,肉质颤颤巍巍的,就说明已经完全炖透,吸满了汤汁。

- 5 -
完成:将多余的香料拣出,加入洗净的木耳再煲煮3~5分钟,最后加2克盐,转大火,待汤汁收浓,临出锅加入红黄彩椒块,翻炒均匀完成~

大厨窍门:前面已经加过生抽、蚝油这些带盐分的调料,所以出锅前只需加少许盐即可。

本周暖暖发了一篇鱼肉的美食,就有不少暖粉在留言区问,有没有刺少、好处理的鱼呢?看来暖粉们都和我一样,觉得刺多的鱼吃起来麻烦。
暖暖首推的其实是海鱼,刺少、DHA含量高,味道也鲜美。像我就特别爱吃金灿灿的黄花鱼在海鱼中,肉质鲜嫩算是排得上号的
而且现在冬季吃肉质肥美,中国舟山渔场,采用“活捕急冻锁鲜”工艺,其鲜度和营养价值可以媲美新鲜大黄鱼。
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近期比较火的菜谱都在这里
(点击图片就可以看到完整视频+做法了)

1

▲老北京红烧肉

2

▲秘制瓦块鱼

3

▲焦溜素丸子

4

▲8种鱼肉课程

暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
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