炸蛋配发酵黑蒜、板栗秋瓜炖官燕、香草酱爆炒绣球菌
炸蛋配发酵黑蒜
食材&配料：
双塔豌豆蛋白猪肉饼1个、发酵黑蒜两个、洋葱末10克、溏心鹌鹑蛋1个、面包糠、全蛋液、香草、可食用花草、秃黄油5克
做法：
- 鹌鹑蛋冷水下入锅中水开后煮30秒，捞出放入冰水中冷凉剥壳，做成溏心鹌鹑蛋备用
- 未来肉馅：洋葱末放入锅中干煸出香，放入未来肉拌匀，放入秃黄油拌匀
- 肉馅中心包裹溏心鹌鹑蛋，然后用勺子塑性，先粘面包糠，再裹上蛋液，再裹上面包糠
- 油温160度下入锅中炸制金黄，肉馅成熟蛋保持溏心状态
- 最后切开炸蛋如图装盘，摆上食用花草和黑蒜点缀即可
板栗秋瓜炖官燕
食材&配料：
板栗30克、蜜薯20克、青皮南瓜20克、官燕20克、桃胶15克、小玫瑰2克、牛奶50克、淡奶油30克、白糖10克、桂花糖8克
做法：
- 主料全部蒸熟加入牛奶和奶油打碎小火煮开
- 加入白糖和桂花糖拌匀
- 容器中放入提前煨制好的桃胶，然后倒入板栗汁
- 把燕窝放入，撒上干玫瑰即可
香草酱爆炒绣球菌
食材&配料：
绣球菌250克、马蹄笋1个、干葱头5克、泰椒3克、九层塔50克、薄荷叶30克、香菜叶70克、蒜子15克、芝士粉8克、葱油80克、盐15克、鸡粉10克、白糖15克
做法：
- 将调料混合在一起放入榨汁机打碎备用
- 取绣球菌冲洗干净，然后控干水分备用
- 将马蹄笋去根用最嫩的部位焯水，加入高汤调味煨制半个小时备用
- 起锅烧油，将干葱圈和泰椒煸炒出香味，放入绣球菌，取香草酱底部控出多余的油脂，放入锅中大火爆炒即可
- 香草酱按个人口味适量加入调料，出锅装盘时餐具尽量提前加热
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