孙彦熹《​至味在仁和》指导老师:薛伟英

至味在仁和

浙江省杭州市余杭区云会中心小学504班

孙彦熹

“活火培干青玉脆，盈瓶赠到绿珠投。堆盘正好清寒夜，细嚼诗情一种幽。”诗人韩应潮曾在《栖溪风味十二咏》中这样评价烘青豆。看来，我们家乡仁和一带盛产的烘青豆，是历史悠久，远近闻名的美食。

每年到了金秋十月，毛豆成熟的季节。奶奶总是起个大早，去田里把毛豆苗连根拔起，拖到家中，散到晒谷场上，然后穿上围裙，戴上手套，开始摘毛豆。记忆中的国庆节，除了满街的红灯笼和红旗飘扬外，还有家家户户门口的黄豆梗，是我们仁和人迎国庆的标配。

田里的毛豆陆续成熟，乡亲们也进入了“农忙”。每天一大早，整个村子就进入“战豆”模式：田里收割毛豆苗的，为了赶新鲜，是踩着露珠出发的；摘豆子的，总是把一捆捆的毛豆苗，用车或用扁担，担到路口，一颗颗熟练地摘下来。最热闹的当属剥毛豆，三三两两的邻居，围个小桌，中间是叠成山的青毛豆，个个动作娴熟、手脚麻利。“噼啪！噼啪！”一颗颗饱满、圆润、碧青的豆子，像下雨似的落入盆中。说笑间，盆就满得快溢出来了。

装满一盆豆后，奶奶会将毛豆用盐水煮熟。这时的水煮毛豆特别香，拿一颗来尝，鲜美中带着一丝丝咸味，咬下去满口豆子的清香！毛豆煮熟，过筛沥水，就要开始下一道工序了——烘豆。旧时烘豆子是在大柴火灶上，将铁锅拿出上面直接放筛子烤。如今建的房子里都不再有柴火灶了，但依然难不住聪明又贤惠的仁和人，乡亲们就拿个大铁筒，里面烧上木炭，铁筒外面套个大纸箱防止太烫，纸箱上面再放上铁筛网，网面上铺上一层厚薄均匀的豆子，豆子就开始进入烘烤了。根据炭火的温度高低，每隔十到十五分钟都要翻一下让豆子受热均匀。

奶奶总是叫我去做这个看似简单却又不容怠慢的工作，而我也很高兴接受这个“神圣”的任务。因为每次给豆子翻面的时候，我总能偷偷尝一两颗，豆子越烤越香，越烤越脆，咸淡合适，原本光滑亮泽的豆子已经被烤得皱皱的，但依然翠绿。烤好的豆子还要在石灰桶里搁置几天，等将水份完全吸干后，再放冰箱里保存，这将是往后一年的“茶余口粮”。

烘青豆制作的这段时间，邻里走动得总是特别的勤快，大家相互帮忙，把这样一道道的程序就像流水线一样，分工明确，协调有致地完成了。

接下来最惬意的事就是每天打个茶会。只要奶奶喊一声，左邻右舍就聚在八仙桌前。翠青的茶叶，暗红的胡萝卜干、金黄色的橘皮、白色的芝麻，再撒上一把碧绿的烘青豆，单是这些五彩斑斓的作料放在一起，小口杯里构成了一幅五彩缤纷的画。泡上热水后，那些安静的小家伙再也按捺不住了，开始慢慢膨胀起来，充满了整个杯底，红、绿、黄、白互相映衬着，构成了多姿多彩的水底世界。凑近碗口一闻，宜人的清香，沁人心脾! 端起小碗，轻轻抿上一口，淡淡的咸味，含在嘴里慢慢咀嚼，满口的清香和鲜味，让人有一种一饮而尽的冲动。

烘青豆，色、香、味俱全，是祖先一代一代流传下来的传统美食，也是邻里乡亲和善交往的桥梁，更能显现仁和人的淳朴、善良热情好客。