荷包鳝、煎焗白鳝、香煎鳕鱼黑鱼子酱

荷包鳝

食材&配料：

白鳝600克、酸菜叶200克、母鸡、猪龙骨、瘦肉、盐、胡椒粉

做法：

1. 用筷子伸进去白鳝肚子搅拌几下拉出内脏，然后贴着脊骨下刀，片下白鳝的两片肉改成段
2. 处理好的鳝鱼撒上生粉、盐搅拌几下，加入清水清洗干净沥水备用
3. 用酸菜叶包住白鳝段，用芹菜丝扎好
4. 母鸡、龙骨、瘦肉改刀成小块，放入锅中焯水、焯出血污，捞出清洗干净，然后再焯水一两遍
5. 砂锅中放入竹垫子垫底，防止煮糊，然后下入清水和处理好的食材，开大火煮开后改小火慢炖3-4个小时即可
6. 包好的鳝鱼放入蒸笼蒸5-7分钟，蒸好后取出反正炖盅里，加入焯好水的瘦肉，熬制好的底汤，再放入蒸笼蒸40分钟，最后撒胡椒盐和盐即可

煎焗白鳝

食材&配料：

白鳝600克、青红椒各30克、葱15克、蒜15克、白酒10克、白胡椒粒、盐8克、白糖8克、生抽15克、蚝油10克、粘米粉15克、生粉15克、花生油25克

做法：

1. 将姜、蒜切薄片，青红椒切小块，葱切成小段全部装盘，将鳗鱼洗净处理干净后切成大小均匀的块备用
2. 在切好的鳗鱼块里加入盐拌匀，鱼的粘液出来后进行冲水洗净，放在干净的毛巾上吸干水分备用
3. 然后在鳗鱼里放入盐、白糖、生抽、蚝油、粘米粉、生粉一起拌匀，最后再放入一点点花生油腌制
4. 将锅烧热后放入油，滑锅，将腌制好的鳗鱼大火煎制，加入姜蒜煎至两面金黄，再放入青红椒和葱段、白酒、白胡椒粉，盖盖子焗一下即可出锅

香煎鳕鱼黑鱼子酱

食材&配料：

银鳕鱼180克、黑鱼子酱30克、红鱼子酱20克、香菇5个橙子肉4片、青橄榄片3片、羊肚菌菇1个、罗勒叶丝1克、盐、白胡椒粉3克、橙汁15克、芝士片20克、黄油30克、大豆油10克

做法：

1. 鳕鱼切块后加入盐和胡椒粉调味，锅中加热80度煎至鱼皮上色两面金黄，放入烤箱195度烤6分钟，芝士也烤上色备用
2. 橙子肉加糖和黄油煎上色，煎香菇片上色备用，加入黄油煎羊肚菌，加盐调味
3. 香橙汁锅中加热，加入一点黄油和盐加入一点点胡椒粉调味，小火煮浓缩即可装盘