煮冻饺子，开水下锅是大忌，做好5步加入2物，不破皮有筋道

在我国北方地区，要说到哪一种面食最受欢迎，那非“饺子”莫属。饺子是大年三十的必吃面食，因为我国一直有除夕夜守岁的传统，过了大年夜十二点，便进入了子时，故又称为“交子”，这便是饺子名字的由来。以后又衍生出重要节日、家庭聚会、朋友聚餐等，都会出现饺子的身姿；人们总能想出各种办法吃饺子。“舒服莫如躺着，好吃不过饺子”；“饺子就酒，越吃越有”；总之，人们总能找到各种吃饺子的理由，甚至于琳琅满目的各种借口与说辞。

特别是在我国北方地区，到了冬季，气候寒冷，俨然一个天然的大冰箱。几乎家家户户都会在院子里冻上一院子“冻饺子”，隔三差五煮来吃。我国北方人们不但家家都会包饺子，更会煮饺子，为了防止煮饺子破皮透水，也是使出了浑身解数，想尽了各种办法。如果是现包的饺子还好说，如果遇到了冷冻的饺子或者直接购买的速冻水饺，那怎么煮才会不破皮、不透水，这非得要下一番功夫、动一番脑筋不可。煮冻饺子，开水下锅是大忌，做好5步加入2物，不破皮有筋道。

第一步：清水浸泡回温，减少温差

煮冻饺子破皮最关键的原因是“温度差”，从零下16度，一下子到了100度，这将近120度的温度差，包得再好的饺子也会被激裂而破皮渗水。这减少温度差，首先就是要把冷冻的饺子在清水中浸泡几分钟，进行回温，从零下十多度，回温到零上十多度，一下子就减少了30多度的温度差。准备一较大的洗菜盆，那边煮饺子的锅开始加热，这边就要把冷冻的饺子下入到清水中浸泡回温，浸泡5分钟左右。

第二步：温水下锅，皮不裂

减少冷冻饺子温度差除了清水浸泡、提高饺子温度之外，还有最关键的一点就是：温水下锅煮冷冻饺子，减低煮饺子的汤水温度。所以说，煮冷冻饺子，开水下锅是大忌，一定要温水下锅；但是，水温太低了也不行，差不多80度的水温最好。如何判定水温：俗话说，开水不响，响水不开。看到锅底有一层密集的小水泡，而且锅内的水响声比较洪亮，“吱吱啦啦”唱着歌。不用测量，这绝对是80度的水温。

第三步：中火加热，不夹生

煮冷冻饺子，除了最大程度减少冻饺子与水温的温度差之外，还得要减慢水温上升的速度。因为，冷冻的饺子内部是结冰的，水温升高太快，会出现饺子皮已经成熟了，内部还有冰渣；饺子皮再煮就破皮透水了，饺子馅还夹生、不熟等情况出现。所以，煮冷冻饺子要中火加热，等真正煮沸后，再调成大火煮制水饺才行。

第四步：三次加入凉水，内外成熟一致

第一次沸腾后，为了防止饺子破皮，就要加大火力，调整为大火加热。但是，为了最大程度减少“外透里生”情况出现，保持内外火候一致，还要注意要三次打入少量清水，三次开锅。这样就最大程度保持了冷冻饺子内外火候一致，而不会出现外皮被煮破、馅料还夹生的情况。俗话说：煮饺子，“盖锅熟馅，开盖熟皮”。前2次打入清水后，要盖着锅盖进行煮制；最后一次打入清水后，要开着锅盖进行煮制。

第五步：注意搅动手法，皮完整

有时候，我们煮饺子，饺子皮不是煮破的，而是被手勺锋利的边缘给划破的，特别是饺子煮得鼓起了大肚子，有了一定压力，更容易被手勺锋利的边缘给划破。所以，不管是煮冷冻饺子，还是煮现包的新鲜饺子，都要注意搅动手法，饺子皮才完整。正确的搅动手法是：用手勺背沿着锅边进行推动，这样就把煮饺子的汤水给搅动了起来，形成漩涡，带动着锅里面的饺子旋转。这样，既避免了饺子粘底靠边，又不容易划破饺子皮。

煮冻饺子，水开下锅是大忌，多加2物做好5步，有筋道不破皮。已经说了要做好的五步了，还有2必加：加盐调油，不粘底、不靠帮、不粘连。煮冷冻饺子的时候，在饺子准备下锅前，根据水量多少，调入食盐、植物油各5-10克。通过食盐的电解质渗透压作用，及植物油的润滑性，最大程度防止饺子粘底靠帮，也可以防止饺子之间粘连。所以，在煮饺子的汤水内加入少量盐、植物油，也是防止煮冷冻饺子破皮的一个有效办法。朋友们，您们还有哪些防止煮冷冻饺子破皮的小妙招、小窍门呢？请积极留言，与朋友们一起讨论。

40年烟熏火燎，期盼结交喜欢做美食的朋友，欢迎您“关注”我！恳请您提出宝贵意见！