法式糖果其实就这4大类：棉花糖、法式软糖、硬糖、巧克力，你能搞定几样
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橘子薄荷法式糖果
by Maxime Frédéric
橘子软糖
果胶.........9克
砂糖2.......133克
砂糖1.......1167克
葡萄糖.......133克
酒石酸........3.5克
青柠檬汁.......33克
新鲜橘子汁.......300克
橘子利口酒........13克
制作：
1、混合橘子汁和柠檬汁，与砂糖1一起加热至40度。
2、加入砂糖2与果胶的混合物。加入葡萄糖。
3、加热前面的混合物至104度，加入提前溶解的利口酒和酒石酸，倒在抹了油的大理石工作台上。
薄荷棉花糖
水.........50克
蛋白........50克
薄荷........20克
砂糖1......166克
砂糖2.........8克
葡萄糖......33克
水合吉利丁冻.........40克
制作：
1、加热砂糖1、葡萄糖和水至120度。
2、打发蛋白，加入砂糖（2）收紧。
3、倒入糖浆，加入水合吉利丁冻，继续打发。
4、当棉花糖变温变软后，加入切碎的薄荷。
5、倒在橘子软糖上，等待凝结。切成25cm长的长条，卷起来。
糖渍橘子
橘子.......35克
砂糖.......27克
制作：
1、橘子剥皮，将橘子皮煮沸3次。
2、将橘子果肉挤压过滤。加入砂糖和煮过的橘子皮，加热收汁。
3、倒进搅拌机搅碎，过滤，装进裱花袋。
橘子糖
砂糖..........33克
橘子皮........1个
制作：
1、混合砂糖和橘子皮屑，放入干燥器干燥。
2、将橘子糖过筛，撒在棉花糖卷上，用加热的小刀切成小块，挤上糖渍橘子装饰。
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排版丨TH
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