滋味淮安 | 淮阴早饭四大件 / 开普饭

淮阴人是讲究吃的，因为吃是一种享受，喜爱享受的人也是喜欢创造的人，喜欢创造的人又是对生活有追求的人，所以你不要说淮阴人馋嘴是好吃鬼。

淮阴人认为“民以食为天”，吃好了比什么都好，所以淮阴人会有一句：“宁要外面破拉拉，也要肚里油拉拉。”这也说明了淮阴人对吃的重视程度。

因为一年之计在于春，一天之计又在于晨。所以淮阴人对一天中早饭的重视又是不一般的，淮阴人不说早上吃东西叫早点，而是讲一天三顿饭中的第一顿，郑重地讲是早饭，早上见面问候的是：早饭吃了没有？

六七十年代由于经济不怎么样，淮阴街头的早饭内容不是很丰富，但有特色，特色就在于以油条、烧饼、豆浆、辣汤为主打的四大件。

做这些四大件的饭店大都是一些集体的或者是街道办的小饭店，做早饭的师傅很辛苦，一般早上二三点钟就要到达上班的岗位，发面、升炉子、磨浆、熬汤，等到早上太阳升起的时候，他们等来了淮阴人的新一天的第一个生活高潮。

现在的人不喜欢排队，而我当时在排队的过程中认为这是一个过程也是一种享受，看贴烧饼的老爹高高地挽起的袖子，利落地将生饼送进炉堂，用铲子和夹子把熟了的烧饼取出来，码好发放；看翻油条的老奶不紧不慢地拔弄着手上的筷子，在不紧不慢的滚油中，一根根白瘦的面条，经几下一翻一拔，个头一下子胖大了几倍，等到金黄了出锅，放到一个钢丝编的篓子里，篓的下面还放了一个盆，是为了爽油用的，小孩子要是没等油爽完想把油条取走，老奶奶就会用她的长筷子来打你的手，你的手就缩了回去，要是她遇到熟人了，她就不会这样，还会把油条多翻几个个儿，据说这样含油量高又脆好吃，每每遇到这种情况心中就有点不平，所以你看老奶奶虽在不紧不慢地翻油条，可是两个眼睛却是不停地四处张望，我以为她就是在找熟人。

要是有吃辣汤的来了可就是小饭店的大客户了，他们有优先吃油条拿烧饼的权利。你等得好好的，就会有一个男子端着一碗辣汤，迅速地伸出筷子取走了你也要拿的油条，然后把油条架在辣汤的碗上，伸长了脖子噘起嘴呼噜呼噜地吸上一大口，咬上一口油条，样子很是受用。那意思是告诉你小朋友我是大款，我有优先权的，气得你牙痒。（所以当时就下定决心，等以后有了钱开一家油条店，不外卖就留着自己炸着吃，等有了钱买辣汤一买就买两碗吃一碗凉一碗。不然不过瘾。）

第一根油条干嚼，等到吃到第二根就沾着辣汤吃了，直到用最后的一个油条头子把碗里碗外的汤水沾个干干净净心满意足地送进嘴里，才依依不舍地放下碗离开。

小饭店是不设客人坐下来吃的桌子的，所以吃辣汤人的姿势也就成了当时街头的一个风景，站着的、蹲着的、倚在墙上的、靠在树上的、跨在自行车后座上的……各式各样，吃相也是林林总总，不能一一尽述，但总的来说是两个字——“受用”，你从那脸上的汗、临走时的表情就能看得出来。

豆浆喝的人少，因为不加糖不好喝，有一股豆腥味，但要加糖是要另给钱的，会过日子的淮阴人当然算得铁准。但是每一个店里都有相对稳定的食客，他们都是懂养生的寿星，每天是雷打不动的一碗豆浆。

油条在那个年代可是好东西啊，淮扬菜的名菜——黄鼠狼拱单被、丝瓜独油条的主料都是油条，油条还是馈赠亲友的礼品，谁家有人生个小病小痛的送几根油条也算是高级补品了。当时普通人家的小孩是不可以天天吃到油条的，除非是你拉肚子了，淮阴有热油条沾醋治拉肚的说法，顽皮的小孩子就会上演这出拉肚子的戏来赚一次油条吃吃。

当时人们吃东西看重的是有没有油。辣汤没油吧？错，你看辣汤调料中的麻油，有一个小的止咳糖浆的瓶子装上半瓶子麻油铁盖子上钻了一个针眼大的小孔，卖汤人在放麻油的时候动作特夸张，右手握住瓶，对准辣汤的碗上下猛甩胳膊，可能也出不来几滴，吃辣汤的人也就从这甩胳膊的动作中找到了麻油很多的满足，有的还会开上句玩笑，哎！多了多了啊！

这是最普通的吃法了，还有一些老妈妈心疼子女提前排队买好了，生怕孩子上班迟到，所以你也就能看到一边骑着车一边啃着烧饼夹油条的场景。