三年陈的白牡丹喝起来有绿茶味，正常吗？老茶客指出了一条明路
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
昨天后台收到一则茶友的反馈：
“三年陈的白牡丹，喝起来有绿茶味，正常吗？”
嗯，绿茶？怎么会是绿茶那样的味道！！
稍微一想，就觉得非常不对劲。
难道茶友在2017的白牡丹里，喝到清新的茶香，娇媚的花香，鲜活的茶味？
这般味觉组合体验，着实神奇啊。
乃至看了茶友发来的干茶照片，才找出了些许头绪。
那款“三年陈的白牡丹”，颜色偏黄褐，色系较统一单调，不过芽叶传递出来的质感却带有几分新鲜模样。
实在不像距今三年半的，2017老牡丹该有的品相。
是了，看起来它明显不够陈，不够老，反而带有簇新亮丽感。
单从干茶来看，若非茶友提前告知这是2017年的白茶。
那么我想绝大部分的人，会直接猜测它是今年的茶。
难怪茶友在喝到这款茶时，觉得它总有股绿茶的味道。
对从前喝了很多年绿茶，却很少喝白茶经验，刚开始接触白茶的茶客来说。
这种年份新的白茶，跟绿茶滋味确实有相似之处。
被新茶友弄混，也是常有的事。
《2》
绿茶和白茶，它们本是两种不一样的茶。
茶汤的滋味风味，尝起来也大不相同。
绿茶的口味清新，纯净，茶香盈盈，颇具小清新风范。
这背后，皆来源自它的杀青工艺。
绿茶经过杀青后，茶叶内部的多酚类物质停止了与氧分子的反应，从而大量以原始状态保留下来。
故而，当喝绿茶新茶尝鲜时，能体会到春日柔风，阳春三月般的清鲜风情。
而白牡丹作为白茶里的代表，它的茶汤要更淳和，清润，有内容。
春白茶里的白牡丹，芽头饱满，叶片细嫩，芽白叶绿，白毫丰富。
冲泡后，芽叶内的丰沛胶质浸出，为茶汤提供醇度。
与此同时，白毫贡献出了独到的毫香，以及清甜、鲜爽、顺滑的滋味。
因为白茶没有杀青，没有揉捻的缘故，比起绿茶保留下更充分的天然风味物质。
是以，从茶汤的内含上，啜入一口白牡丹的茶汤，能感觉到茶汤有内容，有重量，像银耳羹般绵柔细腻。
个中滋味，便是因为优质白茶的丰富内含，在我们味觉感知中的体现。
何况白茶在制成之后，每一分每一秒，每一时每一刻，都在发生着细微缓慢的转化。
日积月累，厚积薄发。
到最终，存满三年后的白牡丹，正式步入老白茶的行列。
从新白茶的鲜淳清润，渐渐过渡到老白茶的醇厚沉稳。
原本上，白牡丹和绿茶之间，风味就有诸多差别。
更遑论，三年陈的白牡丹？
存放了三年又半载的白茶，它的滋味可和绿茶完全风牛马不相及！
《3》
真正的三年陈白牡丹，该是什么味道？
之前《四季牡丹》的组合里，曾有一款2017年的白牡丹散茶。
用的是顶级的太姥山高山茶青原料加工，制作时采用了传统的制法。
及时摊晾，薄摊薄晾，日光萎凋，细致烘干。
并且，采用三层包装，隔墙离地的方式，一路妥当珍藏。
等到开箱取茶时，能直观的感受到它的风味变化。
毫香更为浓郁，是沉郁的药香+浓重的陈香+浓醇的稻谷香综合。
闻起来，就是植物老去的气息，是老白茶该有的味道。
这些药香陈香的香气阵营里，或许大家比较陌生的，在于稻谷香。
这种闻起来像金秋的晒谷场，干燥的谷物们被阳光照拂后，发散出来的浓郁香气，到底由何而来呢？
其实，稻谷香是毫香的一种变形。
新茶时，毫香往往以芦苇香，干草香等形式常见。
而等到存老后，毫香逐渐转变为类似稻谷香般的沉稳气息。
在2017白牡丹的茶汤滋味上，滋味更淳和，更稠滑。
汤水的滋味，也更加浓郁。
从新茶的活甘清香，变成老茶的甘香悠扬。
喝茶时能清晰感受到老牡丹的风味特征，耐泡，味道劲道，汤感醇厚特质。
汤感更醇，更厚，更稠，更滑，别有风情。
白茶可以久存，后期能实现风味的转化。
而绿茶则以尝鲜为主，不宜久存。
所以在真正的三年陈白牡丹这，喝起来与绿茶的滋味完全不沾边！
《4》
行文至此，相信不少看官已经明白了。
前文提到的那位茶友，为何会觉得三年陈的白牡丹，喝起来跟绿茶的感觉差不多。
因为在大概率上，他买到的是虚标年份的“三年陈白牡丹”。
名为老茶，实则新茶。
贴上了个“老茶”的标签后，摇身一变，就从新茶跨越到了老茶。
原本上，新牡丹的香气滋味，在没怎么喝过白茶的新手眼里，和绿茶有几分相似。
清清爽爽，清香四溢，花香明显， 香清味甜的。
何况，那款被人“虚标”年份的白牡丹，本身的原料品质并不出众，工艺有缺陷。
原料品质不佳，会导致白牡丹芽叶内的特征性物质含量积累少，芽叶上的白毫数量偏少。
以至于，做出来的成品毫香不显，稠度不显，饱满度不高。
另外在工艺特点上，应该没有采用传统的萎凋+烘干等方式。
而很有可能是，随便摊开来晾晒，等到茶叶摸起来干度差不多时，便收起来。
也不管在这摊晾暴晒的过程中，日照是强是弱，温度是高是低。
总之，一摊了之。
以至于受到高温日晒的影响，白牡丹茶青鲜叶内部的养分受损，叶绿素遭受了破坏，导致叶片外观变色。
叶片从原本的葱绿，嫩绿，砂绿，被晒成绿中带土黄，整体偏褐的色彩。
明明从整体的观感上，它还是新茶无疑。
但由于遭受了工艺不当的伤害后，叶片转褐，带上了几分沧桑气息。
难怪，在看到这样的“白牡丹”后，商家会索性破罐子破摔，想出了歪招——将白牡丹的年份往前再拨高两三年。
一来，可以解释为什么这款茶，颜色偏褐；
二来，老白茶的身价要比新茶更值钱。
有利可图，何乐而不为了?
但对新茶友来说，在买到这类毫香弱，白茶特征不显。
喝起来，反而是一股浓郁晒青绿茶气味的“三年陈白牡丹”时，便会自动代入到绿茶的风味里
自动的将它，归纳为“绿茶味”。
实际上，不过是遇到了年份虚标，品质不精的劣质白茶！
《5》
“三年陈白牡丹”，从白茶做旧的情况看，它要显得更“良心”。
因为在很多人的印象里，都已经费尽心思去做旧了。
那么只标上3年陈，未免赌注太小。
要赌就赌大一些，干脆豁出去。
标上7年陈老白茶，10年陈老白茶，乃至90年陈老茶，有何不可？谁敢说不？
正是基于这样的心理，对大多数茶友来说，没有把这“三年陈白牡丹”和做旧茶挂上钩。
另外，还有一种可能。
那就是，最开始做这款白牡丹时原本没想着做旧。
但奈何自己的做茶技术不到家。
生产加工制作这款“三年陈白牡丹”的茶农/茶厂，原本丝毫没有加工白茶的经验。
只不过是因为最近几年白茶的市场火了，喝白茶的人越来越多。
由此，跟风生产白茶。
随意收了一批便宜的茶青，转头开始加工制作。
但摊晾不规范，日晒时间和温度没有及时调整。
导致做出来的白牡丹，叶片出现了晒褐晒伤的情况。
将这样叶片偏黄褐的白牡丹推向市面，实打实的说这是2020年的新茶，没人买单。
因为只一眼，就会露馅。
于是干脆标成三年，五年。
将叶片偏褐的晒伤痕迹，用所谓的老茶陈茶“沧桑”概念掩盖。
推理至此，不禁叹息。
做出一款好白茶，没有那么简单！
盲目跟风，缺乏积累，做茶太浮躁，注定与好茶无缘！
《6》
真正的老白茶，它带有岁月沉淀下来的卓绝风韵。
香气沉郁，悠扬，怡人。
三年陈的白牡丹，茶香幽幽，但暗藏着几分清新和柔媚。
香型层次丰富，多姿多彩。
而在茶汤口感上，汤水是醇厚的，凝脂感的，像“温泉水滑洗凝脂”。
在初寒的南方冬日午后，喝一泡2017年的白牡丹。
这茶龄半大不小的茶汤质感，沁人心脾，仿佛暖春繁花次第开。
如此这般，专属于白茶的鲜，醇，甘，爽。
丝毫不会让你联想到所谓的绿茶味。
除非你遇到的白茶，内里藏着猫腻！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。