全球最佳侍酒师,你知道几个?
侍酒师“Sommelier”一词源自法语,意思为“葡萄酒管家”或“葡萄酒侍者”。侍酒师是指受过训练的葡萄酒专业人士,对葡萄和葡萄酒有深入的了解,在高级酒店、餐厅里负责酒水饮料的侍者。他们负责酒的鉴别、品评、采购、销售、储存管理以及菜单设计等。侍酒师要拥有专业的酒类知识,基本的美学修养,通达的交际能力等。一个合格的侍酒师的成长期至少要四五年。
国际侍酒师协会(Association de la Sommellerie Internationale,简称 ASI)是一个非营利性租住,于 1969 年 6 月 3 日至 4 日在法国兰斯成立,其目标如下:
1、汇集全球侍酒师协会(每个国家仅有一个协会),并在尚未创立该协会的地方促进其成立;
2、通过培训课程等各种方式,旨在发展和推进该行动;
3、促进侍酒师职业发展,以及消费者培训;
4、捍卫职业道德。
ASI 参与所有与葡萄酒、烈酒及其他饮品有关的赛事活动。ASI 总部位于法国巴黎,该协会由其执行委员会管理,每年至少召开一次协会成员大会。ASI 主席和董事会监督由大会成员选举产生,任期三年,协会规定只允许最多连任两届主席,如今的 ASI 协会主席为于 2020 年当选的来自比利时的 William Wouters,下一次选举将于 2023 年举行。
如今,侍酒师的职责远不止为客人提供葡萄酒。除了具备完整的专业酒水知识,以及拥有游刃有余地处理人际关系的天赋,侍酒师还必须对酒类采购和库存管理相当了解。今天的侍酒师职业也与企业的营销管理息息相关。虽然葡萄酒和烈酒的知识可以在专门的学校,如葡萄酒学院,和专门机构如酒店和餐厅管理学校等学习交流中习得,但实际侍酒师经验的获得是一个相当非正式的过程,这个过程可能贯穿通过实践学习的整个职业生涯中。
全球最佳侍酒师大赛自 1969 年开始举办。该比赛促进了众多酒店和餐厅专业人士之间的交流,这一活动鼓励参赛者之间进行良性竞争,激励他们完善自己的技能,并有助于扩大公众对侍酒师职业的了解。比赛通常每三年在 ASI 授权主办该赛事的 ASI 成员国之一举行。
候选人须有在餐厅、酒吧、酒商或酿酒行业的工作经验才被允许参加这一赛事,据不完全统计,在最近一次 ASI 比赛中申请者有来自成员国超过 1,000 名的侍酒师。迄今为止,全球仅有 16 人获得全球最佳侍酒师这一殊荣。
以下为历届全球最佳侍酒师获得者名单,一起来看看:
来自 63 个国家的 66 名候选人经过为期一周的激烈竞争,通过两轮有严格的时间限制的测试侍酒师技能和知识的比赛,2019 年全球最佳侍酒师最终花落德国的 Marc Almert,他本人为瑞士苏黎世 Baur au Lac 酒店的一名侍酒师,年仅 27 岁。这是继 1998 年后德国侍酒师的又一次夺冠。对于这一结果,Marc ALmert 本人表示“我的目标是进入半决赛,所以当我最终留在舞台上时,我感到非常惊讶。对此我不敢置信。”
近年来,最佳侍酒师大赛难度不断攀升,除了具备专业的知识和卓越的技能,要想成为行业的佼佼者,还必须在遇到困境时保持专注,服务客户时具有眼观四路,耳听八方的能力,并保持谦虚好学的精神和极佳的适应能力。对于侍酒师来说,这是一个绝佳的机会,全球顶尖优秀的侍酒师汇聚一堂,不止有参赛者之间的竞争,侍酒师们还可以交流想法,从彼此的不同观点中学习,而能够获得这个大赛的冠军,是对侍酒师专业素养不可替代的认可。
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