它是泡臭豆腐的原料,长得像竹竿,很多人种过,做腌菜堪称一绝

饮食生活中,最常见的五种味道酸甜苦辣咸,也被认为是人生五味。但总有一些食物不走寻常路,在这五味之外,应该还有一个“臭”,比如街头常年热销的臭豆腐,它的臭比酸甜苦辣咸更吸引人。
食物有臭味,原本令人避之不及,但有些臭味那只是闻着臭,吃着香,令人欲罢不能。时值8月,又到了江南一带喜食一种臭味食物的季节,这种食物的原材料可用于泡臭豆腐,很多人都种过。
苋菜梗
这种可用来泡制臭豆腐的食材,其实就是人们菜园子里常见的苋菜梗。苋菜是夏季最常见的蔬菜,绝大部分人都吃过,自家如果有菜园子的,也基本都在初夏种过苋菜。
吃苋菜主要是吃它的嫩苗,就和小白菜一样,叶子柔嫩的才好吃。到了夏末季节,苋菜早就老了,梗长得老高了,人们这时候一般都会把它拔掉扔了,腾出地方来种一些秋季的蔬菜。其实这些长得高高的苋菜梗,做成腌菜很好吃,堪称一绝。
霉苋菜梗
用苋菜梗做的腌菜,叫霉苋菜梗,它是江浙一带有名的特产美食,当地有很多人爱吃,这个季节每餐都要用它下饭。不过,霉苋菜梗的味道,并不是所有人都爱吃,就跟臭豆腐不是人人爱吃一样,因为霉苋菜梗闻起来很臭。
曾有网友形容霉苋菜梗是“屎里飘香”,感觉特别精准,就是特别臭的味道之中,能感受到它那种独有的臭香,比臭豆腐味道更浓,一般人第一次吃还真的有点难以接受。但也有人喜欢吃这种臭中带香的特殊味道,特别是吃习惯了之后,一段时间不吃还有点想吃。
过去腌制霉苋菜梗,用的就是普通苋菜梗,现如今已经有专门种来腌苋菜的品种。这种苋菜能长得比一个成年人还高,而且茎秆特别粗壮,如果去掉它的叶子,那远远看上去和竹竿长得挺像。
这种苋菜梗粗粗壮壮,等它老了就可以收割回家腌制了。砍下来的苋菜梗绑在一起扛回家,感觉像70年代砍柴一样,外地人看到了会觉得很惊奇。
腌制霉苋菜梗方法很简单,最关键的在于“老卤”,也就是陈年的霉苋菜卤水。这些苋菜梗洗干净之后切成指头长短的小段,放入老卤坛子内腌制,再适量加入盐、碱等配料,再封好坛子,等它慢慢发酵即可。
这老卤不仅可以泡苋菜梗,还可以泡各种蔬菜,例如冬瓜、菜心等,著名的“宁波三臭”就有臭冬瓜、臭菜心、臭苋菜梗,威力堪比国外的鲱鱼罐头。当然,这老卤也可以泡豆腐干,泡好的豆腐干就是很多人爱吃的臭豆腐,这种泡制方法比较正宗,其中的臭香味就源自于霉苋菜梗老卤了。
腌好的霉苋菜梗,在开坛的时候会闻到一股直冲“天灵盖”的臭味,臭气熏天,此时的苋菜梗还不能吃,要放入锅中蒸熟后,才可以食用。
蒸好的霉苋菜梗虽然还是很臭,但口感却出乎意料,外面那一层硬壳(皮)不能吃,主要是吸硬壳内的“果肉”,嫩嫩滑滑的,像果冻似的,臭、咸、香,用来下饭或者吃粥都很不错。
除了蒸熟吃,霉苋菜梗也可以成为调料,比如和豆腐、千张一起蒸,就可以同时品尝到臭豆腐和霉千张,还可以和鱼一起蒸,吃法多样。
8月份正是泡霉苋菜梗的季节,很多人提前泡好已经开吃了。这种臭臭的腌菜虽然风味独特,但要注意一点,食用前要注意它泡制的时间是否足够,还有就是不要一次吃太多,毕竟是腌菜,而且臭味也容易掩盖住其他味道,还是要小心一些。
朋友们,你们是否吃过霉苋菜梗呢?你能接受它的味道吗?欢迎留言交流哦!
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