冷冻面团最难解决的关键点是：酵母的活性 / 开普饭

以前有烘焙亲问说鲜酵母要怎么保存能够延长时间,最好是想一块酵母完全用完.当时我回答是我几乎一半都没有用完过,每次都会扔一些.相比节省酵母的钱,我可能更倾向于哪怕扔掉酵母,也要尽量保证面包成品和时间成本 ...

[ 鲜酵母 - 速冻法 ] 最近给好多人安利了"鲜酵母"这个神奇的东西我自己有个"一用再也回不去"的小小list 里面首当其冲的就是这个只要几块钱的" ...

冷冻面团技术技术是二十世纪50年代末期发展起来的面包新工艺,目前,在许多国家和地区已经相当普及.特别是国内外面包行业正流行连锁店经营方式,使得冷冻面团法得到了很大的发展.20世纪90年代以来,美国 ...

(黑字部分摘自西点面点师职业资格培训教材) 红字是我的理解,我们要会看理论,还要会结合实际.面包是我的弱项,如有错误请指正,谢谢. 酵母的介绍酵母是一种单细胞微生物,含50%左右的蛋白质,氨基酸含量 ...

记得在5月东京烘焙职业人发表了<你们想要の冷冻面团全技术在这里!一文搞定所有问题!建议扩散!>推文,文末大家纷纷留言,询问技术问题. 鉴于冷藏冷冻面团的问题比较复杂深奥,东京烘焙职业人决定 ...

冷冻披萨面团在大小连锁披萨店中,最关键的问题是总部对各加盟店披萨面团供应的解决方案.事实上,大概有三种方式来保证各加盟店披萨面团的供应. 1.提供原材料及配方,教会各加盟店学员制作方法,由各加盟店自 ...

大家居住的城市有多冷?我这里超级冷!室温只有20度左右,冬天做吐司我真的怕了!温度简直是魔鬼啊,夏天折磨我,冬天依然不放过我!这几天我做的吐司全部不长个,二发2个小时勉强9分满,拿出来一看状态就不对, ...

主产地煤矿环保及安检频繁,部分煤矿已经完成年度生产任务,生产积极性下降,整体供应上有所收缩:坑口市场活跃,拉煤车排队现象普遍,呈现供不应求态势,煤矿库存普遍偏低,价格继续上涨.内蒙鄂尔多斯部分煤矿一天 ...

四月的最后一天 2021年上海烘焙展刚刚落下帷幕作为专业性的展会你看到了哪些行业动态? 小编看到了冷冻面团今天我们就一块来探讨冷藏冷冻面团的奥秘大家都知道,面包在烘烤完成后的2-3小时之 ...

为什么黎巴嫩的电力危机很难解决黎巴嫩的能源部门效率低下-穿过首都贝鲁特的电缆迷宫就说明了这一点-长期以来一直困扰着该国. 国际货币基金组织官员告诉<阿拉伯新闻>,"电力改革是重 ...

文|中国首席焙烤食品工程博士杜德春速冻面团种类:水调面团:发酵面团:油条面团:米粉面团. 冷冻面团知多少? 冷冻面团法: 冷冻预醒面团法: 冷冻预烘烤(油炸/蒸)面团法: 冷冻面包法: 冷藏面团法: ...

今天我们来讲一下建筑行业,建筑行业是非常困难的,特别是钢铁砂石行业.大部分的钢铁都是从私人手中进废钢,或者从个体户手上进废钢,私人手中进废钢的话根本开不出发票,根本没有进项,那么我们有什么方法来进行税 ...

送人玫瑰,手有余香,请将文章分享给更多朋友动手操作是熟练掌握EXCEL的最快捷途径! 今天这个帖子的内容又和合并单元格有关. 下面是一幅户籍关系清单.要求我们根据给定的身份证号码来筛选所对应的&qu ...

食品伙伴网旗下工业化餐饮联盟是餐饮及餐饮供给侧的管理者.研发生产技术人员的学习交流社区,提供系统有价值的餐饮食品技术知识,定期推出会议培训活动,并提供技术难题解决和供需对接服务. 速冻面米食品之冷冻面 ...

"喜新厌旧"可能是人类社会与生俱来的天性,对于新生事物大家也总是充满着好奇与向往.反应在居住环境的改善方面,正是在这种孜孜不倦的追求和探索中,我们的住房先后经历了茅草房.砖瓦房.电 ...

冷冻面团最难解决的关键点是：酵母的活性