镇江的麻油为什么这么牛？不仅历史渊源深，还有华东最大的麻油企业！

镇江的麻油以它的质纯、色美、味香而著称，油呈琥珀色，清澈透明，有光泽、无杂质，在正常温度下，久存其色、香、味不变。纯正香麻油油清爽口，营养特别丰富，它是家庭、餐厅蒸、炒、凉、炖菜中的高级调味佳品，而且还是食品厂制作高级糖果、糕点等食品的香料之一。镇江的浮玉、甘露，一直就是名气很大。

镇江的麻油的名气一直在外的，为什么这么牛？不仅历史渊源深，还有华东最大的麻油企业！我们今天可以来说道说道。

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相传镇江的麻油起源于明朝，至今已经有三、四百年历史了。小磨麻油制取工艺精细，经过选洗、锅炒、研磨、兑桨搅油、震荡分油五道工序，才能把混在油渣里的香油分离出来。

过去传统小作坊里是用小石磨研磨的，故名“小磨麻油”，手工操作是人工用葫芦插到麻渣中上下触动，使之震动，撇出麻油，一般一斤芝麻能出四两多香油。

现代的镇江麻油知名品牌大多起源于上世纪五十年代，先后有镇江油米厂、镇江麻油厂生产，市场上“浮玉”、“甘露”、“金梅”、“金玫瑰”都是地方名特传统产品。上世纪80年代，就获得过国内外各种奖项。

有个不太靠谱的传闻：改革开放初期在出口创汇时，美国大华国际贸易公司故意着人把一桶镇江产的麻油倒在马路上，结果香味四溢，舆论大哗，虽以妨碍交通被罚了款，但却收到轰动一时的广告效果，美国人都称赞中国麻油——香！最后美国大华公司还在《纽约时报》上报道：镇江出口的金玫瑰麻油“滴滴香纯”。

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“滴两滴麻油”，这句老镇江话相信镇江人都能耳熟能详，足见麻油的金贵，更不必说用麻油制作的美食美味——麻油馓子、麻油绿油糕、麻油月饼、熏鱼、麻油鸡、油豆腐……都是上了桌食客就不肯丢手的好东西，醇香无比，回味悠长。

镇江民间有个动作，堪称经典。母亲将麻油瓶倒过后，用手一抹瓶口，将手指塞入小儿子口中，孩子舔着嘴唇又吮又咂，人间的慈爱，莫过于此，品尝到麻油食物，确实有种妈妈的味道在里面。

不得不谈的是镇江的两块麻油“金字招牌”。

先说“浮玉”。

从上世纪50年代开了一家生产麻油的调味品厂，先后叫过镇江油米厂、镇江麻油厂，到2001年12月改制成立为镇江浮玉麻油有限公司，企业名称在变化，不变的是“浮玉”的字号。

“浮玉”老字号那份不变的香浓却一直萦绕在镇江人的脑海，早上下面条的时候洒上一点，那叫一个香啊。

再说“甘露”。

在老镇江人的心中，提起“甘露”一词，如果第一位想到的是甘露寺的话，那么第二位想到的肯定就是“甘露”牌麻油了。

随着计划经济向市场经济转变，镇江麻油厂开始原料紧张、资金周转困难，面临倒闭。在这样的背景下，麻油厂开始与外企日本日清制油株式会社进行合作，随后，镇江麻油厂更名为镇江日清调味品有限公司。

2004年，日方撤资，镇江京友调味品有限公司组建，“甘露”再次成为企业的主打品牌，重新迎来发展的春天。“甘露”牌纯正芝麻香油色泽晶亮透明，呈琥珀色，香味醇厚，堪称色、香、味三绝，深受国内外消费者喜爱。

可喜的是，现在这两个品牌都被选入第二批“江苏老字号”了。

如今，镇江麻油仍然是我国沿海主要城市和东南亚、港澳地区的一线品牌，以及中国芝麻产业的风向标。

这正是：

多景楼中，乐事相逢一笑空；

        北固山上，京江麻油香五洲。

看这些镇江的记忆，却已淹没在光阴里！

挖掘镇江的文化，让它成为镇江的一张名片，

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