美食推荐：鸿运牛排、手撕布袋野菌、生拌藠头制作方法

鸿运牛排

鸿运牛排是香卤小牛排这道菜的升级版，其实原来的卤牛排因肉质鲜嫩，口味好，销量一直也不错，只是摆盘有些单调。升级后，由于加了金瓜、红椒、小花卷，菜品的搭配让客人感到新鲜，装盘也立体了起来。

原料：

牛排750克，金瓜250克，红菜椒200克，长小花卷10个。

调料：

猪油30克，葱、姜各20克，秘制香料25克，自制酱料50克，鲜贝露5克。

自制酱料配方：

盐10克，鸡粉5克，蚝油10克，鲜贝露15克，老抽10克。

秘制香料配比：

八角5克，花椒3克，桂皮5克，香叶2片，干辣椒2个，十三香10克。

制作方法：

1、牛排顺骨头剖成一根一根的，每根再剁成5厘米长的段，汆一下水捞出。

2、锅放入猪油烧热，放进牛排小火煸炒10分钟，加葱、姜、秘制香料再煸一下，煸至牛排稍发干，放入清水1000克，加自制酱料调味。

3、牛排加汤一起倒入高压锅小火压25分钟，把牛排捞出备用。

4、金瓜去皮，切成三角块，放入炖牛排的原汤中炖8分钟至熟，放在盘中间。

5、小花卷用油煎熟，和牛排一起间隔着摆放在金瓜的外面。

6、红菜椒改成长方形的大片，炒锅上火倒入色拉油，烧至三成热，放入红椒，加5克鲜贝露炒一下，围在牛排和花卷的外面即可。

制作关键：

1、牛排一定要用猪油来煸炒，这样能压住牛排的腥味，同时还能增香。

2、炖牛排的原汤要留着，下次做的时候再放进去，这样炖出的牛排会更香。

手撕布袋野菌

卤好的各种野菌拌入味，用小葱绑起来再包上地瓜粉皮上桌，卖相、口味独特。

原料：金针菇200克，鲜茶树菇200克，口蘑片、香菇片少许。

调料：自制鲜辣卤汁2斤，葱油10克，辣鲜露5克，白糖3克，味精1克。

制作：

1、鲜辣卤水烧沸，下入所有菌菇，大火煮沸断生后，关火浸泡20分钟，捞出菌菇用毛巾吸干水分，将茶树菇撕成丝备用。

2、走菜时取茶树菇丝和金针菇加入葱油、辣鲜露、白糖、味精调味，用汆过水的小葱段绑起来，再取一张自制地瓜粉皮包起来，固定，将口蘑片、香菇片摆在盘边装饰，上桌。

自制鲜辣卤汁：锅入鲜汤2斤，加家乐辣鲜露150克、美极鲜50克、蒸鱼豉油50克、普通白卤水100克混匀，加味精、盐调味大火烧沸备用。

自制地瓜粉皮：地瓜粉600克、生粉300克、澄面100克混匀，加水调成稀糊，糊调得比较稀，倒入平盘中摊成薄饼，再上笼蒸2分钟至刚好熟了定型取出。

制作关键：因为金针菇会缩水，最后看起来金针菇量较少，可以根据喜好增加其用量。绑菌菇时不要绑得太紧，食客可以直接抽出菌菇食用。

生拌藠头

原料：

藠头100克，葱花少许。

调料：

盐、味精、白糖、豆瓣酱、醋各适量。

做法：

1、把藠头洗净，放菜板上，用力拍破后再切碎，待用。

2、藠头纳盆加豆瓣酱、盐、味精、白糖和少许的醋拌匀后，再淋几滴生清油，装盘时撒些葱花即成。