不能不知道的10个咖啡专业术语解读

哈喽，各位咖迷们~

有没有想我呢，我是你们的咖啡君。

A：来了几款新豆杯测下吧

B：这个是日晒的吧

C：这个肯定是阿拉比卡拼配豆好不好

D：看，这个是我带回来的咖啡樱桃

喜欢咖啡的人遍布世界各地，各自也有不同享用咖啡的方式。这么喜欢咖啡的你也一定听到过不少咖啡术语，但对它的意思好像知道，又好像不知道。为了下一杯更讨好你味蕾的咖啡，让我们多了解一些吧。

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咖 啡 樱 桃

也就是咖啡果实。在开花后八九个月，咖啡树开始结果，从绿色逐渐成熟变成鲜红色，完全成熟之后像MINI版的樱桃。

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阿 拉 比 卡 种 

原产于埃塞俄比亚的咖啡品种，被视为高品质的正统咖啡。阿拉比卡种有相当多的同系品种，各品种香气各异，极具特色。现在的分布以巴西的高原地区、中南美高地、东非等地为主，世界各地的咖啡生产区都有栽种。

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罗 布 斯 塔 种 

原产于刚果，和阿拉比卡种共同为咖啡两大原始品种。以微酸和土味为特征，香味远不及阿拉比卡，但是罗布斯塔成长迅速，对植物病虫害具有抵抗力可以在无法种植阿拉比卡的地区成功栽种。萃取时会释出大量水溶性物质及咖啡因，通常被制成廉价咖啡和速溶咖啡。

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生 豆 

咖啡果实经过精制后，所得到的咖啡种子，这个阶段不具有咖啡的独特香味。生豆带着新鲜的绿色，同时富含水分，之后逐渐变成黄褐色的老豆，熟成时间的长短不同，风味也有所不同。在品咖啡的潮流中，过去以老豆为主流，现在是以更受欢迎的新豆为主。

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日 晒 法 

最古老传统的咖啡处理法，咖啡樱桃采收后在暴晒场暴晒于日光下自然干燥，每天翻动数次，使其受热均匀。晒至含水量9%后，用脱壳机精制成生豆。日晒出来的咖啡具有完整的自然醇味、柔和的酸味和均匀的苦味。

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水 洗 法 

目前该方法是大多数咖啡生产国所使用的方法。将咖啡樱桃泡入水槽，冲去果实的杂质，再以专用的果肉剥除机去掉果实的外果皮、果肉等，经干燥后精制成生豆。水洗法处理的咖啡味道明亮、酸味较强、杂味较少。

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风 味

对咖啡的香气、酸度、醇度的综合印象，形容咖啡整体口感。

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杯 测

采用标准化烘焙、萃取与品啜方式，透过嗅觉、味觉与触觉的经验值，将咖啡香气、滋味及口感，三大抽象感官，诉诸文字并量化为分数，完成咖啡评鉴工作。只要常喝咖啡，多比较，在脑海中建立完整的咖啡风味记忆库，每个人都可以成为杯测师。

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单 品 咖 啡

使用产于一种植场、单一咖啡豆冲制而成的咖啡。单品咖啡具有强烈且鲜明的风味特征，饮用时通常不加奶或糖。

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拼 配 咖 啡 

不同产地的咖啡豆拥有不同的风味，根据它们的不同特征将两种以上的咖啡按特定比例混合而成，以达到均衡和更有层次的口感。

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咖啡君：

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图片来源：网络

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