这座被遗忘的面食之域，不可一日不见面，一起去咥个面吧~

提起大西北，很多人脑海中的第一印象就是黄沙漫天、狂风呼啸，但是被贺兰山和黄河守护着的宁夏，却是一个塞外江南，水土富饶。

很多人都不知道，得益于得天独厚的地理位置，这里的小麦长得殷实饱满，面粉也更柔韧香醇，这也让宁夏成为了一座面食之域。煮、炒、炸、拌……在宁夏，面有N种吃法！

入水煮食，面样百出

汤面，最普通不过的面食，但是到了宁夏人手中，也都变成了独特的存在。

宁夏盛产滩羊，好吃不膻的羊肉几乎成了这个城市的金子招牌，搭配上面食，可以说是五花八门，变化万千。

最具有代表性的羊肉臊子面，在宁夏的大街小巷几乎处处可见。羯羊肉切丁，加上葱姜蒜、辣椒面、花椒等香料爆炒，作为点睛之笔的羊油，能让羊肉的口感更加鲜嫩。

炒熟的臊子不腻不腥，撒上香菜、豆腐、萝卜，再来点辣椒油，配上手工制作的面条，挑一筷子嘬下去，筋道的面条和鲜香的羊肉混合在一起，越嚼越香。

见惯了条状的面条，偶尔也得来点不一样的，发好的面团被揪成细碎的面片，小巧玲珑。

厚重而有质感的小砂锅中，咕嘟嘟地炖着羊排，投入的面片吸饱了汤汁，入口爽滑肉香浓郁。一碗羊排小揪面下肚，身心都在氤氲的热气中得到熨帖。

在宁夏人手中，羊身上的每一个部位都必须发挥到极致，羊肉是宝，羊杂碎同样是令人朝思暮想的存在。煮熟的羊肚、羊心和面肺切成条，原汁原味的羊杂汤做底，加上羊油辣子覆盖住羊膻味，这一碗面肺羊杂下去简直不要太满足！

羊杂的独特之处在于面肺，就是将洗出面筋的面浆灌入洗净的羊肺，煮熟之后面肺从粉红化成玉脂般的颜色，看着像肥肉，吃起来却是细腻而又Q弹。

面食与羊共舞，着实不知道是在变着花样吃羊，还是吃面。相比之下，柳叶一样的洋芋面叶子，吉庆日子必备的蒿子面，嫣红的鸡血面……个性更加鲜明。

而最能够唤醒宁夏人的，当属作为资深实力派的牛肉面了，有多少宁夏人的清晨都是从这一碗牛肉面开始的。

鲜美的牛肉，筋道的拉面，浓郁的汤底，青翠的香菜，配以各种小菜，再淋上一点点油辣子，一口下去妥妥的大西北味道，简直让人欲罢不能。

烈火烹油，欲罢不能

热气腾腾，手指翻飞，大汗淋漓，有什么能比吃碗面再喝口热汤更爽呢？在宁夏，答案就是面食遇上热油，更叫你欲罢不能。

烫面油香，简单来说就是炸油饼子，金黄酥软。刚炸好的油香热烘烘得还烫手，包裹上大块的烤羊肉，大口大口地咀嚼，面与肉的组合带来双倍的快乐。

羊盘缠被卷成手镯一样，出锅之后外表油亮光滑，内里酥酥软软，带着奶香甜味~

同为炸物的，还有酥脆的馓子、甜软的油糕、厚实的麻花……如果说炸物是甜派，那么炒面就是咸派了。

炒糊饽的做法自成一派，烙饼与羊肉臊子的结合很好地体现了宁夏面食的包容与创新。薄薄的面饼放入锅中烙出细碎焦黄的泡泡，只要半熟即可切成细条。

羊肉剁成细碎的臊子，加上葱姜蒜爆得喷香。等到肉色发白，西红柿、土豆、烙饼和着几勺羊肉汤一起下锅，文火煮炒，慢慢收汁，焖至饼条熟透，这样炒出来的糊饽软而不烂，嚼劲十足。

能与之匹敌的，大概也只有炒拉条了，一种提起就能让当地人吐沫口水的存在。

西红柿丁被翻炒出橙色的汤汁，放入肉片和面条一起烩制。经过反复手工拉扯的面条韧而不断，泡在酸辣爽口的汤汁里更加入味，再配上几块卤都豆腐，简直了！

清清爽爽，拌世间万物

当煮、炸、炒、烙全都吃了个遍之后，别忘了世间万物皆可拌，面食也不例外。

莜麦面制成的燕面揉揉，用旺火蒸熟之后拌上韭菜、菠菜、蒜苗等时鲜青菜，再根据自己的口味加入蒜泥、油辣子、香醋等调味，口味多变，百吃不厌。

周身密布细孔的牛筋面嚼劲十足，加上黄瓜丝、油辣子和芝麻酱那么一搅拌，牛筋面的缝隙里就吸饱了香辣的汤汁，一口下去，沉睡的味蕾全部都被激活！

荞面搅团，因为制作方法而得名，荞麦面加入沸水中不停搅拌成团，蒸熟之后麦香四溢。搅团的做法单一，可吃法却不单调，可炒可煮可拌，爽滑的口感配上粗粮的清香，怎么吃都不会觉得腻~

传统方式纯手工制作的酿皮子看起来晶莹剔透，让人误以为是米粉制作实际上却是不知不扣的面食。

蒸熟之后切成条，配上面筋、香菜、黄瓜、辣椒那么一拌，清凉爽口的酿皮就成了，美味又实惠，是宁夏人夏日解暑的必备美食

从牛肉面、小揪面、蒿子面到撒子、油香，面食已经融入到了宁夏人的日常，不可一日不见“面”，有空就去宁夏咥个面吧~