白兰地之王——雅文邑和干邑,区别在哪里?

说起法国的白兰地

不得不说起两个知名产区

一个是干邑(Cognac)

另一个就是雅文邑(Armagnac)

两个产区均能出产世界顶级白兰地

区别在哪里呢?

地理位置不同

干邑产区位于波尔多(Bordeaux)产区北面

更靠近大西洋

气候相对凉爽

酿的酒酸度较高

耐陈年

同时产区内钙质土壤较多

酿得酒也往往比较精致

而雅文邑位于波尔多南面的位置

更靠近内陆

气候相对温暖些

土壤类型以砂质土壤为主

酿得酒具有丰富的果香

蒸馏工艺不同

干邑在酿造过程中
采用夏朗德式蒸馏壶进行2次蒸馏
在酒精度达到约 72.4%时会停止继续蒸馏
干邑蒸馏所用夏朗德式蒸镏锅
而雅文邑大部分都是用柱式蒸馏器蒸馏 1 次而成的
酒精度相对较低,约为 52-72.4%
由于雅文邑蒸馏的次数较少
流失的风味物质也更少
口感相对更甜润
香气更明显一些

雅文邑蒸馏所用柱式蒸馏器

所用葡萄品种不同

前面提及两个产区地理位置不同

气候存在差异

适宜种植的葡萄品种也不同

因此,酿酒所用葡萄品种固然会不同

干邑酿造所用的葡萄以白玉霓(Ugni Blanc)为主

还包括少量的白福儿(Folle Blanche)和鸽笼白(Colombard)等

酒标上带有“Crus”的干邑,品质更高

所用葡萄必须90%以上为白玉霓

白玉霓

而酿造雅文邑的葡萄主要为巴柯(Baco)、鸽笼白、白福儿和白玉霓

四个葡萄品种都十分重要

而巴柯是雅文邑地区特有的

酿出的酒品质惊艳

橡木桶存放差异

橡木桶熟成过程中

酒液会由尖锐变得柔和

同时能赋予酒液琥珀色

干邑在蒸馏完毕以后

至少在橡木桶中熟成2年

所用橡木桶的原材料为利慕赞(Limousin)或彤塞(Troncais)橡木

利慕赞橡木的单宁含量丰富,

而彤塞橡木单宁含量低,颗粒细致质地更软,能软化酒体,给酒液带来丝滑感

而雅文邑则常用本地生产的蒙勒赞(Monlezun)橡木桶

蒙勒赞橡木颜色深,颗粒粗,纹理紧致,单宁含量丰富

能赋予酒更多的单宁和色泽

雅文邑则对木桶熟成时间无规定

口感差异

干邑的酒体属于中等偏轻,口感轻盈圆润、精致柔和

而雅文邑酒体中等或饱满,香气浓郁粗犷

干邑的酒精度一般为40%

而雅文邑的酒精度一般为46%~48%

等级划分不同

干邑和雅文邑的等级均是按照橡木桶的陈年时间划分
干邑分为 以下三个等级:

  • VS:最年轻的的基酒在橡木桶中陈酿至少 2 年;

  • VSOP:最年轻的基酒在橡木桶中陈酿至少 4 年;

  • XO, Napoleon, Extra, Hors d’age:最年轻的基酒在橡木桶中陈酿至少 6 年。

雅文邑划分为以下七个等级:

  • Blanche:未经橡木桶陈年;

  • VS:在橡木桶中陈酿至少 1 年;

  • VSOP:在橡木桶中陈酿至少 4 年;

  • Napoleon:在橡木桶中陈酿至少 6 年;

  • XO, Hors d’age:在橡木桶中陈酿至少 10 年;

  • Age Indicated:酒标上标示了最年轻的酒液的“年龄”;

  • Vintages:年份雅文邑,所有的酒液都来自酒标所标示的年份,酒液至少在橡木桶中陈酿 10 年。

生产厂家和品牌的差异

干邑地区主要是大酒厂

4 大酒厂的营业额约占据全区的80%

4 大酒厂分别是轩尼诗(Hennessy)、马爹利(Martell)、人头马(Remy Martin)和拿破仑(Courvoisier)

而雅文邑以小酒厂居多,且多为家族式经营

但也有些较为知名的品牌

如朗巴德酒庄(Chateau de Laubade)、塔希克酒庄(Chateau du Tariquet)和弗朗西斯·达若兹(Francis Darroze)等

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