别再买手工面了，教你在家做，不揉面不擀面，爽滑筋道，太香了！

2021-10-05

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面食的热量比米饭高，这也许是北方人爱吃面食的原因吧。面条是北方人最爱吃的面食之一，其实无论南方北方，都有面条的存在，南方人常吃就是机器压出来的面，也叫挂面。而北方人更爱自己做手擀面，手擀面比挂面更有嚼劲，口感爽滑筋道，浇上好吃的卤子，那就太香了。

挂面又细又软，没什么口感，我一个南方人也很喜欢吃手擀面。手擀面就是手工擀出来的面条，费事又费力，在北方很常见。我上学的那座城，大街小巷到处都是面馆，而且全是手擀面，我非常爱吃。其实，做手擀面也有简单方法，今天教大家一种方法，很容易学会，下次想吃就不用去外面买了，我家小区外的面馆一碗手擀面要15元呢，我教大家的这个方法做的手擀面比买的更好吃。

这个方法简单易学，不揉面不擀面，不擀面还能叫手擀面吗？往下看就知道了。面团和好后切成小块，用手把小面块“抻”成长面条，手擀面就出来了。抻出来的面条口感也筋道，比挂面好吃多了。下次想吃手擀面就不用买了，也不用费力擀面，直接抻一抻就行了，爽滑筋道，很好吃。这算是懒人版手擀面，效果非常不错，煮熟后可以浇上爱吃的卤子，比如西红柿炒鸡蛋或肉酱，或是做成油泼面都很香。

我家很爱吃面条，一周至少吃5次，为了方便我会一次多做一点，放进冰箱里冷藏。只要把面团切成小面块就行了，在冰箱里放两三天没问题，松弛后更筋道，吃的时候拿出来用手一抻，丢进锅里煮熟就能吃了，也可以抻成面条后放在冰箱里，两种方法口感是一样的。面条的做法有很多种，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都可以做。教你简单做面条，压一压抻一抻，10分钟搞定，爽滑筋道，比挂面好吃。

上学时，中午最爱吃一碗臊子干拌的手擀面，浇上一大勺西红柿鸡蛋，加点葱花一拌，香喷喷，好吃又营养。其实自己做也很简单，爱吃面条的朋友快跟我学学吧。面盆里倒入一斤面粉，加一勺盐搅拌均匀，能增加面团的筋性，然后倒入260毫升的冷水，搅成面絮后和成一个较硬的光滑面团。在面团表面刷一层食用油，用手将面团按扁，厚度约1厘米。然后切成均匀的小面块，面块表面也抹上油。盘子里抹上油，把面块放进盘子里，包上保鲜膜松弛至少一小时。

准备一个西红柿和2个鸡蛋，西红柿用刀划个十字口，放进开水里烫2分钟，撕掉皮后切成小块。鸡蛋打入碗中，加一勺盐和料酒，用筷子搅拌均匀。炒锅倒油烧热，倒入鸡蛋液，煎至金黄后炒成大块盛出。锅里留底油，加入葱姜蒜末爆香，倒入西红柿块快速翻炒出西红柿汁，然后把鸡蛋块倒进来翻炒均匀，加盐、鸡精调味，加适量水煮开，加水淀粉煮至浓稠后卤子就做好了。

案板上抹一些食用油，抓住面块的两端，一边抻拉一边在案板上摔，就像是兰州拉面那样摔，面抹油松弛后又软又有韧性，能够轻松抻长，抻到合适的长度和粗细就行了。锅里水烧开后把抻好的面条丢进去煮熟，这种面条煮2分钟就能熟，捞出后记得过凉水，口感更筋道。面条倒入碗中，浇上热乎乎的卤子搅拌均匀，一碗爽滑筋道的干拌面就做好了，非常好吃。不管它算手擀面还是拉面，肯定比挂面好吃。

这种面条做法简单，不揉面不擀面，很适合在家做着吃。不过想做好也要注意技巧。首先和面时面团一定要揉光滑，如果没光滑就盖起来饧一会儿继续揉，直到面团揉光滑。其次是面团切成小块后一定要抹油，面块更光滑，也能锁住水分，面块更有韧性。最后面块可以多做一些，只要抹上油就可以放进冰箱里冷藏，拉面馆也是这么做的，很方便。总之一句话，面团揉光滑后抹油就对了，不抹油是肯定抻不长的。

爱吃面条的朋友，别再去外面买了，在家就能轻松做手工面，比起挂面更加爽滑，筋道有嚼劲。这种手工面最好是当时抻当时吃，口感才最好，放一放就会变干，所以要把面块抹油后冷藏，现吃现抻，也就花10分钟。除了西红柿鸡蛋卤，还可以浇肉酱卤等，爱吃什么卤子就做什么卤子，手工面就是爽滑。