做家庭版的水煮鱼，老厨师建议多加一步，麻辣够味，满嘴留香

文│懒懒

小的时候，过年时少不了的买鱼：因为相比较猪肉、牛羊肉，还是鱼的价格比较亲民。而如今，没想到几十年过去了，还是面临同样的境遇：猪肉三十、牛羊肉四十一斤，而草鱼的价格倒没涨太多，还是六七块一斤，一条鱼也就是二三十块钱，一家人吃得特别开心，真是物美价廉。

而面对草鱼，妈妈之前最常见的做法是腌制之后油炸，过年的时候炸上一大盆，吃到正月十五，到最后看到鱼就吐了。而如今，即使是过年，超市还是开门的，也不用囤太多的东西，还是买新鲜的最好吃。而草鱼，还可以用来做水煮鱼，自己在家做，一点也不逊于外面的味道。

而早些年看关于美食的节目时，老厨师交代一个方法会让我们家常版的水煮鱼味道更出彩。这个关键的步骤是：自己研制花椒粉，比买来的椒盐香味更浓烈，待鱼块煮熟捞出来之后，把自制花椒粉洒在鱼肉上面，然后浇上热油，满屋飘香，吃到嘴巴里，香麻味很足，吃着特别过瘾。

自制花椒粉的具体做法：把平底锅烧热，不放油，抓一小把花椒放到平底锅里小火焙干，能闻到花椒味，而且一捏就碎的时候，把花椒放到案板上，然后拿平常的饭碗的碗底把花椒擀碎备用，自制的花椒粉就做好了，比买的椒盐味道更浓烈，用来做水煮鱼很容易出味道。

交代了关键步骤之后，我们来说一下家常版的水煮鱼的具体做法：

1、准备材料：草鱼三斤左右、豆芽200克、白菜200克、千张两张、淀粉30克、干辣椒30克、盐30克、油100克。

2、清理腌制草鱼：草鱼收拾干净之后，用锋利的刀从鱼尾顺着鱼脊骨的方向片下鱼身，另一面也是如此（卖鱼摊位如果能够帮忙片鱼就更好不过了）。然后把鱼腹的大刺片下之后，只剩下两大片鱼身肉，然后按照30度的角度片成3毫米左右的鱼片备用，每一片鱼片尽量厚薄相同，方便同时成熟。然后，在鱼片里面加入适量的盐、蛋清、抓匀腌制半小时。把鱼骨头切成段段备用，和鱼头一起，放点盐、姜、稍微腌制一下。

3、把配菜煮熟：趁着腌鱼的空档，可以先把素菜煮一下。在锅里加入清水，等到水开之后，加入适量盐、几滴油，先把黄豆芽放进锅里煮熟捞出，依次把白菜、切好的千张煮熟捞出。煮好的配菜倒入一个大盆子（最后装水煮鱼的盆）备用。

4、准备自制花椒粉（上文已经说过详细的步骤）

5、煮鱼头、鱼骨头：锅里添清水烧开，加入适量的盐，然后把鱼头和鱼骨煮十分钟左右就可以了。捞出来控水，放入之前的装有素菜的大盆子里。

6、煮鱼片：把鱼片加入淀粉抓匀，然后把之前煮过鱼头的水烧开，把鱼片放进去，全程大火，一分钟左右鱼片发白、打卷就是已经成熟，捞出来码在鱼骨头上，然后在盆子里加入两勺煮鱼的鱼汤。

7、烧油：另取一锅，在锅里加入食用油，烧至七成热时，加入干红椒段和适量干花椒烹香，提前把做好的花椒粉撒到鱼肉上面，等到干辣椒变成棕红色时，辣椒带油全部泼到之前的大盆子里就可以了。喜欢香菜的可以撒些香菜，样子会更加好看。

而因为有花椒粉，加上热油的刺激，麻辣的味道会更加的浓烈。

其它肉太贵，我们可以多吃鱼，这道水煮鱼不妨在家试试，一人来上一碗米饭，一大盆水煮鱼吃到撑，幸福感爆棚，而且成本还低。

有兴趣的不妨试试，保证你吃完还想吃！

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