炖牛肉时,关键在调料!多加这2样,高压锅也不用,半小时炖软烂

炖牛肉时,关键在调料!多加这2样,高压锅也不用,半小时炖软烂

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炖牛肉时,关键在调料!多加这2样,高压锅也不用,半小时炖软烂!』

之前猪肉的价格和牛肉相差2倍,牛肉吃得比较少,如今2种肉的价格缩小了一倍,很多人都开始吃牛肉了。牛肉的口感软嫩,不像猪肉那么油腻,无论是炒还是炖都非常好吃。

牛肉性热,比较适合冬天吃,能御风寒,最好吃的做法莫过于炖牛肉了。

我家最爱吃的就是土豆炖牛肉了,口感软烂,非常入味,这道菜做起来简单,但想做好就难了。很多人炖牛肉,吃起来又老又柴,根本嚼不烂,也不容易入味,用普通锅炖不烂,必须用高压锅才行,其实都是没掌握技巧。

厨师长大伯告诉我,炖牛肉的技巧很简单,关键就在调料上,多加这2味料,不用高压锅,半小时牛肉就能软烂,还非常入味,下面我把方法分享出来,喜欢吃炖牛肉的朋友快收藏吧。

【土豆炖牛肉】

准备新鲜牛肉、土豆、大葱、生姜、食盐、生抽、料酒、蚝油,冰糖、山楂、茶叶、料酒等。

【做法】

1、买一些新鲜牛肉,冲洗干净后切成大块,用淡盐水浸泡2个小时,泡出肉里的血水,就能减小一大部分腥味。泡好后捞出,倒一大锅清水,牛肉冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水,捞出煮出的浮沫,煮5分钟后捞出,用热水冲洗干净。

2、土豆洗净后削皮,切成大块,如果喜欢吃西红柿,可以切几个西红柿,和牛肉一起炖,可以去油解腻,口感很棒。

3、锅里倒油烧热,六成热时倒入牛肉块,小火煸炒至颜色发黄,炒出牛肉的香味。

4、加入生抽、蚝油,炒出酱香味,然后加入冰糖,炒糖色给牛肉上色,如果觉得麻烦可以用老抽,不过口感和糖色差很多。牛肉上色后,倒入适量的开水,转入砂锅中,大火煮开,转小火炖牛肉。

5、加入3个山楂、一把茶叶,搅拌均匀后盖上盖子炖,20分钟后加入土豆块,再加适量盐调味,继续炖10分钟就行了,无需高压锅也能半小时就炖软烂。

好吃的土豆炖牛肉就做好了,牛肉口感软烂,土豆软面,都非常更入味,好吃极了。

【炖牛肉的技巧】

1、牛肉不要直接焯水,先用淡盐水浸泡2小时,泡出血水后腥味就减少了很多。

2、牛肉焯水要冷水下锅,不能开水下锅,否则牛肉会缩紧,血水出不来,腥味就大,也炖不烂。焯水后不要直接炖,要用热油炒一下,可以去腥增香。

3、加水时要加开水,而且要一次性加够,中途不能再加水了。如果加冷水,牛肉照样会缩紧,也不容易炖烂。

4、加入山楂、茶叶这2味料,能让牛肉快速炖烂。山楂含有脂肪酶和山楂酸,能促进牛肉脂肪的分解,提高蛋白分解酶的活性,肉的主要成分就是蛋白质和脂肪,从而让牛肉快速炖烂。茶叶最好用红茶,用香料袋装起来,这样牛肉的颜色更红亮,口感更软烂。

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