美食推荐：珍珠养颜羹、豆汤鱼的爱情、三椒爱螺头制作方法

珍珠养颜羹

特点：咸甜适中，菌味突出。

味型：咸甜味。

主料：滑子磨25克。

辅料：咸蛋黄25克、豆花50克、菜心1个、枸杞少许、葱花少许。

调料：盐3克、山珍精（鲜香）各3克、糖5克、色拉油20克、鸡汤100克。

制作：

1、豆花用花模具刻成型上笼加热待用；

2、制锅下咸蛋黄炒香至翻沙，下鸡汤、滑子磨小火熬制；

3、下盐、山珍精、糖起锅装盘；

4、加热的豆花放在上面，放菜心枸杞葱花。

提示：咸蛋黄没有炒香至翻沙。

豆汤鱼的爱情

原料：

巴沙鱼片，菠菜面鱼儿，香芹粒，泡萝卜丝，枸杞，莴笋段，南瓜泥，白豌豆，小米辣水，南瓜泥，大豆油，葱油，高汤，盐，白糖，白胡椒粉，鸡汁，生粉。

制法：

1、将白豌豆浸泡洗净，煮成豆汤待用；锅入纯净水烧沸，下巴沙鱼片，转小火煮至成熟，捞出沥水，装盘；

2、锅置火上，入葱油烧热，下泡萝卜丝炒香，加高汤、豆汤、莴笋片、小米辣水、盐、鸡汁、白糖、白胡椒粉熬出味，下南瓜泥、菠菜面鱼儿烧开，下香芹粒，起锅，浇入装有鱼片的盘中，撒枸杞即可。

点评：

巴沙鱼作为东南亚最重要的鱼种之一，在特色豆汤的衬托下更显鲜美；精炖慢熬的浓香豆汤同细腻的鱼肉浑然天成，南瓜泥的加入提色增香，少了几分霸道，多了味觉的滋润。

三椒爱螺头

这里的三椒，指的是青红二荆条辣椒和花椒（油），由于烹制时还用到了芹菜末、香菜末、姜葱蒜末和蚝油辅助调味，这使得成菜的口感层次变得更丰富。

原料：美国大螺头300克、青红二荆条辣椒100克、香菜末15克、小葱末15克、姜末5克、蒜末5克、芹菜末10克、盐、糖、鸡粉、蚝油、辣鲜露、生粉、花椒油各适量。

制法：

1、取螺头肉来切成片，纳盆加盐、生粉拌匀揉洗一番后，再用清水冲洗干净。

2、把螺片入沸水锅里快速汆一水（至刚熟），捞出待用。另把青红二荆条辣椒入炒锅先煸香，取出来剁成碎末后，加香菜末、小葱末、姜末、蒜末和芹菜末一起拌匀。

3、将螺片纳盆，先是加入盐、糖、蚝油、辣鲜露和鸡粉拌几下，再加入先前准备的各种蔬菜末和花椒油，拌匀即可装盘。