魅力湘西，馥郁酒鬼

作者 | 尤丹娜

沿着潮湿的青石板一路蜿蜒，木质的吊脚楼上，摇曳的红灯笼像一簇簇跃动的火焰，窄窄的渡船傍在水边，远处炊烟缠绕着雾气中的白塔，神秘而宁静。

印象里，湘西的天总是这样淅淅沥沥地下着小雨。时光在这片仿若世外桃源的土地上静止，空气中氤氲着令人惬意的甘甜。

这时，酒便出场了。特殊的地域、独特的气候、多姿的文化，孕育了这座盛产美酒的“醉乡”。

在一众令人沉醉的香甜、独特山水酿造的酒之精灵里，酒鬼酒独创的馥郁香型白酒旗帜鲜明，悠扬着最馥郁的极致酒香，飘散着“最湘西”的正宗味道。

脉脉湘西水

湘西人离不开酒。

魅力湘西，汇聚了五彩斑斓的少数民族。土家族、苗族等少数民族儿女，历来深谙酿酒之道，创造了灿烂的民族酒文化。

湘西自古便有 " 醉乡 " 之称，酿酒历史悠久，关于“酒神娘娘”凄美动人的传说在苗族巫师的《酒歌》里吟唱传颂了数千年 ；横穿湘西的酉水素称“酒河”——这里是酒的天下，以酒为水冠名，酒比水更让人清醒。

酒，安抚着湘西人的情绪，正月花灯有“宵酒”，二月有“过社酒”，清明寒食节要办“祭山酒”，四月八日是牛的生日酒……

各式各样与酒相关的节日，串联起湘西人的酒文化情结，装点着湘西人的生活，铺陈着湘西人精神世界的来路与归途。流淌着湘西血脉的酒让人无法忘怀。

位于武陵山区的湘西，空气湿润，降水丰沛。气势磅礴的云贵高原暂停它气宇轩昂的脚步，化作卧龙盘踞，赐给这片土地连绵起伏的山岭与全国罕见的生物自然带。

在这里，气候上的微生物“发酵带”、土壤中的“富硒带”、植物群落的“富亚麻酸带”汇聚一堂，从空气到土地、自天光到脚下，这片土地聚敛了天地之间灵动的精华，成为中国的“酿酒黄金地理带”。

“酒河”酉水河是湘西的母亲河，在山水环绕的湘西，它像一条闪亮的绸带，更是湘西人、湘西酒的血脉，温柔围拢着土地与人，也滋养着这里的美酒。

脉脉湘西水，给予酒鬼酒水的外形，水的清澈甘洌，也为它注入了火的性格。依“酒河”清泉而出的泉水，是酒鬼酒清洌香醇的缘起 ；空气、土壤、植物中的微生物又为这份清洌增添了极致的馥郁香气。

走进酒鬼酒的生产园区，未见酒形，先闻酒香。酒不醉人，酒文化的温润缠绵率先将人俘获。

是的，冠名“酒鬼”的酒，绝非贪杯之人所能享。出自湘西的艺术鬼才黄永玉先生，将“酒鬼”两字题予他热爱的湘西美酒，并题字“无上妙品”，一语道破酒鬼酒的文化内涵与饮者的人生况味。

在湘西，“鬼”就是神，代表着一种超越自然、浑然忘我的神秘力量，是自由洒脱、在精神世界中与山水对话、与自然合而为一的极致精神状态，寓意着质朴与天真。

历史上，曾经生活于这片土地的楚国诗人屈原就将彷徨的少女比喻为美丽动人的“山鬼”，写她“思公子兮徒离忧”的顾盼姿态。

黄永玉《山鬼图》

“鬼”在湘西，与人并存，又超然于人。黄永玉先生为这款家乡美酒设计了包装，并为之命名。包装是一个麻袋，最典型的农家土味，大巧若拙；名为“酒鬼”，呈现鬼才，暗合湘西气质。

“酒鬼背酒鬼，千斤不嫌赘，酒鬼喝酒鬼，千杯不会醉。”“此酒始于何时，虽不可考，然其芳馥醇厚之品味，数百年来仍不减其于万一也。”

在黄先生的诗文画作之间，脉脉湘西水幻化作醇香、超然的酒鬼酒，恣肆流淌，从这片神奇的土地，一路燃烧到人们的唇齿之间，镌刻在五湖四海每一位饮者的心里。

悠悠馥郁香

天时地利、富饶山水锻造了极佳的酿酒条件，但真正的好酒，又不可全然依靠脉脉山水的纵情恩赐。

新世纪初，一种糅合了大小曲生产工艺，集浓、清、酱三种主流香型于一体的白酒，在湘西被命名。

“馥郁香”是酒鬼酒独创，在如今中国白酒的 12 大香型中，具有馥郁香的酒鬼酒，无论是口感、色泽、香气，均是酒中上乘。

酒鬼酒的馥郁香型白酒，香味复合、醇厚、圆润，从入口到下喉这一过程，呈现出前浓、中清、后酱的清晰层次感，“一口三香”。

清晰的层次感源自复杂、用心的酿造过程。馥郁香型酒鬼酒酿制技艺是湘西民间独特传统工艺与现代酿酒技术融合的产物，将传统小曲和大曲两种糖化发酵有机结合。

散发复合醇厚香气的酒鬼酒，原料其实至简。但所谓大繁至简，在原料的挑选上，酒鬼酒严格把关，详细分析杂质、水分、色泽、气味等微小细节；精选的五粮颗粒原料，匠心酿造，浸润两个小时，充分吸收水分后，清蒸清烧，将清香工艺的传承与创新发挥至极致。

清甜的粮食打凉至 30 摄氏度到 38 摄氏度，进行培菌糖化，进一步网罗空气中的微生物，此为小曲培菌糖化；中偏高温大曲，营造酒鬼酒的悠悠酱香，此为大曲配醅发酵……

成为合格酒鬼酒的路还没有走完。窖泥提质增香、溶洞贮藏、陈年调味酒画龙点睛……在幽深的窖泥中，在气温不超过 20 度、湿度不低于 80% 的天然溶洞里，在陈年佳酿的提点间，酒体自然老熟，香气四溢。

酒鬼酒的馥郁之香，微妙地揉合了酱型之细腻、浓型之浓香、清型之纯净，无色透明、芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽，在中华酒林独树一帜。

如今，酒鬼酒中最为高端的内参酒，更是将酒鬼酒的醇香馥郁与文化内核淋漓呈现。

内参之名同样出于黄永玉先生，“内敛乾坤，参悟天地”，是酒鬼酒超然自我、关注内心，与饮者共同浑于自然的恰切证明 ；艺术外形和文化内涵也是由黄老操刀，这一次，他同样由俗生雅，以过去人们包裹食物、礼物的油皮纸为包装灵感，四角叠合，裹成一团。

内参酒，观其名，引导饮者探索精神内核 ；观其外，又做桥梁带饮者回望平实的日常，一远一近、一内一外之间，高雅与质朴并举。

黄永玉

最重要的依然是精心勾调的酒体。不同于其它可以“兴尽而归”的酒，内参酒采用酒鬼酒多年积累的顶级原酒调制而成，因产量极其有限，只能限量生产，定量销售，正如黄永玉大师所言“喝一瓶少一瓶，喝一口少一口”。

内参酒诸香馥郁，绵柔优雅，圆润醇厚，诸味协调，回味悠长，馥郁香型风格突出，是馥郁香型白酒中的极品。

杯盏间，观脉脉湘西水 ；唇齿间，品悠悠馥郁香。酒鬼酒饮用之时，给爱酒、懂酒之人的体验，也正是这样一种复合的交融 ：有温润流淌的文化、清洌干净的色泽，也有浓香炽烈、回味无穷的唇齿盛宴。

这是酒鬼酒的馥郁，也是瑰丽湘西的文化脉搏。