教你做醇美的甜酒酿,成本不到6元,48小时发酵,夏秋交替多喝它

酒酿,古称醴,是中国传统的特产酒。又叫醪糟、甜米酒,做法很简单,用蒸熟的糯米拌上酒曲,发酵而称为米酒。
酒酿喝起来味醇,香甜,酒精含量少,可以单独饮用,也可以当早餐,可以当晚餐。
可以做下午茶,还可以做单独的小甜品,搭配汤圆,鸡蛋等,简单又美味。
桂花酒酿,顾名思义就是香甜纯美,自带柔和酒香的酒酿中还有淡淡桂花香。
和小时候吃到的酒酿的区别就在于体量和桂花香了。
小时候,糯米蒸一大锅,香气扑鼻,作为酒饭拿酒曲一拌,经过发酵工艺,大人们的开胃米酒就有了。
我们小孩倒是吃不到米酒,至多小抿一口,最主要还是喜欢刚蒸熟的糯米饭团。
蒸糯米当然少不了超级给力的蒸饭木桶,只有用这个蒸,糯米的味道才香。
小时候看到的是增强放大版的,这次为了做桂花酒酿,特地入手迷你版本的木饭桶。
当然除了烹饪工具外,我们也要做准备工作,首先就是浸泡糯米,尽量泡1个晚上,糯米泡到能用手压碎的程度。
这里需要时间和水的力量,和糯米酒曲混合后发酵成甜米酒一样,也是酒曲和时间的力量。
酒曲的搭配比例参考酒曲说明书即可,中间的酒窝里看到米酒的时候,就说明发酵成功了。
因为是自制的,如果喝不完,记得放冰箱冷藏,可以做桂花米酒汤圆,桂花米酒炖鸡蛋等等。

桂花酒酿

- step1 -
将800克糯米用清水浸泡一晚,如果没有提前浸泡。
至少都要浸泡4小时以上,中途记得要换水两次,泡好的糯米沥干水分。
- step2 -
准备蒸饭木桶,将糯米倒进蒸饭木桶里,用筷子撮几个孔,更容易蒸熟。
- step3 -
盖上盖子上锅蒸,水开后蒸30分钟就可以了。蒸到20分钟左右,加入50毫升凉开水,用筷子把米饭撬松散.
再蒸10分钟,这样的目的是可以出更多的酒酿。
- step4 -
蒸好后把糯米饭倒出来用筷子摊开晾凉至不烫手。
- step5 -
准备150毫升凉开水和8克酒曲,先放入约7克酒曲至凉开水中搅散,留1克备用。
目前市面上常见的酒曲有安琪甜酒曲,还有酒曲饼,以及我们小时候用的麦麸曲子。
现如今以安琪甜酒曲最为常用,不要买到白酒曲了哦
- step6 -
把酒曲水均匀的撒在了晾凉的糯米饭上,用筷子将糯米饭拌匀,让每粒米饭都能均匀的沾上酒曲水。
- step7 -
准备无水无油的容器,把拌匀的糯米饭放进容器里,用勺子擀平整,再把剩下的1克酒曲粉均匀撒在面上。
- step8 -
接着在面上撒上一层干桂花,这样做出来的米酒就有淡淡的桂花香味。
在中间用筷子挖一个小小的酒窝,这样比较方便看出酒的量。
然后盖上保鲜膜密封,再盖上盖子,保持在22度~25度之间。
发酵到48到72小时,如果是冬天需要保温发酵4到5天才可以出酒酿。
- step9 -
放置的时间越久,酒酿就越多,发酵时间越久,酒的度数就会越高,夏天一般48小时左右,甜度刚好。
- step10 -
酒酿做好后可以直接食用,也可以煮鸡蛋吃,做月子也可以吃,喜欢的朋友不要错过哟。

美味呈现

民间有种说法是脸上有酒窝的人,天生与酒有缘。
这可能是酒窝和甜米酒都会让人感觉甜蜜的原因吧。
刚做好的桂花酒酿,融合了桂花的香味和米酒的鲜甜,真的是很不错的美食享受,值得品尝。

菊子物语

桂花酒酿是菊子姐姐Cooking美味的第696道美食,再补充强调以下几点注意事项:
1、米酒发酵的过程中,如果长霉了,就说明发酵失败了,千万不要食用,只能复盘下经验,下次就会成功。
2、酒曲不要放太多,放太多酒曲会发酸,也会导致失败,按照说明比例,不同品牌的酒曲,用量也一定相同。
3、发酵甜米酒的容器一定要保证无水无油,前面说的发霉了。
可能就是没有做到这一点,还有频繁去揭开密封膜来查看也有关系。
最后甜米酒要放密封保存,可以冷藏,夏秋之际一定试试这小时候的美好味道。
美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行。
本图文作品系菊子美食记原创,每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写,愿与您一起共同成长,健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是最大的鼓励和支持,严禁不良自媒体账号抄袭,盗图,侵权必究,作者保留追究法律责任的权利。
(0)

相关推荐