做这个馅儿的艾草青团,一掰开,香气四溢,软糯鲜香,全家都喜欢

2020年的清明节马上就要到了,虽然疫情已经缓和了,但是防控的措施仍然要到位,所以我们还是宅家里做美食吧,特别是春天的美食,绿色的青团,一直都受到大家的追捧,据说艾草青团还是网红美食,可以说一年也只有这些日子吃着,因为青团的青,就是清明前后山上或者田间地头长出的艾草。当然现在可以网购艾草是比较方便,但是小时候一大早就去摘艾草,一天都盼着吃艾草青团的感觉,也真是太美好了。

说到艾草,相信大家都不陌生,艾草除了做吃的,比如艾草青团,艾草果,艾草饼等等,平时生活中我们也能看到艾草的身影,比如有用艾草来泡脚的,有把艾草挂门口辟邪的,也有用艾草进行驱蚊的,这些可能都和艾草的特殊香气有关。艾草闻起来有浓烈香气,具有特殊的馨香味,主要是因为艾叶中含有很多化学成分,其中香料成分也比较多,比如如兰香油精等等,所以艾草能散发浓烈的香气。

说了这么多关于艾草的信息,推荐宅家的时候,可以给自己和家人做这道美味,推荐咸蛋黄肉松馅儿的艾草青团,当然其他豆沙花生的也不错,根据自己的喜好来哦。

至于制作的要点,首先好吃的点心,颜值很关键,艾草在焯水的时候可以加入小苏打,这样可以保持艾草汁的颜色不变,从而保证最终的成品的颜色也是春天的颜色,很诱人。

另外还有一点是青团放久了容易干硬,这个个人觉得是不可避免的,但是我们可以加入一些粳米粉,可以让艾草青团粘度更给力,吃起来更好吃,可以推迟变硬的时间,但是不能阻止它变硬哦。趁热吃是最好的,能够保障口感。

艾草青团

食材清单:

艾草 300克 / 糯米粉 300克 / 粳米粉 150克 / 小苏打 2克 / 猪油 20克

肉松 100克 / 松仁 100克 / 咸蛋黄 140克 / 沙拉酱 35克

烹饪步骤

- step1 -

艾草洗净后下锅焯水,同时加入小苏打,一分钟左右捞出放入料理机中,加入小苏打是为了保持艾草的颜色不变。

- step2 -

料理机中打入150毫升纯净水打成汁。

- step3 -

将打好的艾草汁倒入滤勺中进行过滤,过滤到最后的艾草渣可以直接丢弃,如果希望艾草味道浓一些的,也可以加上部分艾草渣。

- step4 -

糯米粉和粳米粉混合均匀,然后加入猪油,猪油的作用可以保证青团不开裂,开始分次少量倒入艾草汁,搅拌均匀。

- step5 -

在每次倒入艾草汁的过程中,一定都要搅拌,搅拌到一定程度可以用手把面团揉成团,边加艾草汁边揉面,直到揉至不沾手不粘盆才可以,然后盖上保鲜膜醒发20分钟左右。

- step6 -

醒发的过程中,可以开始处理馅料了,咸蛋黄上锅蒸熟,松茸下锅翻炒。

- step7 -

将蒸好的咸蛋黄倒入碗中用擀面杖捣碎,松仁炒好后起锅装盘,准备加入蛋黄碎中。

- step8 -

将松仁倒入咸蛋黄碎中,再次用擀面杖进行捣碎,接着再加入肉松和沙拉酱拌匀,这样馅料就做好了。

- step9 -

把拌好的馅料捏成团状备用,捏的过程中其实都可以闻到肉松,蛋黄,松仁混合的香味哦。

- step10 -

将醒发好的面团取一小块整理好,用拇指压成一个鸟窝的形状,再放上馅料收口,然后在整理成光滑的青团,这里面团的量要比馅料大一些,才能够把馅料包裹进去。

- step11 -

在底部铺上包子垫,放入蒸锅中,大火蒸15分钟左右就可以开吃了,用手去触碰可以发现青团有些黏黏的,会粘手,青团一定要这种状态下趁热吃,味道很好,都是春天的感觉。

- step12 -

闻着香味,忍不住就掰开吃了,青团里的料很足,因为有咸蛋黄,口感会偏鲜咸,松仁和肉松的香气四溢,艾草味不浓,口感超赞。

美味呈现

掰开青团,香味浓郁,让人垂涎三尺,这边推荐要用嫩嫩的艾草,因为嫩的艾草料理出的艾草汁做成的艾草青团就会更好吃,给家人做的,一定要最好的。

菊子物语

艾草青团是菊子姐姐Cooking美味的第567道美食,很多朋友有反馈说青团会塌陷,蒸的过程中需要开盖2-3次,实际蒸的过程中并没有遇到类似的问题,还有说蒸好后需要刷点油防止粘连,这个也不是必须的哦,刚开锅的时候软软绵绵的特别好吃,空间可以要隔开些,在和面的时候一定要加入猪油倒是确实的,希望您也能成功做出亲手自制的艾草青团哦,加油~美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行。

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