葱油豆腐怎么做好吃?掌握了这些豆腐知识,在家自制,简单健康

豆腐又称水豆腐,是我国的传统食品,被人们誉为“植物肉”,可以常年生产,不受季节限制。
主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆。
二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,就是我们吃的豆腐。
传统豆腐分类方法,是有南北豆腐之分,主要是通过制作的时候添加的凝固剂的不同来区分的。
目前主流的分类是三种,除了南北豆腐之外,还加了一种内酯豆腐,相信大家平时在商超都可以看到,那么这三种豆腐各有什么特点呢?一起来看看吧
北豆腐:又称老豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制,水分含量在85%左右,但是由于含水量更少,故而豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹饪。
其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感相对较“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,适合用来煎炒。
南豆腐:俗称嫩豆腐,一般以石膏(硫酸钙)点制。因其凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,所以水分含量在90%左右。
其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质、脂肪、钙等含量低于北豆腐。适合用来煮豆腐汤,不适合炒制
内酯豆腐:在日本又叫做绢豆腐,一般是以葡萄糖酸内酯这种新型凝固剂来制作的。
内酯豆腐的含水量最高,同样的豆浆可以做出更多的豆腐来,较传统制备方法提高了出品率和产品质量,豆腐的质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
由于引发内酯豆腐的凝固进行得比较慢,所以在过程中可以把豆浆进行超高温灭菌,加入葡萄糖酸内酯之后,再装盒密封。
这样得到的豆腐,保质期就远比另外两种豆腐要长。内脂豆腐同样更适合做汤
从营养价值上来说,哪一种豆腐的营养价值最高呢?据《健康时报》报道,北豆腐、南豆腐和内脂豆腐在营养上有很大不同。
每100克的内脂豆腐、南豆腐和北豆腐的含钙量分别为17毫克、116毫克和138毫克,而蛋白质含量分别为5克、6.2克和12.6克。
由此可见,拼营养,北豆腐要技高一筹,而内酯豆腐的营养价值最差。个人感觉从宏观上来看,就是水分含量越少的,豆腐越纯,营养价值越高
记得小时候,经常吃到家里自制的豆腐,磨豆腐的感觉也是超级棒的。
想做好吃又营养的葱油豆腐,北豆腐是非常适合,营养价值高,在家做起来,美食就是这么让人享受哈!
1、浸泡
2、磨浆
3、滤浆
4、煮浆
5、卤水
6、点浆
7、成型
8、腾包
9、食材准备好,就开始做葱油豆腐啦

葱油豆腐

食材:
老豆腐 400克 / 面粉 60克 / 葱花 5克 / 食用油 40毫升
盐 适量 / 细砂糖 少许 / 熟芝麻 少许 / 酱油 一汤勺

烹饪步骤

- step1 -
老豆腐洗净切约一厘米厚度的片状。
- step2 -
切好的豆腐块放进装面粉的碗里均匀裹上面粉,可以让豆腐煎的时候更香脆
- step3 -
锅里下油烧热放豆腐下锅煎至两面焦黄。
- step4 -
提前把酱油,盐,糖调成调味汁,再捞出煎好的豆腐摆在盘中
- step5 -
撒上葱花和白芝麻。
- step6 -
最后把煎豆腐的热油直接淋在豆腐上即可开吃。
- step7 -
美味的葱油豆腐就做好了。

美味呈现

自己做的豆腐,吃起来就是香,每一口都回味无穷,真的很下饭哟,强烈推荐

菊子物语

葱油豆腐是菊子姐姐Cooking美味的第482道美食,豆腐的做法其实非常的多,我们平时要根据菜品的需求来选择适合的豆腐种类。
选好品类后,当然挑选豆腐也是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性。
劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏。当然除了豆腐,还有更多的豆制品周边也是值得我们垂涎的。
比如豆浆,豆腐花,豆腐干,腐竹,冻豆腐等等,周末了给家人来一道实实在在的豆腐美味哟!美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行
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