周总理：这个人把茅台评下去的，派他去把茅台质量搞上来 茅台试点

著名的白酒专家沈怡方说过：“新中国白酒产业是靠试点起家的。”白酒行业里有两大具有里程碑意义的试点：一个是秦含章主持的“汾酒试点”，另一个就是周恒刚主持的“茅台试点”。

汾酒试点我们上期已经讲过了，那么关于茅台试点的开展，最初原因是因为全国第二届评酒会，茅台酒排到了第五名，在这之后就有了那句著名的话，这个人把茅台评下去的，派他去把茅台的质量搞上去，这个人就是周恒刚，就这样全国第二届评酒会专家组组长周恒刚亲自操刀茅台试点，以香味为主攻对象，本着香味是什么？是谁产生的，如何产生的，工艺上采取什么措施的战略思想，展开了对香味的研究，当时主要是想搞清楚茅台的三个典型体和三个轮次的酒。

茅台试点也不是一次性完成的，它前前后后经过了三年，但实际工作时间只有14个月，第一期从1964年开始，历时8个月，第二期是1965年11月开始的，6个月之后由于历时原因被解散了，具体发生了什么，我就不说了，有机会我们可以线下聊一聊。茅台试点期间的主要工作：第一是它对传统工艺的肯定，也就是重阳下沙，端午丢糟，伏天踩曲安排的非常合理。第二：就是我们之前说道过的问题，茅台酒厂它是赖茅，王茅，华茅合并来的，三家烧坊当时操作方法都不一样，你说你家好，他说他家好，长期争论不休，反正都是祖传的老手艺，你也说不出来问题，这么多年都是这么酿酒的，为了能统一生产质量，具体怎么操作这事经过科学实验，制定了统一的操作方法，这套方法也一直沿用到现在，也不存在一个师傅一套操作的问题了。

第三：就是研究成果，一共经过了上万次实验、几千次对比，分离宝藏了70多种微生物菌株，建立了微生物档案，另一个重大的发现，就是李兴发总结提出的三种典型体，分别是酱香，窖底，醇甜。这三种典型体香型里面，又以酱香味最为突出，也最为独特，从这里开始，以茅台酒为代表的酒，也被称为“酱香型白酒”茅台酒也终于有了自己的风格，白酒以香型分类时代也到来了，按照香型分类评比，在1979年的第三届全国评酒会上首次使用。

截止到1965年，中国白酒的三大基础香型全部解锁，1957年的泸州老窖试点，总结出版了浓香型酒的酿造工艺和经验，1964年的山西汾酒试点，总结出版了清香型酒的酿造工艺和经验，1966年的贵州茅台试点，总结出版了酱香型酒的酿造工艺和经验，清浓酱三大基础香型全部诞生，酿酒知识，发酵知识，操作规则等等书籍的出版都为日后这三种香型的传播奠定了基础，也就是我们后面要讲的白酒发展第三个阶段，酿酒知识大传播。

那么关于白酒知识的传播，它是如何进行的？

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我们下期再见。