青山学教你做正宗的私家菜，解馋吃不腻，家人每次都吃得意犹未尽！

土豆烧鸡腿

食材:鸡腿适量、土豆2个、葱姜蒜适量、干红辣椒可放可不放、料酒适量、生抽5克、老抽5克、郫县豆瓣酱适量、冰糖少量、耗油、青椒

做法:

1.准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水，鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右；土豆去皮切滚刀块。

2.炒锅热油，爆香葱姜蒜、干红辣椒。

3.放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白，调入郫县豆瓣酱。

4.翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。

5.倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮。

6.约5分钟后加入土豆块同煮。

7.炖至土豆软糯，汤汁浓稠，加青椒、葱调味，大火收稠汤汁即可。

蒜香炸排骨

食材:排骨1袋、姜葱蒜、生抽2汤匙、料酒1汤匙、糖1/2茶匙、盐、淀粉，2汤匙、面包糠

做法：

1.将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分。

2.排骨放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。

3.排骨中倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可炒。

4.锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟。

5.改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。

6.炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味。

7.放入排骨，盐和糖，翻炒均匀即可出锅。

干豆角红烧肉

食材：五花肉450克、干豆角80克、冰糖5粒、香叶3片、八角1粒、桂皮1小段、料酒3茶匙、生抽3茶匙、红烧酱油3茶匙、葱姜适量、食盐适量

做法：

1、五花肉切麻将块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒大火烧沸，水沸后撇去浮沫，撇去浮沫的五猪肉捞出控干水分。

2、干豆角提前泡发，泡发好的干豆角切成四五厘米长的段。

3、锅中放少许底油，放入焯过水的五花肉稍稍煎一下，放入葱姜、桂皮、八角、香叶、冰糖。

4、炒出调料香味，冰糖融化五花肉稍稍上色，加入红烧酱油翻炒均匀。

5、加入切好的干豆角煸炒，炒出干豆角水汽，倒入炖锅，加热水与干豆角和五花肉持平，大火烧沸后改小火烧40分钟左右。

6、烧制五花肉软糯，大火收汁，把汤汁基本收尽即可。

莲藕炖老鸭

食材:鸭肉500克、薏米50克、莲藕200克、姜1小块、料酒3汤匙、蒜半头、生抽3汤匙、老抽1汤匙、家乐浓汤宝1块

做法:

1.先准备食材。

2.鸭肉剁小块焯水后，捞出洗净浮沫控干水分。

3.莲藕去皮切厚片。炒锅，爆香姜片，蒜头。倒下鸭肉翻炒至两面稍稍焦黄。旺火淋入3汤匙料酒，3汤匙生抽，翻炒上色之后，注入没过鸭肉的热水。

4.炖制20分钟至鸭肉变软后，加入薏米，莲藕，继续炖，直到薏米软烂，莲藕熟透了。

5.根据口味加入家乐浓汤宝。继续炖一会儿，收汁。汁不用收的太干。用它拌饭更好吃。

糯香玉米排骨

食材:排骨、糯米、姜、盐、老抽、料酒、玉米粒、葱花

做法：

1.糯米洗净，用清水泡30分钟

2.排骨冷水煮开，焯水，放入两片姜。

3.捞出排骨，沥干水分，加盐、老抽、料酒腌制15分钟

4.腌渍好的排骨放入泡发的糯米中，混合均匀

5.加适量玉米粒

6.放入高压锅，大火上汽之后转小火蒸20分钟

7.出锅后撒少许葱花即可

小贴士:糯米要提前泡发，加了排骨混合均匀后才易蒸透。

酸辣开胃泡鸡爪

食材：鸡爪约450g、料酒一汤勺、姜片6片、冰块适量、大蒜、干辣椒、尖椒、香菜

做法：

1、鸡爪洗净后，去除鸡角，并切成两瓣；切两瓣的时候，记得从肉厚的地方先切一下再剁开，以免剁乱了哦~

2、锅里加入冷水，放入鸡爪；放入一大汤勺料酒，加入姜片，一起大火煮5分钟左右。煮好后的鸡爪从中间肉厚的地方，用筷子可以轻松戳破~

3、将煮好的鸡爪捞出，放入冷水中，加入冰块，使鸡爪凉透；这样可以泡除鸡爪上的胶质。没有冰块的朋友也可以不用，直接用冷水就可以了。

红烧鲤鱼

食材：食用油，白糖，酱油，盐，水，葱，姜，料酒，大蒜，香菜，红辣椒，蚝油，大豆酱

做法：

1.准备所有食材，在鱼头部的底部切刀，在尾部切刀，然后轻轻拍拍以去除鱼线。去除腹部内脏和黑膜。

2.将鱼放在一个大碗中，加入料酒和生姜，腌制半小时。

3.从锅里烧油。当油温升至70％时，放低鲤鱼，炸至两面都是金黄色，然后捞出。

4.将锅底油留在锅中，油热后加入切碎的葱，大蒜，辣椒，姜和香油，加入酱油，酱油，蚝油，糖，盐，水，并用高火烧开。

5.煮沸后，加入炸鱼，小火煮15分钟，然后加入醋并在高火下收汁撒上香菜即可出锅。

烹饪技巧：

1.从锅中取出大豆酱后，迅速加水搅拌油炸，以防止油炸酱变苦。

2.加入醋可减轻鱼腥味，最好在锅出来后立即加入。