鲜辣牛利、沙棘果汁板栗黄、鳗鱼慕斯香椿芽

鲜辣牛利

食材&配料：

牛利300克、红辣椒丝、酱油50克、红油、老抽

做法：

1. 把牛舌洗净加入酱油、老抽调味煮熟
2. 取出后切成薄片，加入红油拌匀，放入炸过的红椒丝和食用花草点缀即可

沙棘果汁板栗黄

食材&配料：

板栗300克、豆沙50克、白糖、沙棘果汁100克、明胶片40克

做法：

1. 把板栗去壳后加入少许的水蒸40分钟，打成茸后放入模具中冷冻成型，中间加入少许的豆沙
2. 鲜沙棘果榨成汁后过滤烧开，加入明胶片，等温度降到20度
3. 冷冻好的板栗黄裹上沙棘果汁，再次冷藏至表面果汁凝固即可

鳗鱼慕斯香椿芽

食材&配料：

鳕鱼500克、香椿芽10克、 鲜香椿酱10克、蚝油、白糖、盐

做法：

1. 把鳕鱼烤制后刷上一层香椿酱，放入托盘冷藏压制整形
2. 冷藏后改刀成条，点缀香椿芽即可
3. 香椿酱：把香椿过水沥干，切碎后用花生油熬香，加入蚝油、白糖调味即可