家乡味道（四）：闲话吃肉
本文作者：黄金亮
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元代是中国唯一没有发现皇帝陵寝的王朝。为了找到传说中的成吉思汗墓，中外考古学家们费了九牛二虎之力，从外蒙古的肯特山谷一路走到了中国的阿勒泰山脉，也没有发现一点蛛丝马迹。位于鄂尔多斯草原的成吉思汗陵，实际上只有精神的意义，八白室用汉族文化解释就是一座衣冠冢。这一现象和蒙古人的生活方式以及宗教信仰有关，蒙古人崇尚自然，丧葬仪式不像汉人的土葬那么繁琐和耗资，在过去，基本上是以火葬和天葬为主，即使是贵为帝王也不例外。
夕阳下的成吉思汗陵
汉人是农耕文化，日出而作，日入而息，日常以蔬菜和谷物为主要食物，对这一点，作为游牧民族的蒙人也很不理解。看见汉人在房前院后的空地上种菜，黄瓜白菜水萝卜，该开花的开花，该结果的结果，有的生吃凉拌，有的煎炒烹炸，蒙人对此闻所未闻，互相见了面都惊奇地发问：“看到了吗？汉人竟然在吃草。”也难怪，在蒙语里，菜和草就是一个单词“脑高”，菜就是草，草就是菜，“呼日森脑高”是炒菜，“脑高塔拉”就是绿草地。时间一长，汉人对简单的蒙语也能听明白一二，都以为蒙人头脑简单四肢发达，反应在语言上也是无比疏漏。
实际情况并非如此，蒙语对他熟悉的事物，有时候说是穷尽其详并不过分。比方描述马的词汇，一匹叫什么，一群叫什么，自己骑的叫什么，别人骑的又叫什么，乃至公母大小颜色，甚而对各个年龄段的马都有专门的称呼，马的配饰，大到马鞍马蹬，小到马额头上的一个饰物，都有准确的叫法。而对他不熟悉的、蒙古文化以外的东西，就显得有点仓促和马虎，有个大意就行，比如土豆，蒙语叫“图么斯”，红薯呢，蒙语就是“希和日图么斯”（意思是甜的土豆），山药就是“乌日塔图么斯”（意思是长的土豆），简直有点应付差事了。
正如同游牧民族不能摆脱农耕文化而独立存在，其实，汉人也不是生来就“吃草”的。在中国历史上，汉族也有漫长的食肉史，肉类其实是所有人群最受欢迎的食材。
中华文明据说有上下五千年，这其中有文字的历史，大部分时间又被儒家思想所裹挟。孔老夫子的学说，概括起来不过两个字，一为“礼”，一为“仁”。饮食男女，为人之大欲，早在先秦时期的饮食礼政已经相当完备。从肴馔品类到烹饪品位，从进食方式到筵席宴飨等等，都对等级之别有着严格规定。比如周代盛行的青铜饮食器具——鼎，就是衡量社会身份等级的标志物，制度规定：国君用九鼎，卿用七鼎，大夫用五鼎，士用一鼎或三鼎。而在具体的食物方面，《国语·楚语下》中有记载：天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。我们都熟知冯谖客孟尝君的故事，冯先生初入孟府，“左右以君贱之也，食以草具。居有顷，倚柱弹其剑，歌曰：'长铗归来乎！食无鱼。’”作为门客，冯先生一开始只能以菜裹腹，后来大胆提出一个无礼要求，也只是“食无鱼”，这说明冯某人还是有自知之明的，鱼在当日，是“士”这个级别的标准，并非是后世的天价海鲜。
长铗归来乎，食无鱼
这种情况一直影响到今天，现在流行的各种短视频，我见过主播大快朵颐各种肉，有猪肘子猪头猪尾巴，也有手把肉羊肚羊杂碎，却从来没有看见一个表演吃青菜的主播。这说明在人们的一般认识里，肉食的等级还是比蔬菜和五谷要高。在中国古诗里，描述社会不公平说是“朱门酒肉臭，路有冻死骨”，描写欢快豪放则是“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，而“彼黍离离，彼稷之苗”则被用来当做国破家亡的感叹，“故人具鸡黍，邀我至田家”则只能是农家田舍的简陋粗糙，酒肉和黍离、烹羊宰牛和故人鸡黍，都被分别赋予了不同含义。
快手主播大块朵颐
《史记·项羽本纪》里记载过中国历史上一次著名的宴会，在这一场刀光剑影、危机四伏的酒席上，有一段关于吃肉的精彩瞬间：“……哙遂入，披帷西向立，瞋目视项王，头发上指，目眦尽裂。项王按剑而跽曰：'客何为者？’张良曰：'沛公之参乘樊哙者也。’项王曰：'壮士，赐之卮酒。’则与斗卮酒。哙拜谢，起，立而饮之。项王曰：'赐之彘肩。’则与一生彘肩。樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。项王曰：'壮士，能复饮乎？’樊哙曰：'臣死且不避，卮酒安足辞！’”樊哙闯帐是《史记》“鸿门宴”最为精彩的段落，是整个故事的高潮。有人说，这一段文字体现了项羽对樊哙的欣赏和褒奖，此大谬也。如果对古时吃肉的历史稍有了解，就会知道，鸿门宴上项王对樊哙的劝吃劝喝，完完全全是一种戏弄和羞辱。项王除了猛灌樊哙斗酒数十升不说，还把一块没有分割的猪肘子当众赏给他，须知猪肉乃是肉类中的下等，这不是侮辱是什么？
樊哙闯帐是鸿门宴的高潮
生活在草原上的游牧民族，当然不像汉人那样等级森严，大块吃肉大碗喝酒是生活的常态，他们不知道自己每天吃的牛羊肉，乃是天朝贵胄的标配，更不知道经过现代营养家们的表彰，原本只属于庶民百姓的蔬菜，因为其含有大量有益于人体健康的维生素，从而华丽转身早已成了高大上的食物。
我家世居内蒙，从祖辈走西口算起，已历四代，算是纯正的内蒙人了。《三国演义》里的袁绍，是当时炙手可热的政治明星，论家庭出身，不外乎也才是四世三公。时间上不亏，资格上还稍逊，人家这“四世三公”，想必家里煮肉的锅有好几个（鼎），咱只有过“一大二公”，公共食堂一口锅，还得众人分享。这个“公”不是职称不是级别，最多算是穷人的理想。孙中山先生说“天下为公”，但怎样才算“公”，如何才能“公”，“公”到什么程度？我的理解，最起码像人分九等，肉分五类，按等级分配资源，不能叫“公”是铁定的，“公”是权力上的平等，就如同蒙古人吃肉，关键部位，一般也是由长者执刃，大家分而啖之，而不是如项羽劝樊哙，给一个生肢肩了事，更不是按种地出身的农民朋友们的朴素观念，人民公社大食堂，大家在一个锅里捞肉，那样的后果，肉没有几块不说，险些连温饱也成了问题。
蒙餐
同样是“公”，档次有别，同样是“肉”，吃法不同。时至今日，物质文明极大丰富，吃饭再不是头等重要的大事，吃肉已不能当做身份高低的资本来炫耀，相反还可能被看作是有悖于健康的不良生活习惯。但即便如此，内蒙人还是以吃肉为荣，以大锅煮肉为满足。我儿子在武汉读书，每当放假归来，问学习和生活怎么样，总是说别的还行，就是吃不上肉，我不禁大为诧异，堂堂大武汉怎么会没有肉吃？细问起来才知道，儿子所说的吃肉，是指那种“内蒙式”吃肉，类似于锡盟手把肉、和林炖羊肉、伊盟烩干肉那样的吃法，汉人老祖先在长期实践中细分出来的南甜北咸、东辣西酸、八大菜系，各种煎炒烹炸都不作数。也是，这一代年轻人没有经过物质贫乏的年代，对吃肉的理解未免也单纯了些。
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该文作者为本平台特约撰稿人，1969年出生于内蒙古察右中旗，现供职于呼和浩特市一家企业。
【本期幕后】
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