健康365︱牛肉营养好，但这样吃增加致癌风险！

我们知道，蛋白质是组成人体所有细胞和组织的重要成分，在人体内，几乎所有重要组成部分都有蛋白质的影子。

而氨基酸是蛋白质最基本的组成单位，所有蛋白质都是由20种氨基酸按照不同的比例相互组合而成的。

牛肉可为人体提供高质量的蛋白质，且含有全部种类的氨基酸，而且各种氨基酸含量的比例与人体蛋白中各种氨基酸的比例基本上一致，并且，它的脂肪含量相对较低。

但需要注意的是，当烹调温度超过200℃时，红肉就会产生大量的杂环胺，增加肠癌风险。

在各种牛肉的烹饪方法中，炖牛肉最高温度约100℃；煎牛排约107℃；炒牛肉约187℃；烧烤牛肉则可达到400℃以上。

因此，建议大家尽量少吃烤牛肉。可以选择清炖牛肉，只需要用小火烧煮。烹制前先把牛肉切成方形块，用沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入辅料，烧煮片刻，再移至小火上，通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。

当牛肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样做出来的清炖牛肉，色香味形俱佳。

如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐的现象，而且容易表面熟烂，里面仍然嚼不动。

有些朋友不方便自己烹饪牛肉，喜欢购买熟食店里出售的酱牛肉成品，要注意的是，酱牛肉的颜色鲜艳，主要是因为含有亚硝酸盐，或者胭脂红等色素。好的酱牛肉切开后，应呈现灰褐色、深褐色或酱褐色。