如何制作一份香辣火锅底料#知识分享# 原...

原料:小米椒30克，干辣椒300克，200克豆瓣酱，70克豆豉，25克冰糖，10克青花椒，10克红花椒，50克姜，150克小葱，150克大葱，10克白酒

香料:桂皮5克，八角10克，2个去籽草果，10克小茴香，5克白扣，2克丁香，5克香奈，5克香叶，3克香茅草，4克千里香，5克陈皮，3克香砂。

做法:
准备阶段
1.干辣椒小火煮开25分钟，捞出控干水分，放入破壁机搅碎。

2.热水浸泡香料10分钟，搅碎香料。

3.50克生姜切片，香菜不切，小葱大葱切断。准备200克豆瓣酱，70克豆豉，25克冰糖。

4.准备30克小米椒不切，2克香叶，热水浸泡（防止炸黑）

5.准备10克青花椒，10克红花椒，加入少量高度白酒激发香味。

操作阶段（步骤顺序重要）
6.锅中加入2000克食用油，烧至五成熟，加入小葱，香菜，小火慢炸至金黄色（15分钟），捞出留油。

7.加入姜片，加入糍粑辣椒，不断搅拌8分钟。

8.下小米椒和香叶，加入豆瓣酱，搅拌，小火熬15分钟至小米椒水分变干。

9.加入豆豉，香料（8分钟）后，加入冰糖（5分钟后）加入花椒易苦（3分钟）后加入10克白酒。制作完成

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