每年致死50万人,真凶就藏在美食里,世卫组织呼吁停用!
统计数据显示,
反式脂肪每年在全球
导致50多万人死于心血管疾病。
世界卫生组织曾向各国发布呼吁:
5年内彻底停用食品中的人造反式脂肪,
以降低患心血管疾病的风险。
反式脂肪有两种
这些食品都藏有人造反式脂肪
反式脂肪又名反式脂肪酸,有天然反式脂肪和人造反式脂肪两种。
天然反式脂肪在牛羊肉、牛奶及其制品中少量存在。而人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。
日常饮食中,人造反式脂肪其实很常见,蛋糕、饼干、面包、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派……凡是松软香甜,口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品,都藏有人造反式脂肪。
这是因为使用人造反式脂肪的保质期比其它天然脂肪的保质期要长。
人造反式脂肪危害大
1、发胖:研究发现,正常情况下,人们多吃油脂之后的确会引起发胖,但按同样的数量来说,人造反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是一般脂肪总体平均效应的7倍。
2、引发心血管疾病:人造反式脂肪能升高低密度脂蛋白胆固醇(LDL),低密度脂蛋白胆固醇正是引发血压升高、动脉硬化等心血管疾病的元凶。
3、诱发糖尿病:过量摄入人造反式脂肪会导致腹部肥胖,腹部肥胖会增加患高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。
4、损害记忆力:过多摄入人造反式脂肪损害记忆力,增加阿尔兹海默症患病率。
5、影响生育:人造反式脂肪会减少男性荷尔蒙分泌,中断精子在身体内的生成。
识破人造反式脂肪的伪装
还有它的“马甲”
购买食品时注意看好食品标签上反式脂肪的含量,看看其中有没有“反式脂肪”或“trans fat”这个字眼。如果有,尽量少买。
2007年颁布的《食品营养标签管理规范》要求,反式脂肪含量<0.3克/100克的食物,可标注反式脂肪含量为“0”。
但这不代表真的没有,它还有另一个“马甲”——“氢化植物油”。
植物油、植物黄油、植物奶油、植脂末、奶精等都属于氢化植物油,不要被其名称迷惑。
另外,值得注意的是,配料表中出现“氢化”、“精炼”、“人造”、“植物”、“起酥”等字眼时,大家也要提高警惕。
专家建议:
速溶咖啡、奶茶等要少喝
我国居民反式脂肪摄入量总体上处于建议限量范围内,2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议:膳食中来源于工业加工中产生的反式脂肪摄入量,不应超过膳食总能量的1%。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国表示,近年来,随着一些西式糕点、饼干、面包等副食品的流行,以及奶茶、糖果、烧烤等食品市场的快速增长,大家更要警惕部分人群处于过量摄入反式脂肪的危险中。
反式脂肪不是人体必需的脂肪酸,对健康有明显的潜在危害,但也不必恐慌。它对健康的危害是长期积累的结果,只要不多吃,对健康的风险是可控的,关键是要控制量。何计国建议:
成年人尤其是青少年,要少喝速溶咖啡、奶茶等冲饮,不要使用咖啡伴侣;
吃面包片时尽量不要涂抹人造黄油,少吃甜食、蛋糕、点心、带馅面包,少吃含有代可可脂的巧克力等;
优先选用健康油,如菜籽油、亚麻籽油或橄榄油,并采用低脂低温烹饪法,避免吃高温油炸食物等。