食谱 | 麻薯星人的最爱！红豆麻薯软欧，快用美食驱走冬寒~

入冬之后，大家都十分看中食物的温暖，喜欢用美食驱走寒意，亲手做的美食让人觉得更温暖~

今天小卡介绍的红豆麻薯软欧包，香软可口的面包与软糯的麻薯馅完美结合，红豆的加入使其口感更加丰富，同时也增添了软欧包的营养。咬上一口，口感那是相当滴丰富哈！

@麻薯星人！一起动手试试吧~

红豆麻薯软欧包

By @Eva小佳

「 材 料 」

中种面团：软欧粉350g，耐高糖干酵母5g，

细糖25g，鸡蛋1个，牛奶100g，水80g

主面团：软欧粉150g，紫米粉25g，

细糖50g，水100g±，无盐黄油60g，盐6g，

麻薯材料：糯米粉140g，玉米淀粉35g，

牛奶250g，细糖50g，黄油25g

芋泥馅：香芋300g，淡奶油100g，

黄油40g，细糖40g，

馅料：红豆150g，肉松60g，干果类

（蔓越莓，橙皮丁，提子干，核桃碎等）

墨西哥酱：黄油40g，细糖40g，蛋液50g，

低筋面粉45g，紫米粉5g

「 工  具 」

卡士CO-750智能烤箱

「 烘  烤 」

上下火200度，约20分钟

「 步 骤 」

「1」提前1天做好中种面团：将中种材料放入厨师机搅拌桶，揉成没有干粉的面团，放入保鲜盒中盖好后室温发酵30分钟，再放入4度冷藏发酵12-17小时，至中间呈丰富的蜂巢状。

「2」揉面前做好芋泥馅：香芋去皮后切小块，放入蒸汽烤箱蒸20分钟蒸熟，然后趁热将芋泥馅的材料全部加入料理机中，搅拌细腻后装入裱花袋备用。

「3」开始揉面：将除干果、黄油和盐以外的主面团材料加入CM707厨师机搅拌桶，中种面团剪小块加入，1档低速揉面聚成团后转4档揉面。

「4」面团揉至基本光滑状态后加入黄油，适当包入面团中，1档慢速揉至黄油吸收，然后加入盐，转4档揉面。

「5」面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。

「6」面团整圆放入托盘中，适当拍扁，盖好室温发酵约30分钟。

「7」准备好麻薯材料，将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀，可过筛一遍。

「8」将麻薯糊装入平碗或者深烤盘中，盖上保鲜膜，放入蒸汽烤箱蒸约20分钟。

「9」麻薯蒸好后，趁热取出加入黄油，趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油完全吸收，麻薯团呈光滑的状态，盖好冷却备用。

「10」将发酵好的面团分成6等份，滚圆后盖好松弛约20分钟。

「11」松弛好的面团擀开成约20*15cm的长方状，拍掉周边大的气泡。

「12」面团翻面整理好，将约60g麻薯擀平后铺入，然后放入25g红豆、10g肉松和25g提子杏仁碎类，再挤入芋泥馅，然后将面团轻松卷起来，封好接口，整理成圆柱形。

「13」整理好的面团间隔放入垫油布的烤盘。

「14」卡士CF-100A发酵箱，温度设置32度，湿度85%，水盒加水补湿，面包放入进行二次发酵至约2倍大小。

「15」利用发酵时间制作墨西哥酱：黄油软化后打散，加入细糖，搅拌至颜色变浅，分次加入蛋液拌匀，再加入过筛粉类，拌匀，装裱花袋备用。

「16」在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，然后挤上墨西哥酱。

「17」卡士CO-750智能烤箱，提前上下火210度预热好，中层，温度调整不上下火200度，烘烤约20分钟即可。

「18」烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉。

1、 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。

2、 整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整。

3、 麻薯在蒸熟后要趁热将黄油揉入，开始可先用硬一点的工具帮忙揉，待温热后带硅胶手套操作就不会粘手了，一定要揉到光滑的状态，麻薯才更软糯Q弹。

4、 烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。

今日出炉

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