在家卤肉为啥没有饭店香？大厨：教你一个诀窍，卤什么肉都好吃
厨师讲 2021-08-26
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在家卤肉为啥没有饭店香？大厨：教你一个诀窍，卤什么肉都好吃
卤肉呢，最出名的可以说是祖国的潮汕地区了，棕红色的卤肉看着就让人垂涎欲滴，特别的幸福，卤肉可以增进食欲，还能补充人体所需蛋白质，增强记忆力！
相信大家都吃过饭店里的卤肉，看着很肥但是吃起来非常的爽口，肥而不腻，让人吃了久久难以忘怀，肉香巷子深，走到哪里都可以闻到那满满的卤汁味道！那也许，对某些人来说，是一种情怀！
去饭店里点上一盘卤肉，价格也是很昂贵的，所以今天我就把做卤汁的方法教给大家，制作好了这种卤汁，有很长的保质期，可以卤任何食物，时间长了也不变味。
下面给大家带来一道卤猪头肉
食材：猪头肉两斤 姜葱 八角 花椒 桂皮 香叶 豆蔻 肉蔻 草果 小茴香 酱油 冰糖 盐 鸡精 味精 干辣椒
没有想到吧，小小的一块卤肉竟然要用到这么多的调料。
做法：
1. 先去掉猪头肉里面的脏东西，多洗几遍。
2. 起锅烧水，把猪头肉焯一下，捞出浮沫，两分钟之后倒出，再用冷水过凉。
3. 接着开始熬色，把锅内放一勺清水和冰糖，慢慢搅动糖，看到变成枣红色，再加一勺清水，使其降温，接着给它倒出来
4. 起锅烧油，放上姜蒜，香气出来后，放上各种香料，再下入干辣椒。
5. 加清水，放上酱油、盐，鸡精味精来调下味道，建议多放点，这样味道才更浓郁。最后放上猪头肉，入味就可以啦
这样做出的卤肉味道非常的正宗，夹起一块来上一口，满口香气加上点辣味，简直就是大米饭标配！越嚼越香！而且放在口中弹性十足，还不沾牙，特别的美味！这种卤汁卤什么都超级好吃的！
总结：在熬糖这一步是很关键的，糖色一定要变成枣红色；盐分一定要放足，底料也要炒好，味道一定要出来，这样煸炒，才能散发香料本身原有的香气！
那么如何保存呢，如果我们不总吃，就放到冰箱中即可，但是总吃的话，就要放进锅中烧制，烧开后就要关火，防止口感流失，这样呢味道也保存的更好！
还在看的小伙伴是不是口水直流了，快行动起来吧！做上一盘香嫩的卤制食品，香气飘满整个屋子，端上来，看着就很有食欲！
赶紧分享给家人们食用吧！保证赞不绝口呢！小孩也非常喜爱！吃上一次回味一年哦！
卤水熬制经常犯的3大错误，大家一定要注意了。
误区一：红白卤配方使用一样吗？
很多人会问老师傅，红白卤的香料使用一样吗？白卤是不是不加糖色就可以了？其实也要看卤什么东西，卤制的材料不一样，香料也会微微改动，但基本相同。
加了糖色的卤水呈棕红色，即红卤，而制作白卤的一个重点是省略糖色这个步骤。如果在卤水中加入干辣椒，那么就变成辣卤了；
误区二：香料的用法及用量越多越好？
我们在利用香料带来的味觉体验的时候，也不能忽视它的副作用。丁香中含有丁香油酚，味道浓郁，一般而言，5kg高汤的丁香使用量应该控制在5~15g之间，并且要根据具体情况进行调整；
误区三：葱根须的作用很小不用放？
对卤水掌握程度不够深的人，通常会忽略掉一些细节，比如制作卤水用的大葱，应该保留它的根须。
可以使卤水的味道更浓香，这是一位制作多年卤水的老师傅传授过来的经验，不要因为它比较难清理，就不要葱的根须，那会使你的卤水味道大打折扣；
【特别注意】鸡鸭鹅兔和猪肉这类鲜味儿比较弄的原材料，应该和异腥味比较重的牛羊肉和动物下水原料分开使用卤水卤制，以确保卤水和卤菜的质量。