【黄梅年味】程俊||儿时做糖粑之——熬糖

儿时记忆中，春节前每家每户都会做糖粑，似乎有了它，才有了年的味道。
   做糖粑的必不可少的原料是麦芽糖，每年冬至前后，母亲就开始着手准备熬糖，家乡人都把熬好的麦芽糖称作糖稀。小时候大米只能勉强顾着一家人的口粮，一般人是舍不得用大米熬糖的，麦芽糖大都是用红薯熬成的。
    熬糖的那天，母亲早早起来，把红薯洗净，刨皮切碎，放在锅里煮，她让我把灶角生麦芽的小筐拿来，叫我把麦芽剁碎待用。我拿起小竹筐，拨开上面的稻草一看，麦芽差不多有一寸来长了，长得密集齐整，嫩嫩的，绿中带着点淡黄，每一棵都像一把绿色的剑，直竖着，样子可爱极了。依稀记得十天前，母亲把麦子放在水中浸泡两天，在麦子膨胀后，放入铺满稻草的小竹筐中，再用稻草盖好，然后把它放在灶角，之后，奶奶每天会给它浇点水，没想到它长得这么快。看着它，我真有点不忍心剁它，但是想着有麦芽糖吃，就三下五除二，飞快地把它们剁碎了。

母亲把煮熟的红薯捣碎，晾至温热不烫手，再把麦芽放到红薯里拌匀，我也伸出手，用食指往里面钻，仿佛用手指钻几下，就会迅速出糖样。母亲嫌我碍手碍脚：“离出糖还早着呢，你先到外面玩，等出糖了，我就叫你。”好吃是孩子的天性，虽然离远点，却不想走开。大约过一柱香的功夫，母亲把加了麦芽的红薯放到大铁锅里加水，用大块劈柴烧，烧开后，母亲用火钳夹出没有烧完的劈柴，放到门外，叫我用葫芦瓢舀些水浇灭，我舀了一瓢水，对准吐着火苗的劈柴一泼，“嗞”的一声，劈柴发出一声怪叫，火苗瞬间没有了，只剩下冒着热气的白烟袅袅上升，在旁边打弹子的小成和建元看到了，马上跑来，脱下裤子，对着劈柴撒尿，我把葫芦瓢挥向他们：“等下不给糖你们吃。”他们边笑边拉起裤子跑开了。
    之后母亲会夹一些草木屑到灶膛里，让灶里保持余温，还会经常到灶间揭开锅盖看看，这时候我基本是母亲的跟屁虫，母亲走到哪儿我就跟到哪儿，她揭开锅盖的时候，我也会踮起脚尖够着，其实我也不知道母亲看什么。待到锅里的红薯浮上水面的时候，“出糖了。”母亲自言自语。她叫我递过葫芦瓢，把锅里的红薯和水一起舀到水桶里，奶奶拿来一个干净的布袋，又拿来一个大木盆，在盆上放一个“井”形木架，母亲叫奶奶牵好布袋，她把桶端起来，把红薯和水一起倒入布袋里，然后捏住袋口，使劲挤压，那黄绿色的，带着甜味的水就欢唱着“叮叮咚咚”地落入盆里，挤到最后，母亲差不多有点咬牙切齿，就像跟别人打架一样，用尽了吃奶的力气，直到里面再也无法挤出一点水，只剩下苕渣为止。袋里面的苕渣也是好东西，淘猪食的时候，奶奶在糠里加一点苕渣，猪吃得两只耳朵差不多像安了发条的扇子，不停地上下扇动。

母亲把挤好的糖水倒入大铁锅里，奶奶用大火烧开，水在锅中间不住地翻腾着、跳跃着，等到锅里的糖汁变稠了，奶奶就撤出几个大劈柴，改小火，看到奶奶撤柴，我心里一喜：“马上就有糖水喝了。”我踮起脚，看见锅中间不住地冒着水泡，像是蛤蟆在吐气，水泡渐渐在锅边汇集、破灭，又有新的水泡涌向锅边，糖水也渐渐涨起来，母亲不住地用锅铲搅动，那涨起的糖水又渐渐落下去了，她盛了半碗糖水递给我，我把碗递给奶奶，奶奶推开碗：“我不喜欢，你趁热喝。”我喝了一口，又鲜又甜，到今天我还认为，是我喝过的最好喝的东西。喝完后还把碗舔得干干净净，用奶奶的话说，那碗都不用洗了。我当时十分疑惑，那么好喝的东西奶奶竟然不喜欢，后来我才知道，奶奶并不是不喜欢，而是舍不得罢了。
     喝罢糖水，到外面转了一圈，依旧惦记着锅里的糖，就又钻回来了。锅里的糖越来越稠了，不断地出现鱼鳞纹，母亲用锅铲舀起，往下放的时候，锅铲上的糖水成片往下落，我问母亲：“妈，糖熬到什么时候才算熬好了？”母亲笑眯眯地看着我：“等熬到挑在筷子上不滴下来就算好了。”哦，我终于明白，母亲每年熬糖的时候，会用筷子粘一团糖给我吃，原来是为了检验糖是否熬好了呀，我还以为母亲只是为了打发我这只馋猫呢。
     其实，我最喜欢的还是奶奶用糖稀做的糊糖，我咳嗽的时候，奶奶就会挑出一点糖稀，放在锅里烧，烧得糖“咕噜咕噜”作响，冒起了许多小泡，糊香四溢，奶奶把它盛起，放在嘴边不停地吹，让它凉到不烫嘴的时候，就让我热热地喝下，说是能止咳，虽然有点微苦，但我还是爱得不得了，有时为了能吃到糊糖，就故意在奶奶面前撒娇装咳嗽，屡试不爽。

糖终于熬好了，母亲用筷子粘了一团，上面还拖着一条长长的丝，母亲把筷子递给我，我把筷子飞快地转了几个圈，糖就全部粘在筷子上了，这也许是最原始的棒棒糖了，糖含在嘴里，甜迅速地浸润了全身的每一个细胞，糖吃完了，甜味却久久不散。
     母亲把熬好的糖稀放在一个瓷瓶里，那是要留着过年揉糖粑用的。嘴馋的我经常会偷偷用手指在里面挑出一驼，挑出来后，舍不得一口吃掉，用舌头一点一点地舔，吃完了糖，还要把手指放在嘴里，把上面的那一点甜味嗍干净，才会去洗手。母亲不知什么时候发现我偷吃糖，一天吃饭的时候，她神秘地说要告诉我一个秘密，她说她在糖里面加了糖鸡屎，让我再不要偷吃了。我心想：这么恶心的东西，以后再也不要吃了，但是糖的美味很快就战胜了恶心，乘大人不注意的时候又开始偷吃了，每年等到过年揉糖的时候，那瓷瓶总会浅一大截。

如今，乡下人也很少自己熬糖了，就连糖粑，也是到糕饼坊里买现成的，街头各种糖制品琳琅满目，每年冬天，我会熬制蜂蜜柚子茶，熬好后，也不忘记给母亲捎上一大瓶，母亲总是感叹：“这蜂蜜柚子茶，可比原来熬的糖稀味道好多了。”随着时间的迁移，许多东西都会流逝，但儿时记忆里的那抹温情却永远不会消失。

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作者

程俊   黄梅县实验小学教师  黄冈作协会员

编     委：陈章华

编     辑：唐亚红

执行主编：魏鲜红

主     编：曹锦军