程俊||土豆烧肉香喷喷

程俊||土豆烧肉

先生到新岗位上班后，单位有食堂，他一天有两餐是在单位食堂吃，我一个人在家基本就是将就，引以为傲的大厨本事，也将近荒废了。适逢周末，先生提前告知，明天可以在家休息，不用去单位加班。我不仅欣喜若狂，难得两人都在家，何不做个拿手菜，犒劳一下先生，顺便也给自己解解馋。做什么呢？“嘀”南北山客户群里钟总发来了消息：亲，南北山原生态小土豆营养丰富，口感好，已经开挖，现接受群内预定。眉头一皱计上心来，就做个南北山土豆烧南北山土猪肉吧。跟钟总预定好土豆和五花肉，第二天就去金三角超市拿食材了。

土豆烧肉的做法其实很简单，把五花肉洗净沥水切成小方块，加料酒腌片刻，（料酒可以去除肉的腥味，还可以加快肉熟的速度）土豆去皮洗净也切成块状备用。炒锅内放入少许油，烧至七成热，倒入土豆,炸成金黄色后捞出来。锅内留少许油，放入葱、姜、蒜，煸出香味，倒入切好的肉块，等肉块炒出油时，放入酱油、料酒，不断翻炒，使其上色，然后加入开水（水一定要热水，热胀冷缩，否则肉就硬了不好吃），水以刚浸没肉为好，大火烧开后，转入小火（用小火会将五花肉的油脂逼出来，做出的肉不肥腻，超级美味），烧到肉快烂时，放入土豆块，（喜欢吃甜的可以加点糖，我一般加一小勺，因为糖可以提鲜）再烧10分钟左右，待土豆入味时，加入盐、鸡精，一碗喷香的土豆烧肉就做好了。

在物质匮乏的年代，土豆烧肉只有在过年或者是亲戚家办喜事的时候，才能吃到，里面还加点香菇，大人们还给起了个好听的名字叫“香辛肉”，那顿酒也被称为是“香辛酒”。记得那时候跟大人一起吃酒饭，端出来的第一盘菜就是香辛肉，那金黄的土豆，金色的肉，褐色的香菇，不要说吃，就是看，嘴里马上就会涌出许多酸水来。等大人夹到我们碗里的时候，迫不及待地用筷子夹住，用最快的速度送到嘴里，一边嚼，一边还踮起脚尖，伸长脖子往盘子里望望，看是不是还能吃到第二块。

土豆烧肉端上桌的时候，先生用鼻子嗅嗅，闭着眼十分夸张地来了一句：“真香。”我笑笑：“未必就这么好吃？”

“要是儿子在家又开心死了，儿子最喜欢你做的土豆烧肉。”先生说。

我拿出手机拍个视频发儿子，儿子回复：“妈妈，我好想吃，仿佛闻到了土豆烧肉的味道。不过，我按你教的方法现在也会做了，只是还是少了妈妈的味道，妈妈，你今天没烫伤吧？”我告诉儿子没有。 儿子一提起烫伤，先生又开玩笑地说：“我要把肉倒了。”

那还是儿子上初中的时候，一天他突然提出想吃土豆烧肉，我有些犹豫，因为他那时候有些小胖。 隔壁退休老先生说：“不要紧，猪肉胆固醇虽高点，但是又不是常吃，土豆可以降糖降脂，可以中和油腻，是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品，土豆烧肉是一道好菜，它营养丰富，吃了又不长胖，你们女的吃了还可以美容、抗衰老呢。”听了老先生的话，我兴致勃勃地买了食材做起了菜，哪知做的时候，“嘭”锅里的油一下溅到了我的脸上，脸上瞬间就被烫破了皮，儿子放学回来的时候，看到我脸上的烫伤，问我是怎么回事，我告诉他是烧肉的时候，被油溅的，他突然来了一句：“我恨不得把这肉都倒了。”说着就要起身去端碗，我一把拦住他：“你要是把肉倒了，妈妈不是就白烫伤了？你只有多吃点才能对得住妈妈被烫的脸。”我分明看到他眼里有泪光，我分明看到他难以下咽。“妈妈，那我以后再不要吃土豆烧肉了。”这下轮到我眼睛潮湿了，为了儿子的那份对妈妈的心痛，更为了儿子那份稚嫩的孝心！

先生边吃还边回顾我第一次做土豆烧肉时，肉是生的没烧熟，第二次做的时候，肉倒是熟了，可是烧过了，咬都咬不动，我笑得眼泪都出来了。眼前这盘今非昔比的喷香土豆烧肉不一会儿就吃完了，满嘴生香，满心生香……

作者：程俊  湖北黄梅实验小学教师

本期编辑：唐亚红

执行主编：魏鲜红

主        编：曹锦军

曹锦军围炉继2016年出版《穿越时空赏黄梅》一书后，再推力作《大美黄梅》（暂定名）一书，将对2015.7——2017.6期间的围炉优秀作品进行编辑成册。主要内容是湖北黄梅的厚重文化、风土人情以及美丽风光。体裁有散文、游记、摄影、美术、书法、诗词、楹联等。版面为彩印，价格在55元一本左右，印数3000本。作者有国家级作协会员、省市县作协、摄协、书协、美协会员、文学博士、文学爱好者。欢迎企业、商家、个人提供赞助。新书征订已全面启动！