中华美食源远流长、博大精深，我们日常所烹饪的菜肴只不过是中华菜系的冰山一角。小编今天来盘点几道鬼斧神工般的精致菜肴，绝对让你震惊，原来，菜还可以这么烧！

佛跳墙

佛跳墙是一道知名闽菜，它也经常出现在饭店的菜单上，售价较为昂贵。之所以售价高，不仅是因为它的用料包含了各种山珍海味，更因为它复杂耗时的制作工序。

要制作一道正宗的佛跳墙，用料首先要考究，所用食材包括鲍鱼、海参、鱼翅、鱼唇、花胶、瑶柱、鸽蛋、蹄筋、鸭胗、鸡胗、猪肚、猪蹄、鸡、鸭、火腿、冬菇、竹笋。这些食材在正式烹饪前，都要分别进行预处理，包括泡发、油炸、清炖、焯水等。也就是说，在下锅之前，就要花费好几个小时，才能把食材都准备好。

烹饪时，要取一只绍兴酒坛，将这些事先处理过的山珍海味放入，加入鸡鸭熬制的高汤，再用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。最后放在木炭炉上，用小火煨4小时，这一道慢工出细活的佛跳墙就算大功告成了。

三套鸭

如果说佛跳墙考验的是厨师的耐心，那么三套鸭考验的就是厨师的刀工了。三套鸭来源于扬州和高邮，是一道淮扬菜。高邮盛产高邮鸭，非常肥美鲜嫩，是三套鸭的重要食材。

所谓“三套鸭”，也就是“鸭中套鸭”。吃的时候，只见盘子里呈现的是一只完整的鸭子，但其实内有乾坤。先把最外层炖煮得香嫩酥烂的家鸭肉拨开，见到鸭腹内竟还藏有一只野鸭，再用筷子拨开野鸭肉，又发现中间还藏有一只鸽子。环环相扣，吃起来让人惊喜万分。

要做好这道三套鸭，最重要的就是鸭子的处理，必须做到不破皮、拆整骨，才能保证鸭子的外形完好，做到一环扣一环的绝妙观感。

琉璃丸子的整体做法都不难，关键难点就在于火候。如果那两秒钟的火候把握不好，稍有差池，整道菜就满盘皆输。

先介绍一下炒糖色。炒糖色指的是糖经过高温后产生的反应，平时我们做糖醋排骨等家常菜时，也会用得到。一般常见的炒糖色分为四个状态，挂霜、拔丝、嫩汁、糖色，很多耳熟能详的菜品如挂霜花生、拔丝马蹄等，都是运用了炒糖色。

但琉璃丸子需要运用的是炒糖色的第五个状态：琉璃。这个状态在拔丝阶段后的2-3秒左右，转瞬即逝，一旦把握不好，颜色就会从金黄变得偏红，也就达不到“琉璃”的状态了。因此这道菜非常考验厨师的经验，要经过成千上万次的练习，才能有足够的眼力与判断，准确找出“琉璃”状态，做好这道菜。

一道成功的琉璃丸子，会有琥珀色的糖壳，晶莹剔透，口感酥脆，既美观又好吃。

其实，镶银牙不是牙齿的“牙”，而应该是豆芽的“芽”。这道菜的起源，要追溯到慈禧年间。

慈禧太后穷奢极欲，对饮食非常之考究。在她过寿时，一位御厨为了讨她欢心，竭心尽力做出了这道镶银牙，果然让慈禧吃的很满意。这道菜也成为她晚年最爱的一道菜。

镶银牙的原材料是豆芽，先挑选粗壮一些的豆芽洗净，把两头去除。然后精选瘦鸡肉剁碎，加入鸡蛋，打成鸡茸。

接下来，重点来了，拿一根棉线沾湿，裹上鸡茸，再用极细的绣花针穿着线，从豆芽中间穿过去，鸡茸就会停留在豆芽内部，每一根豆芽都是如此操作。要穿完这一整盆豆芽，必须好几个人同时动手，忙上大半天，可见这道菜的精细与繁复。