水煮鱼的正宗做法，大厨教几个技巧，滑嫩无腥味，上桌就被扫光

今天特别想吃水煮鱼，在市场买了一条草鱼，非常便宜，才6块钱一斤，让摊主直接切成薄片，这样省得自己麻烦，刀工不好的人最好让摊主片鱼，自己切得太厚不容易熟而且也很难入味。水煮鱼做法其实很简单的，因为有现成的水煮鱼料，还有水煮鱼一定要够辣才好吃，没有腥味，不喜欢吃辣的人可以做酸菜鱼。

【准备食材】

草鱼、豆芽、油麦菜、干辣椒、花椒、芝麻、葱姜蒜、料酒、胡椒粉、食盐、蛋清、淀粉

1、先把鱼片和鱼骨清洗干净，鱼片上的黑膜一定要刮干净，这个会比较腥。

2、把鱼片和鱼骨分别腌制，鱼骨里加入料酒，胡椒粉，食盐一起抓拌均匀，鱼片里加入料酒，食盐，胡椒粉，蛋清，淀粉一起抓拌均匀，多抓一会，这样鱼片口感会更滑嫩。

3、接下来准备配料，大蒜拍扁，生姜切片，干辣椒剪成小段，红花椒和白芝麻。

4、锅里多倒一点油，放入姜蒜，泡椒炒香，再放1勺豆瓣酱炒出红油。

5、然后倒入鱼骨，放一包水煮鱼料一起炒匀。

6、倒入适量清水，放入豆芽，加一点鸡精和胡椒粉调味，煮熟后捞出来，再烫一点青菜，放入鱼片，煮个15秒钟，捞出来，最后把汤汁也倒进盆里。

7、在锅里倒入食用油，放入干辣椒，花椒，白芝麻一起炒香，最后浇在鱼片上，撒上葱花，美味即成，比外面店里吃的水煮鱼还香。

【技巧总结】

1、做水煮鱼没什么技巧，就是鱼片一定要薄，还要腌制，最后不要烫太久，不然口感就变老了。