辣鲜肉配香煎海捕虾、茶香辣子鸡、醋椒脆猪蹄

辣鲜肉配香煎海捕虾

食材&配料:

五花肉、海虾、苦菊、土豆、胡萝卜、葱、姜、辣鲜露、鸡汁、鸡粉、蚝油、生抽、糖色、肉汤、生粉

做法:

将土豆、胡萝卜蒸熟打成蓉,加鸡粉、鸡汁调味,把五花肉蒸熟改成方块

锅中烧油煸炒葱姜,放入五花肉翻炒至表皮微干,依次加入蚝油、生抽、辣鲜露、糖色、肉汤大火烧开,小火煨制入味

海虾去头、虾线留虾尾,开背捞味煎熟

用薯泥画线放入辣鲜肉,背靠香煎虾,用苦菊装饰即可

茶香辣子鸡

食材&配料:

腌制料:鸡中翅1000克、盐10克、味精20克、糖30克、蚝油60克、十三香8克、东古酱油15克、鲜蛋黄4个、粘米粉250克

出餐制作:腌制好的鸡翅肉300克、铁观音5克、水晶锅巴15克、洋葱粒5克、葱花5克、七味粉3克、火锅纸1张

做法:

  1. 鸡翅斩块冲水解冻,解冻后的鸡块沥干水分,加入所有的腌制料腌制备用
  2. 起锅烧油放入色拉油烧至5成热,放入茶叶炸至变色,继续下入锅巴炸至金黄色装入容器底
  3. 锅中油温升高放入鸡翅块,慢火炸至金黄捞起
  4. 锅中放入油烧热,把洋葱、红椒、葱花炒香,下入炸好的鸡翅块撒上七味粉,茶叶翻炒几下出锅装盘即可

醋椒脆猪蹄

食材&配料:

猪蹄800克、小米辣50克、蒜1粒、仔姜1块、酱油50克、香醋50克、盐5克、鸡粉5克、糖

做法:

  1. 猪蹄洗净加香料、盐煮40分钟,过凉后去骨改刀备用
  2. 小米辣切碎,蒜、姜切粒,加酱油 、香醋、盐、糖调味
  3. 把仔姜、蒜垫底,猪蹄摆盘,淋上汁水,撒上小米辣即可,多浸泡一会味道更好
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