为什么你的红茶不耐泡? 2021-10-2

有一部分茶友喜欢红茶。本俱乐部曾经出售过四款红茶:雪域贡茶(产于贡嘎山西南麓)、紫鹃红茶(茶青素之王)、老仓红(用无量山百年古树茶为原料制作而成)、大雪山野生红茶(已售罄)。这里我们根据自己的体会及网上的资料,谈谈如何提高红茶耐泡度的问题,供各位参考。

我们经常有这样的体会,有的红茶很耐泡,可以泡到10泡10几泡,多的甚至达到15泡以上。而有的只能泡到5-6泡就没什么味道了。在很多情况下,这是由于茶的内质所致。但在更多情况下,与我们冲泡的手法有关。

说到冲泡的手法,涉及的主要是水温、投茶量,浸泡的时间等等因素。

1.红茶的内质至关重要

先说茶的内质。很多人在喝红茶的时候都会有一个体会,云南的红茶往往相对更耐泡些。这是因为,云南的红茶大多是以云南大叶种茶制作而成的,大叶种茶内含物质比小叶种内含物质更加丰富,而内含物质的多少,决定了红茶茶多酚的含量,这就直接影响了红茶的耐泡度。

2.红茶的干茶看出耐泡度

由于茶箐的品质不同,从干茶来看,质地好的红茶的条索是很漂亮完整的。一般地说,茶叶越完整,耐泡度就越高,相反一些红茶干茶整碎不一,茶叶越碎,浸出物质就越快,所以耐泡程度就会表现的很差,一般碎红茶也许只能喝到两三泡。

我们的建议是,碎红茶不是不能喝,但把握一点,投茶量小一点,两三泡即换茶。

3.投茶量需要把控

很多时候泡茶的投茶量需要根据饮茶人数而递增,一两个人品茗,投茶量可以小一些,人多时,就需要增加投茶量。当然,个人的口味和偏好也是重要的因素,有人喜欢浓,有人喜欢淡。投茶量应随之而变化。

同时,还需要注意的是泡茶的茶具容量大小,容量大的茶具泡投茶量少,那么意味着注水量就大,那么茶就会寡淡。所以一般使用120毫升的白瓷盖碗即可。

4.水温是最容易忽略的细节

有个说法:绿茶80不苦涩,红茶90出甜汤,乌龙不怕开水烫,普洱要用沸水泡,黑茶越住越醇香,白茶要分老和新,三年要用100度,新茶不超90度。

我们建议,冲泡红茶的温度要控制在85-90度左右,如果用95度以上的沸水冲泡红茶,很容易逼出红茶的味道,这时候茶汤不仅会显得酸涩,而且非常影响耐泡度。

5.浸泡时间不能太长

3、4泡之前出汤要快一些,往后可以延长浸泡的时间。浓淡的把握需要在冲泡实践中去学习,做到变化浸泡时间,而不变浓淡滋味。

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