什么样子的酥肉才算合格,腌制和炸制均得有诀窍才行!
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主料:五花肉300克
调料:五香粉2克 胡椒粉1克 盐1克 黄酒10克 白糖5克 醋10克 葱姜适量 八角一个 花椒几粒 鸡蛋一个 淀粉50克
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五花肉切厚一些的长片或者长条,用五香粉、胡椒粉、盐、黄酒和姜末抓匀腌半小时
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鸡蛋打进淀粉中调顺滑备用
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把粉糊倒进肉中拌匀,让每一片肉都沾上浆
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炒锅烧热倒多些油,烧到五六成热时下肉片,用中火炸至表面焦黄,捞起时能听到咔咔的声音就表明炸的挺干脆了
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将肉放入碗中,放一些葱姜,一粒八角,几粒花椒
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炒锅放清水烧开,放少许酱油,黄酒,胡椒粉,白糖和醋烧开后倒进盛肉的碗中,
上蒸锅蒸半小时左右,出来撒香菜即可
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