吃薯片停不下来，是因为每一口都“早有预谋”
文章来源：丁香医生
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薯片太厉害了！
世上有很多事物会让人“飞蛾扑火”，有时它是求而不得的爱情，有时是我们又爱又恨的高热量的薯片。
消耗一片薯片带来的热量，需要跳绳一分钟。而一分钟，一个人可以干掉一整包薯片。
薯片作为一种风靡全球、老少咸宜的老牌零食，到底有什么魔力，让人欲罢不能？
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1
每吃一口薯片，都让你更“上瘾”一点
一口气干掉一包薯片，不是自控力差，而是你的大脑被训练了。
我们每吃一片薯片，都在对大脑中一种名为“伏隔核”结构完成一次激活。
“伏隔核”控制着我们的奖赏机制，在我们摄入脂肪和碳水等物质的时候，就会触发大脑释放出让我们快乐的“多巴胺”。
当薯片中的盐与脂肪相配合，不仅会让食物更好吃，而且控制脂肪摄入的机制也突然消失了。
这种感觉过于美好，让人不自觉想要再次体验，脑海里就会有一种声音开始呼唤：
再来点儿！
然后，你就不自觉地给自己投喂了一片又一片。
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听起来很熟悉是不是？是不是很像“上瘾”？
德国埃尔兰根大学的一组研究人员，招募了 17 名的健康受试者来进行饮食实验，并通过磁共振成像（fMRI）来观察他们吃之前和吃之后的脑区状态区别。
第一天，他们被投喂了含有 33% 的脂肪、49% 的碳水化合物的高热量薯片；
第三天，被试者被投喂了含有 3% 的脂肪、3.5% 的碳水化合物的低热量西葫芦。
结果发现，当被试者在食用薯片的时候，他们的大脑中控制成瘾机制的伏隔核，会出现明显的激活反应，而当他们食用西葫芦时并没有记录到这种激活。
具有正相关的区域以红色突出显示
而具有负相关的区域则以蓝色突出显示
a 组为投喂薯片的小组，伏隔核活跃
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类似的研究结论，食品制造商很久以前就已经清楚了，并且已经熟练地运用到了食品口味研发中。
食品工程师为了寻找到完美的口味，调整其中的变量，并转存到计算机中，通过联合分析的统计方法，对数据进行筛选和分类，最终确定了哪些口味对消费者最有吸引力。
然后再回想一下，听到别人吃薯片的时候，你是不是也想来一片？
2
每一声脆响，都早有预谋
2003 年有一项研究发现，当牙齿压碎酥脆的东西时，会不可避免地会产生咔嚓咔嚓的声音，而这会影响我们对食物的享受。
实验者提供厚度脆度类似、均匀烘烤的品客薯片，让 20 位志愿者去评估 180 片薯片的新鲜度。
接下来，研究人员要求志愿者们坐在隔音棚里，戴上耳机，对着麦克风，用前排牙齿咬一口薯片后马上吐掉，并记录下来那一片薯片的松脆度和新鲜度。
参与者戴着耳机
并在麦克风前咬上一口，然后用脚去按评估按钮
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最终参与者的反馈表明，听到的咔嚓响的声音越响或者越尖，他们越感到薯片的酥脆和新鲜。
而参与者不知道的是，其实每一片薯片都是一样的，研究人员只是在改动耳机里的咔嚓声的音量和质量。
薯片的生产商们早已精通这点，乐于在薯片包装上写上“酥脆”的字眼，并在广告中特意把咔嚓的声音放大。
甚至，在薯片研发的设备中，有一种价值 4 万美元的咀嚼模拟器，用于探寻薯片的最佳崩裂点。
研究发现，薯片的最佳崩裂点是 4 磅力每平方英寸（PSI），比用嘴撕碎牛肉所需的压力小 50 倍。
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一片薯片从成分配比、口味，到最后的入口的声音，每一环背后都有庞大的科研力量以及精准的数据分析支持，让每一片薯片以完美的姿态呈现，精准打在你我的爽点上。
所以，当有人指责你吃薯片停不下来，不要难过，也不要自我怀疑。
这不是你自制力差，而是弱小的你，在和整个食品工业“顽强对抗”。
撰稿专家：周风云 Fong-Wan Chau | Universidad Privada Del Valle 医学博士
科学审核：谢世泽 | 神经科学研究所在读博士
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梅梅的话
甚至，薯片的片状本身就自带了迷惑属性，似乎嚼一嚼就会在口腔中消失融化。它难以快速带来饱腹感，让人在摄入的时候失去了正常食物摄入的参考标尺。
似乎只要薯片切得够薄，就可以假装热量不存在。
这被食品科学家史蒂芬·威瑟利描述为“热量密度的消失”，他说：
如果某些东西迅速融化，您的大脑就会认为其中没有卡路里，你可以一直吃下去。