开胃下饭菜的灵魂就是它，9月这菜最多还便宜，屯上几罐吃到来年

以前每到秋季，家里是最忙的时候，老妈就开始陆陆续续的做泡菜、腌咸菜，一直会持续到12月份。老妈做的泡菜或咸菜，能吃到来年的夏天，那个年代，家家都有几个水缸。随着生活条件的好转，以及老城区的改造，水缸早已不见踪影，老妈也早已不再腌咸菜了。小编跟着老妈学会了做泡菜，发现做泡菜真的很简单。

9月是辣椒上市最多的时候，也是做泡椒最好的季节。由于小编家里吃不来小米辣，就用普通的红辣椒做成泡椒。腌渍好的泡椒味道酸爽，辣味反而很轻，每次用泡椒炒鸡蛋、炒菜、炖鱼等，连米饭都要跟着遭殃，是绝好的开胃下饭菜。所以家中常备泡椒，很少能有吃不下饭的时候。早市的红辣椒5块钱一斤，而小米辣要价30多块钱一斤。

自制泡椒

【材料】

红辣椒，盐，冰糖，花椒，姜片，高度白酒，水

【制作过程】

1、不能吃辣的，就买这种长一点的红辣椒，这种辣椒腌渍后基本没有辣味，非常适合不能吃辣的北方人。这种辣椒不贵，5块钱一斤，比起30多一斤的小米辣算是很便宜了。红辣椒洗净，彻底晾干水分，同时准备好要用的辅料，小编家人不喝酒，就买一小瓶二锅头。

2、辣椒晾干的空档，要准备泡辣椒的水。起小锅放入清水600毫升、冰糖20克、姜3片、花椒3克、盐5克，大火煮开，要煮出花椒的香味，煮好的花椒水要彻底放凉才能用。配料的比例不是固定不变的，小编用的这个分量是腌渍一斤红辣椒的量。

3、晾干的红辣椒去掉根蒂，全部竖着排放在容器中，倒入放凉的花椒水没过辣椒。玻璃容器要提前用沸水消毒，最后倒入一点高度白酒，白酒不用多，大约用了半瓶50毫升。

4、用保鲜膜封住瓶口，盖紧盖子，放置阴凉的地方，大约2周左右就可以食用，成品图是一个多月之后拍的。

小贴士：

用这种方法还可以做酸豆角，最后放白酒为避免发霉。

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