红茶的制作工艺是怎样的？

红茶因为制作的时候发酵较充分，所以滋味甘甜醇厚，深受茶友们的喜爱，那么红茶的制作工艺到底是怎样的呢？

红茶的滋味浓厚鲜爽，这主要是因为茶叶中多酚类物质较多地保留下。红茶的制法基本一样：包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。所有红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的件程度上存在差异而已。以下是工夫红茶的制造工艺。

1、萎凋

萎凋是红茶初制的第一道工序。经过萎凋的茶鲜叶，可以将过多的水分蒸发掉，使叶片柔软，韧性增强，便于塑造茶叶的外形。萎凋也是使青草味消失，茶香显现，形成红茶香气的重要加工阶段。

2、揉捻

红茶揉捻目的就是使茶叶成形，这个过程也是使茶叶色、香、味浓的一个重要过程，在这个过程中，茶叶的细胞被破坏，在酶的作用下进行必要的氧化，使茶叶的发酵得到顺利的进行。

3、发酵

发酵是红茶加工工艺的一个独特的工序。茶叶经过发酵，叶片由绿色变成红色，这也是形成红茶红叶红汤的原因。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。

4、千燥

这个过程是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发茶叶水分，达到干燥的过程。其实就是利用高温迅速钝化酶的活性，停止茶叶发酵，蒸发水分，缩小体积，稳固外形，并且去除青草气味，获得红茶特有的品质特点。