泰州风土人情-泰州土菜1

泰州土菜1

泰州地处江淮之间，是典型的鱼米之乡，物产尤其丰富，吃的东西也应有尽有，覆盖很广，极其丰富。很多菜由于地理环境的原因，形成了自己的特色。

泰州有一道菜，很平常，外地人也吃，就是肉圆子。泰州的大肉圆又叫狮子头，就是形状象狮子头而言，泰州人又称它叫斩肉，又叫点刀。斩肉有红烧和白烧两种吃法，泰州人吃斩肉时，喜欢用青菜与之相配，叫做青菜敷斩肉，结果是青菜非常入味，青菜非常好吃。除了猪肉圆子外，泰州人还喜欢将鱼肉捻碎，做成鱼肉圆子和鱼饼，鱼肉圆子和鱼饼也有油煎的和白煮的两种吃法。有一道菜就是将鱼肉圆子、鱼饼子和肉皮、蹄筋、小肉圆、虾子、木耳、香菇、青菜等放在一起煮，是个大杂烩，色香味俱全，泰州人又叫头菜。头菜上桌时，热气腾腾，往往是到了婚宴或寿宴的最高潮，这时主家往往是要放爆竹的。

泰州人还有一道菜，就是水煮螺丝，北方人很少吃，泰州人经常吃。将城河或者周边河里的螺丝捞上来，用剪刀剪去其壳尾巴，用清水将其下锅，拌以生姜、葱、酱油、盐和胡椒、油。煮熟后，用嘴轻轻对螺口一吮，一块又鲜又美的螺肉就入口了。北方人感到这种吃法非常稀奇，泰州人则觉得这种吃法稀松平常。

对于烧肉，泰州人除了偶尔用铁锅或者用土灶烧一锅红烧肉外，更多的是配以一年不断的各式蔬菜，比如说扁豆上市了，就来个扁豆烧肉，慈菇上市了，就来个慈菇烧肉，药芹上市了，来个药芹烧肉，还有大蒜烧肉、韭菜台烧肉等等，那清新的蔬菜香伴着肉香，让人欲罢不能，不能停箸。

泰州这一带盛产螃蟹。现在商家卖螃蟹，都是将螃蟹五花大绑，捆扎包装好，然后出卖。过去卖螃蟹，就是用一根草绳将十几个螃蟹扎成一串，螃蟹滋滋地吐着白沫，一串大约就是七八角钱，还有很多人舍不得买。现在人将螃蟹买回来后，往往是洗干净后，放在锅里焖烧，焖熟后佐以姜醋，剥了吃。过去泰州人还有一种吃法，叫做“面拖蟹”。就是将半大的螃蟹买回来，用刀将螃蟹从中间一分，沾上面粉，配上各种调料，放在锅里煮。锅里是金黄的一片，流淌着扑鼻的蟹香，分不清是面还是蟹黄，吃到嘴里奇爽无比，令人垂涎欲滴。我表哥、表姐小时候从南京到泰州来玩，我父亲用面拖蟹招待过他们。几十年过去了，遇到他们，他们还说：“舅舅做的面拖蟹好吃！”

泰州过去还有一道野味土菜，就是烧水鸡，就是将青蛙，我们这里叫田鸡，剥皮去内脏，炒一盘菜，味道也很别致。这道菜现在不能吃了，因为青蛙现在是被保护的动物，卖的人买的人都是违法的。吃的人心理也会有负担。

泰州人过年的时候，往往还会做风鸡。所谓风鸡，就是在腊月里，将大公鸡杀了，取出内脏，填入花椒八角等物，码上盐，扎紧后挂在风口，经受风吹日晒，到过年时，褪尽鸡毛，花椒八角咸味等已入肉，其味醇厚。

泰州特色土菜有很多，我们生活在泰州，实在是人生的一大幸福。今天写的是第一章，以后还要写。南无阿弥陀佛！以生灵之生死满足自已的口欲实在是罪过，这就是我写了又删的原因。由于平时工作异常繁忙，实在抽不出时间来写作。但是很多好朋友都鼓励我写，所以今天逢放国庆长假又写了这一篇，不能成文，还望大家海涵。此外敬请大家关注我的公众号：泰州风土人情，你的关注和赞赏是我写作的动力。