舌尖上的华州:牛肉饼里的华州情丝

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牛肉饼里的华州情丝

作者:宋朝峰

华州,古有“天府之国”之称,除盛产时令蔬菜外,小麦和玉米也是华州极其常见的农作物。小麦经加工后制作的面类食品,更以其种类繁多,制作精美而形成了独特的华州面食文化。生活节奏的日益加快,使得我们曾引以为豪的传统精美面类小吃逐步退出了百姓的餐桌,越来越多的快餐充斥着人们的味蕾。

华州面食种类尤为丰富的要数早点了,而华州城的早点聚集地以农贸路十字最为有名,在以农贸路十字为中心的早点摊位群里,云集着菜夹馍,包子,油条等等人们喜闻乐食的快捷早餐。而曾是华州面食“贵族”的油擀馍,更被赋予了新的生命进入人们的视野。在农贸路十字附近,一家专售牛肉饼的小店门前,排队等候的人群已成为附近一景。

常年在外漂泊,我时常关注着朋友圈里有关华州的消息。这家牛肉饼店,我最早是从一位叫“岁月静好 妮”发的视频里看到的。牛肉饼的全名叫“宫廷牛肉香酥饼”,也称“千层牛肉饼”,经常光顾的人们更喜欢把它称为“升级版”的油擀馍。

说起油擀馍,我想起小的时候,家里来了比较重要的客人,妈妈就会端上一馍蹀金黄,酥脆的油擀馍,配上几道农家小菜,这便是寻常人家对客人最为隆重的接待方式。每次当父母陪着客人说话时,我则会偷偷的溜进灶房寻摸在锅边,然后用脏兮兮的小手伸进锅里,抓几片遗留下的馍渣渣塞进嘴里,那种偷食馍渣后的愉悦至今仍使我怀念不已。

据传,“宫廷牛肉香酥饼”已经走过了一千二百多年的历史。在唐代,此饼常为皇帝御点。相比以前的油擀馍,香酥牛肉饼在视觉上更显晶莹透亮,吃起来肉质鲜嫩。它的制作工艺非常具有观赏性,小小的面团被擀开后,面饼皮薄如纸,配以若干调料,一层层卷起再轻擀成型,放入容器内烘烤。肉饼在出炉的那一刻,牛肉的鲜香加上面被烙熟后的焦香扑鼻而来。

华州人对面食的喜爱,并没有因传统美食的消失而退却。在工业日益发达的今天,我相信,那些被遗弃的华州传统美食,在改良后会以新的面貌出现在百姓的餐桌上。

原文作者:宋朝峰

图片来源:微信朋友圈

编辑整理:宋朝峰

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