尔说书：由《本心斋蔬食谱》想到古人以“玉”为美饭？
近读宋人陈达叟《本心斋蔬食谱》。这是一本记述蔬菜制作为主的专门书籍。
虽说是讲蔬菜制作，读起来却颇有味道。
味道在于，陈达叟把当时他认为鲜美的、无人间烟火气的素食二十品，每品都配有十六字赞。
这十六个字的赞，读起来朗朗上口，诗意盎然，也有些哲学人生的意思。
素食二十品中，提到了宁夏的枸杞。
他这样写枸杞：“采杞。枸杞也，可饵可羹。”
再看他给的赞：“丹实累累，绿苗菁菁，饵之羹之，心开目明。”寥寥十六个字，把枸杞的形态描摹的十分形象，如何吃，效用也写的是恰到好处。
宁夏是产枸杞的主要地区，生产枸杞的企业为数众多，在品牌宣传推广上下了很多功夫。但外包装上关于枸杞的说明文字洋洋大观，却不如这四句来得实在。简洁。形象。
素食二十品中，还说到韭菜。
这几年，母亲在自家菜地里种了一畦韭菜。每次吃到母亲包的韭菜饺子，韭菜的香味浓郁扑鼻，所以，很少去买超市里的那些大叶子韭菜。
陈达叟点赞韭菜，开篇说：“荐韭。青春荐韭，一名钟乳草。”
他说，我推荐韭菜，尤其要推荐早春的韭菜，它还有一个名字叫钟乳草，我也是第一次知道韭菜竟还有这么个名。
接下来，他这样点赞韭菜，“四之日蚤，豳风祭韭，我思古人，如兰其臭。”
这个臭不是我们通常理解的臭，而是通“嗅”，是气味的意思，来自于“其臭如兰”，出处是《周易》，“人同心,其利断金;同心之言，其臭如兰。”
“四之日蚤，豳风祭韭”，则出自《诗·豳风·七月》：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴，四之日其蚤，献羔祭韭。” 就是选一个好日子，一大早带上羊羔和韭菜去祭祀。祭韭是一种祭祀仪式。可见韭菜在当时的重要。
陈达叟对韭菜的推荐，想到古人的“其臭如兰”，把韭菜的香味形容为如兰花一样芬芳，可谓是评价甚高。
可是今天有些人不喜韭菜，嫌其味道难闻。除了生理上的原因，还是我们现在的韭菜已经被异化了吧。就像我吃习惯 了母亲种的韭菜，对蔬菜大棚种出来的韭菜，一点也不感冒。
所以读完这段，有些神往古人的韭菜了。那种香，不只是让人流口水吧。应该还有更为愉悦的味道。
《本心斋蔬食谱》还有更值得玩味的，我喜欢这个字，“玉”。
《本心斋蔬食谱》有两处写到了“玉”。
先看这个。
“土酥。芦菔也，作玉糁羹。雪浮玉糁，月浸瑶池。咬得菜根，百事可为。”
意思是，土酥，又叫萝卜，可以做白米羹。也就是用萝卜和白米熬粥，陈达叟也真是会写，“雪浮玉糁，月浸瑶池，”
这萝卜粥，充满了诗情画意。换了我，如果面前有这样一碗粥，舍不舍得喝下去呢？
古人对白米非常尊敬，将做好的白米饭称之为“玉粒”。
这不，陈达叟又专门推荐了大米饭，“白粲、炊玉粒，沃以香汤。释之叟叟，烝之浮浮，有一箪食，吾复何求。”
白粲，就是好大米焖成的饭。炊玉粒，沃以香汤。就是选好的大米，熬成白米粥。
不管是玉糁羹，还是玉粒，巧合的是，竟然和宋代两位大诗人有那么点关系。
“香似龙涎仍酽白，味如牛奶更全新。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。”这是大文豪苏东坡的诗。诗前还作了题示：“过儿忽出新意，以山芋作出玉糁羹，色香味皆奇绝。天上酥陀则不可知，人间决无此味也。”
原来，当年苏轼被流放海南时，生活清苦，和当地人一样日以山芋充饥。儿子苏过想弄点好吃的给父亲，没有别的东西，就用山芋和大米做了玉糁羹。苏东坡吃得高兴，即兴作诗一首，夸自己的儿子孝顺。
不过，苏东坡吃的是山芋和大米熬制的玉糁羹。不同于陈达叟《本心斋蔬食谱》提到的用萝卜和白米熬的粥。
用蔬菜熬粥，尤其是用山芋和萝卜熬粥，我是没吃过。就像古人的吃茶一样，和现在我们所说的喝茶完全不同。滋味如何，是否真的是如陈达叟所写“雪浮玉糁，月浸瑶池。”哪个大厨或者美食家来试试呢。
我们或许只是知道，在曾经的古代，白米被称之为“玉”，米饭被称之为“玉粒饭”，古人有不少诗词写到“玉粒饭”。
另一个大诗人是陆游，他在诗中写， “放翁年来不肉食，盘箸未免犹豪奢。松桂软炊玉粒饭，醯酱自调银色茄。时招林下二三子，气压城中千百家。缓步横摩五经笥，风炉更试茶山茶。”大文豪吃素，用酱凉拌茄子下白米饭，不亦快哉。
明人史迁有诗《菌子诗追和杨廷秀韵》，“松花冈头雷雨急，坡陀流膏渍香汁。新泥日蒸气深入，穿苔破藓钉戢戢。如盖如芝万玉立，紫黄百余红间十。燕支微匀滑更湿，倾筐盛之行且拾。天随杞菊谩苦涩，采归芼之脱巾笠。桑鹅楮鸡皆不及，嫫姑天花当拱揖。盐豉作羹炊玉粒，先生饱饭踏晓日，更遣樵青行负笈。”
诗是写蘑菇的，最后居然也写到了“玉粒饭”，大意是用豆豉做粥，吃的很舒服很饱的样子。
“玉粒饭”被古人推崇，是因玉的美，品质，高洁等等。不难理解，它在某种程度上已经成为了一种精神符号的象征。但要擎起这一象征也是不易的，在过去，曾经有些年月，能吃上白米饭都是一种奢望。
于是又看到一位宋代诗人的诗，李洪的《残春雨夜读陈子高诗用其韵》，李洪是一位看起来日子过得比较窘迫的诗人，因此这首诗写的凄凄惨惨的，试录几句，“春事忽已阑，年华何驶急。客子困穷年，卧若蛇蚓蛰。泥深没屐齿，市桥灯熠熠。 残缸玉虫缀，檐雨泫如泣。归期傥有徵，缓我百忧集。余生本畸人，三年楚囚絷。经商逐毫末，索米慁畿邑。君门深九重，无籍岂敢入。涸辙望斗升，然桂炊玉粒。妻孥寄田庐，诛茆冬未葺。”
诗中李洪写到，自家想做米饭，米却不多了。这不多的米，他打算如何做玉糁羹或是玉粒饭呢？
无从知晓。突然就想起去年在一个乡镇府蹲点采访，每天在食堂吃的早餐就有“玉糁羹”，盛一碗出来，稀的可以看见自己的脸。