尔说书:由《本心斋蔬食谱》想到古人以“玉”为美饭?
近读宋人陈达叟《本心斋蔬食谱》。这是一本记述蔬菜制作为主的专门书籍。
虽说是讲蔬菜制作,读起来却颇有味道。
味道在于,陈达叟把当时他认为鲜美的、无人间烟火气的素食二十品,每品都配有十六字赞。
这十六个字的赞,读起来朗朗上口,诗意盎然,也有些哲学人生的意思。
素食二十品中,提到了宁夏的枸杞。
他这样写枸杞:“采杞。枸杞也,可饵可羹。”
再看他给的赞:“丹实累累,绿苗菁菁,饵之羹之,心开目明。”寥寥十六个字,把枸杞的形态描摹的十分形象,如何吃,效用也写的是恰到好处。
宁夏是产枸杞的主要地区,生产枸杞的企业为数众多,在品牌宣传推广上下了很多功夫。但外包装上关于枸杞的说明文字洋洋大观,却不如这四句来得实在。简洁。形象。
素食二十品中,还说到韭菜。
这几年,母亲在自家菜地里种了一畦韭菜。每次吃到母亲包的韭菜饺子,韭菜的香味浓郁扑鼻,所以,很少去买超市里的那些大叶子韭菜。
陈达叟点赞韭菜,开篇说:“荐韭。青春荐韭,一名钟乳草。”
他说,我推荐韭菜,尤其要推荐早春的韭菜,它还有一个名字叫钟乳草,我也是第一次知道韭菜竟还有这么个名。
接下来,他这样点赞韭菜,“四之日蚤,豳风祭韭,我思古人,如兰其臭。”
这个臭不是我们通常理解的臭,而是通“嗅”,是气味的意思,来自于“其臭如兰”,出处是《周易》,“人同心,其利断金;同心之言,其臭如兰。”
“四之日蚤,豳风祭韭”,则出自《诗·豳风·七月》:“二之日凿冰冲冲,三之日纳于凌阴,四之日其蚤,献羔祭韭。” 就是选一个好日子,一大早带上羊羔和韭菜去祭祀。祭韭是一种祭祀仪式。可见韭菜在当时的重要。
陈达叟对韭菜的推荐,想到古人的“其臭如兰”,把韭菜的香味形容为如兰花一样芬芳,可谓是评价甚高。
可是今天有些人不喜韭菜,嫌其味道难闻。除了生理上的原因,还是我们现在的韭菜已经被异化了吧。就像我吃习惯 了母亲种的韭菜,对蔬菜大棚种出来的韭菜,一点也不感冒。
所以读完这段,有些神往古人的韭菜了。那种香,不只是让人流口水吧。应该还有更为愉悦的味道。
《本心斋蔬食谱》还有更值得玩味的,我喜欢这个字,“玉”。
《本心斋蔬食谱》有两处写到了“玉”。
先看这个。
“土酥。芦菔也,作玉糁羹。雪浮玉糁,月浸瑶池。咬得菜根,百事可为。”
意思是,土酥,又叫萝卜,可以做白米羹。也就是用萝卜和白米熬粥,陈达叟也真是会写,“雪浮玉糁,月浸瑶池,”
这萝卜粥,充满了诗情画意。换了我,如果面前有这样一碗粥,舍不舍得喝下去呢?
古人对白米非常尊敬,将做好的白米饭称之为“玉粒”。
这不,陈达叟又专门推荐了大米饭,“白粲、炊玉粒,沃以香汤。释之叟叟,烝之浮浮,有一箪食,吾复何求。”
白粲,就是好大米焖成的饭。炊玉粒,沃以香汤。就是选好的大米,熬成白米粥。
不管是玉糁羹,还是玉粒,巧合的是,竟然和宋代两位大诗人有那么点关系。
“香似龙涎仍酽白,味如牛奶更全新。莫将南海金齑脍,轻比东坡玉糁羹。”这是大文豪苏东坡的诗。诗前还作了题示:“过儿忽出新意,以山芋作出玉糁羹,色香味皆奇绝。天上酥陀则不可知,人间决无此味也。”
原来,当年苏轼被流放海南时,生活清苦,和当地人一样日以山芋充饥。儿子苏过想弄点好吃的给父亲,没有别的东西,就用山芋和大米做了玉糁羹。苏东坡吃得高兴,即兴作诗一首,夸自己的儿子孝顺。
不过,苏东坡吃的是山芋和大米熬制的玉糁羹。不同于陈达叟《本心斋蔬食谱》提到的用萝卜和白米熬的粥。
用蔬菜熬粥,尤其是用山芋和萝卜熬粥,我是没吃过。就像古人的吃茶一样,和现在我们所说的喝茶完全不同。滋味如何,是否真的是如陈达叟所写“雪浮玉糁,月浸瑶池。”哪个大厨或者美食家来试试呢。
我们或许只是知道,在曾经的古代,白米被称之为“玉”,米饭被称之为“玉粒饭”,古人有不少诗词写到“玉粒饭”。
另一个大诗人是陆游,他在诗中写, “放翁年来不肉食,盘箸未免犹豪奢。松桂软炊玉粒饭,醯酱自调银色茄。时招林下二三子,气压城中千百家。缓步横摩五经笥,风炉更试茶山茶。”大文豪吃素,用酱凉拌茄子下白米饭,不亦快哉。
明人史迁有诗《菌子诗追和杨廷秀韵》,“松花冈头雷雨急,坡陀流膏渍香汁。新泥日蒸气深入,穿苔破藓钉戢戢。如盖如芝万玉立,紫黄百余红间十。燕支微匀滑更湿,倾筐盛之行且拾。天随杞菊谩苦涩,采归芼之脱巾笠。桑鹅楮鸡皆不及,嫫姑天花当拱揖。盐豉作羹炊玉粒,先生饱饭踏晓日,更遣樵青行负笈。”
诗是写蘑菇的,最后居然也写到了“玉粒饭”,大意是用豆豉做粥,吃的很舒服很饱的样子。
“玉粒饭”被古人推崇,是因玉的美,品质,高洁等等。不难理解,它在某种程度上已经成为了一种精神符号的象征。但要擎起这一象征也是不易的,在过去,曾经有些年月,能吃上白米饭都是一种奢望。
于是又看到一位宋代诗人的诗,李洪的《残春雨夜读陈子高诗用其韵》,李洪是一位看起来日子过得比较窘迫的诗人,因此这首诗写的凄凄惨惨的,试录几句,“春事忽已阑,年华何驶急。客子困穷年,卧若蛇蚓蛰。泥深没屐齿,市桥灯熠熠。 残缸玉虫缀,檐雨泫如泣。归期傥有徵,缓我百忧集。余生本畸人,三年楚囚絷。经商逐毫末,索米慁畿邑。君门深九重,无籍岂敢入。涸辙望斗升,然桂炊玉粒。妻孥寄田庐,诛茆冬未葺。”
诗中李洪写到,自家想做米饭,米却不多了。这不多的米,他打算如何做玉糁羹或是玉粒饭呢?
无从知晓。突然就想起去年在一个乡镇府蹲点采访,每天在食堂吃的早餐就有“玉糁羹”,盛一碗出来,稀的可以看见自己的脸。