尖椒炒豇豆，春夏当家菜｜煮饭党

（厨房即天下。肉身和精神移民系列之尖椒豇豆。老朱出品，不为好看，为好吃。）

“爸爸，你做的尖椒豇豆好好吃哦。我还想吃。”

前两天早上女儿出门上学时，因我头天回家很晚，我问她头天我晚饭给她做的尖椒豇豆如何，她这样回答我。太座也说，没想到这么好吃。

豇豆，我小时候村上家家户户都种。祖父老年时，还育苗去卖。每年夏天，豇豆是当家菜。但故乡过去做豇豆简单，除了豇豆干烧肉或烧鸡蛋，以及豇豆老了，整条在饭锅上蒸熟后，小孩拿在手上当零食吃，吃豇豆的豆子，这种吃法乡下也常见，我还多少有些喜欢。当季的嫩鲜豇豆，无论是炒还是放在饭锅上蒸，我都不爱。因为夏天的豇豆，吃怕了。况且，那个年代农村烧豇豆，油很少，更难吃。

后来走南闯北，突然间爱上了豇豆，不仅是北方的蒜泥凉拌，还是荤烧还是素烧，无论是湘鄂风味，还是川味，总之，我喜欢上了豇豆。

其实不独在外面饭馆我喜欢豇豆，我后来在家做饭时，豇豆也是我家的春夏季节的当家菜。不过，我的做法，菜谱上没有。我的做法很简单，就是用尖椒切丝，混炒豇豆。

太座其实是吃过我做的尖椒炒豇豆的，不过大概因为年代久远，我不常下厨做饭很久了，她的记忆已经有些模糊了。

我做豇豆炒尖椒的时候，是我有时间当家庭煮夫的时候。那是1994年左右。那个时候，我还在北京大兴印刷学院教着马克思主义，有大把闲适时间。彼时的大兴，不像今天交通便利，也没有互联网，报纸到大兴，都要晚两天。虽然名号卫星城，说它孤悬京南，一点也不错。太座北京人，擅长面食，而我爱米饭炒菜，她下班回家晚，这个地方，又无处可去浪荡，宅家做饭，便成了我的义务和选择。

彼时的北京大兴，菜品也远不若今天这般丰富。夏天时，街上来回就那么几个菜。比如豇豆、尖椒、西红柿、空心菜、盐水鸭等等。好在我有的就是富裕时间，又贪吃，于是开始琢磨怎么做才好吃。

豇豆那时街上特多，价格也便宜。但豇豆单做，其实味道很寡淡的。我自小不喜欢。不过，既然没得选择，我自然要琢磨把豇豆做得味道浓郁一些，好吃一点。那个时候，我喜欢吃尖椒，尖椒豆皮，尖椒炒蛋，尖椒炒猪肠等等。有一天上街买菜，我突发奇想，既然尖椒炒这些都好吃，能不能用尖椒炒一下豇豆呢？如果好吃，可以省不少钱呢。豇豆当季时量大便宜啊。

于是，想到就行动。立即买了豇豆尖椒回家做饭。

把豇豆倒饬好，也就是掐去头尾，中间摘段，正常食指长度，洗净，用开水焯过，捞出沥水。这个是因为豇豆不易熟，家里的火也弱，不熟容易中毒。把尖椒洗净，切丝。

锅烧上，放适量油，待油热，将尖椒和豇豆一起倒入锅中，快速翻炒。尖椒色变的时候，加适量盐，再扒拉几下，即可出锅盛盘。

当天晚饭时，我吃这道尖椒炒豇豆时，顿觉味道独特之美，以及清香味，远胜于单烧豇豆之寡淡，或者单炒尖椒之单调。太座当时也赞了这道菜。

何以如此？我想，可能是两种南辕北辙的蔬菜，愣是混搭，经油盐火攻之后，产生了味道上的化学反应吧？

当然，这道菜的做法，豇豆是主力担当，尖椒是配菜助攻，尖椒不要多，通常有一根就行，必须辣。尖椒多了尖椒的辣味味全面盖过了豇豆味，那就喧宾夺主了。

我如今做这道菜，出锅前有时也会加一些剁碎的蒜头，当然，不加蒜末，不会影响尖椒炒豇豆的味道。当然，如果有红椒，我还会切点红椒，这样菜的色泽会好看许多。

从那顿晚饭起，我在大兴当老师那段时间的夏天，整整一个夏天，隔三差五甚至连着好多天必吃尖椒炒豇豆。直到我离开学校，到城里上班，从此基本远离了厨房。

熔断职业生涯后，我回归家庭，开始负责家里的买菜做饭事宜，我又开始琢磨怎么做菜了。而过去豇豆只有夏天应季时才有，如今差不多一年四季都要有了。前些天去超市买菜，看到豇豆，我买了一把，买了几个尖椒，回家一做，没想到姑娘太座都很喜欢。

这不，已经连着吃了好几天了。

(2018.4.20)