一聊到吃，有的吃货朋友们就要使劲咽口水了。中华美食文化源远流长，唐代的饮食文化又是如何呢？俗话说民以食为天，唐代人同样如此。
那么在饮食文化中，唐朝人又有怎样的表现呢？唐代的经济文化高度发展，相比之前发生了天翻地覆的变化，异域饮食与当今相互融合。作为资深吃货的笔者当然不会放过了。
面食类主食在当时的地位是非常高的。唐代大力发展农业技术，水利工程与屯田技术发展，水稻、粟、小麦成为当时主要的农作物。麦子的产量尤其非常高，人们将其制成了各式各样的食品，吃的也越来越精细。饼类主要有汤饼、馄饨、团子、薄饼、荞麦烧饼。汤饼就是水煮面片，也就是常吃的片儿汤在生日当天就有吃汤饼的习俗。早餐喝一碗热乎的片儿汤唤醒了唐朝人一天的活力。
早餐不想喝片儿汤？来碗热乎的馄饨吧，说起馄饨就有很多种类：五般馄饨、二十四气馄饨，在普通家庭中都是吃得到的。唐朝人还喜欢吃饼，我们现在吃的白面馒头也算是饼中的一种，其种类也是比较丰富，煎饼、蒸饼、胡饼等等。胡饼在当时可以说是非常常见了，做法一般是用白面饼，撒上芝麻。据说是张骞从西域带入中原的，也就是现在新疆的美食馕。
饭类从加工制作主要有粗制与精制的分别，“麁饭”指的就是生活比较贫困群众的食物。与此相对比，“粳米饭”属于精制的饭食，营养成分比较高。“麦饭”是用麦协制成，北方饮食常见，但随着当时经济水平的发展已经很少见到了。米类食物一般加工成饭还有粥。饭的主要食用方式是搭配菜肴。在《全唐诗》中的《荆门行》记载：“看炊红米煮白鱼, 夜间鸡鸣店家宿”。粥类也是除了主食外的一种辅食，是一种半流质的食品，细分有稀粥与薄粥。唐朝的粥类也非常丰富，什么黍米粥、绿豆粥、薏仁粥都能喝到。《唐六典》中还记载当时的官员们在寒食节喝寒食麦粥。在当时重要的一项社会功用是在社会救灾与医疗之用。
副食主要包括蔬菜、肉类、果品唐代蔬菜需求除了自给自足外，还发展成为了园圃蔬菜的产业。新鲜的蔬菜自然是必不可少！但是当时的种类并不多，我们现在吃到的蔬菜很多是唐朝之后才渐渐从外国传进来的。当时常见的蔬菜是秋葵，但是想吃到炒菜是不可能的了。
当时烹饪方式主要是蒸、煮、烤。据记载太宗李世民就是一个资深吃货，他的的心头好是笋，每逢春笋上新，还要宴请臣子一同享用，寄托了对大唐的发展就如春笋一样的发达强盛的美好祝愿。
韭菜用作调味品。葱姜蒜是辛香型的蔬菜，当时作为是肉食的辅料。《太平广记》中记载：长安城内的店家将肉类在锅里煮熟，然后加上葱蒜来食用。笔者可是无肉不欢的，肉食类当然是我最为关心的。在肉食上主要是以食用羊肉为主，因为膻味很重，所以用胡椒来调味，什么蒸羊头、炙羊肉可以说是美味。牛肉可以说是很少吃，因为吃牛肉可是犯法的，当时有一道名菜叫牛肉煲，但是只有在南方才能吃到，平民你肯定是吃不到的。鱼肉也能吃到，喜爱吃生鱼片，当时称为是鱼脍。
当时新科及第会举办烧尾宴来一同庆贺，主人要准备丰富的酒、食物、音乐和舞蹈来招待客人，可以说是非常丰盛又热闹了。
吴曾的《能致斋漫录》记载：“俗例以早餐小食为点心，自唐代之时，已有此语”。
1972年新疆的吐鲁番就出土了各式各样的点心，制作非常精美，有的像麻花、有的像花瓣。主要是用小麦制作而成。
大家都知道唐朝以胖为美，所以甜点征服了各位小姐姐们的味蕾，甜料一般是我们现在常食用的麦芽糖还有蜂蜜。当时的唐朝人为了吃到美味的甜品可以说是“费尽心机”在吃樱桃的时候还会淋上甜浆增加甜度。夏天太热?想吃凉凉的冰镇甜品，当然也能吃到喽。在唐代上至皇帝下到贫民百姓家里都有冰窖，当时有一道叫做“清风饭”甜品，是用糯米、牛奶、龙情粉等制作而成，放入冰窖冷藏取出来。一道美味的消暑甜品就做好了。我们单从饮食方面就能感受到唐朝当时开放又浓烈的烟火气息，你是不是也想和小编一同穿越到唐朝品尝美味的胡饼，感受热闹的烧尾宴还有各色甜品呢？参考文献
1《全唐诗》
2王赛时《唐朝饮食》
3《唐六典》
4《太平广记》
5吴曾《能致斋漫录》
作者
锦年，自由撰稿人，历史学爱好者，致力于研究历史。期望用历史垂训鉴戒，塑造集体记忆，鉴往知来。
