买香菇时聪明人不挑这4种 口感不好！

香菇不但营养丰富，而且关键是其味道很鲜美，这种“鲜”是食材本身自带的味道，对于做菜不喜欢加“谷氨酸钠”的人来说，香菇绝对是给菜肴提鲜增味的好选择。

目前香菇在市场上有“干”，“鲜”两种售卖，从味道上来说“干”香菇的鲜味更浓郁，就连泡发的水也不能浪费，但是鲜香菇也有自己特点，除了营养被大部分保留住以外，最令人津津乐道的就是它那滑嫩的口感了，炒一个香菇油菜清淡不失营养，或者和蚝油搭配来一个蚝油香菇味道更是鲜上鲜。

但是要想把鲜香菇做的更好吃，更完美，关键第一步你得从市场里一堆质量参差不齐的香菇中买到优质鲜香菇，今天就告诉你如果碰到这4种香菇就千万别买了，聪明人都知道哦！

这4种香菇不要买

第一：伞盖太大的不要买

我们都知道，各种蘑菇都顶着一把伞，香菇也一样，这把“伞”的大小就是衡量香菇是否优质的关键，根据伞盖大小将香菇分成若干等级，这其中香菇的“鲜味”，口感，营养和肉厚度的最佳生长阶段就是这把“伞”还未打开并看不见伞盖边缘的时候，而并不是很多人认为的越大就越好。

具体挑选的时候可以看一下“伞”的边缘，如果张开太大，并且边缘外翻，则说明这样的香菇生长时间太长了，口感，鲜味和营养都不是太好了，就不要挑选了；尽量挑选伞盖未开或者微开的香菇。

第二：香菇蒂太长的不买

其实香菇蒂的长短和其伞盖是否打开有很大的关联，当香菇生长时间太长，其伞盖就会完全打开，菇蒂必然也会很长，这时候的香菇就“老了”，就不要挑选了，还是要挑那些蒂很短并且粗的才好吃。

第三：颜色发黑或者深褐色的不要买

正常优质的香菇颜色应该是那种“卡其色”，发浅灰色的，还有一种就是有花纹的花菇都是不错的品种，但是若发现香菇伞盖颜色发黑发深褐色，多半是存放时间太长，受潮而发生的变质，吃了容易对人肠胃有刺激，这样的香菇就是不要钱送你也不要挑选。

第四：手捏无弹性的不要买

在挑选的时候可以用手捏一捏或者握在手中攥一攥，能够迅速回弹的，一般肉质都比较肥厚新鲜，若凹陷不回弹，则这样的香菇有可能是生长时间太长老了，也有可能是存放时间太长而受潮了，这样的香菇就不要买了。

买来的香菇该如何清洗

香菇伞盖下方的褶皱极容易残留一些灰尘和泥沙，清洗的时候会有一点小困难，这时候我们就需要一点小技巧了。

首先买来的香菇我们可以先用清水简单的冲洗一下外表的灰尘，然后我们再准备一点清水，在水中加入一汤匙的干淀粉和少量的食盐，把香菇都放进去多多搅拌几下，然后这样浸泡5分钟，这时候香菇内部的灰尘都会被淀粉吸附出来，并且食盐又有杀菌消毒的效果，这样香菇洗的就很干净了，吃的也就更放心了。

总结

香菇好吃，不当你的厨艺要好，挑选的眼光也要很好，今天教大家的就是如何避免买到质量差的香菇，最后总结为遇到“伞盖展开太大的”，“香菇蒂太长的”，“颜色发黑的”和“没有弹性”这4种情况的香菇都不要购买，你学会了吗！